食品检测类职业院校技能大赛经验总结和教学反馈

张冬冬，汤强，许月明，张爽，杨靖东（芜湖职业技术学院，安徽 芜湖 241003）



食品检测类职业院校技能大赛经验总结和教学反馈

张冬冬，汤强，许月明，张爽，杨靖东
（芜湖职业技术学院，安徽 芜湖 241003）

摘 要：本文以三届全国职业院校技能大赛“农产品质量安全检测”项目的经验积累为例，从 “启动、选拔、训练、赛前、赛场、赛后”六个阶段对大赛总结。依据食品检测类专业人才培养需求，提出了以专业内涵建设为中心、以“双师型”队伍为基础、以就业为导向、以“政行企校”互融为保障的教学改革思想，加快技能大赛与日常教学的融合，提高人才培养质量。

关键词：食品；技能大赛；经验总结；教学改革

全国职业院校技能大赛由中华人民共和国教育部发起，是专业覆盖面最广、参赛选手最多、社会影响最大、联合主办部门最全的国家级职业院校技能赛事。其中“农产品质量安全检测”项目（包括农药残留检测、兽药残留检测和重金属污染检测三个子项目）自2012年首次举办，“十二五”期间共举办了三届。芜湖职业技术学院生物工程学院连续三届承办“农产品质量安全检测”项目安徽省赛，选派部分参赛选手组成安徽省代表队参加全国职业院校技能大赛并取得优异的成绩，现将近年参加比赛的教学经验做出总结、反馈教学改革。

1　技能大赛经验总结

自全国职业院校技能大赛“农产品质量安全检测”项目举办以来，学院师生群策群力，形成了一套颇具成效的技能大赛组织管理和实施办法，使得我院从全国各个代表队中脱颖而出，参赛所获奖项屡创新高，下面将技能大赛参赛所获得的经验予以总结。

表1　“农产品质量安全检测”项目国赛的参赛获奖情况

1.1大赛启动

学院对职业院校技能大赛高度重视，成立长期的技能大赛管理办公室，召开大赛工作会议、协调大赛事务，建立大赛专项经费，减免技能大赛所需仪器设备、耗材的招标采购流程，提高工作效率，从人、财、物全面保证了大赛顺利进行；院教务处制定了工作职责和任务安排表，根据各级赛项的时间节点，督促制定训练计划；二级学院成立管理小组，具体组织实施师生分组，建立专项后勤小组，推进各项工作有序进行。

1.2师生选拔

（1）参赛选手的选拔：遵循大赛的办赛思想，使得更多学生从大赛中受益，从学生中实施梯度选拔：班级选拔——年级选拔——校级大赛——省级大赛——全国大赛［1］。选拔过程中的校赛、省赛、国赛则是严格按照历年全国大赛的比赛程序和评分标准，从校级比赛、省级比赛这样的阶段中，根据每个阶段比赛的比赛结果，逐级挑选出国赛参赛选手，将选手选拔从人人参与过渡到好中选优，再到优中选强。

（2）指导教师选拔：采用教师自荐——教研室推荐——系部选拔——指导省赛——指导国赛的梯度选拔机制，以“现代学徒制”的形式将指导学生的成效和指导教师的业绩挂钩，督促教师自我学习，自觉钻研比赛文件，深入理论和操作细节研究，主动提升教学水平，最终以指导学生的比赛成绩，确定更高级别赛事的指导任务。

1.3 日常训练

日常训练是技能大赛的成绩取得的基础，需要在“人、财、物、助”四个方面得到充分的保障，根据各级赛项的时间节点，制定阶段训练计划，组织师生分组指导及训练，落实财物保障，寻求多方面外界助力，有序推进阶段训练计划的完成［2］。

1.4赛前强化

由于赛场存在随机因素和难度变化，学生在日常训练中易形成操作惯性，需在赛前予以选手警示和强调，加强选手应对突发状况的处理能力。

（1）赛前盲测：指导教师需要在赛前做出推测，设计出超越国赛难度水平的模拟测试，将可能出现的突发状况添加进入最后阶段的训练中，改变学生形成的训练惯性，考验学生的适应能力和应变能力。测试后，指导教师团队应与学生共同探讨、总结，使学生具备多套应急处理方案和灵活处理能力。（2）赛前心理辅导：临近比赛，选手心理压力会骤增，需要指导教师对选手进行心理疏导和调节，可以通过组织茶话会、往届比赛选手交流、趣味运动等形式，肯定选手的努力付出和能力水平，不对比赛结果提出任何要求，帮助选手释放压力，并要求选手注意健康，体现人文关怀，让选手以轻松心态面对比赛。

1.5赛场跟踪

指导教师和选手是典型的“现代学徒制”下的师生关系，双方有深度的信任基础。在比赛中，指导教师应当全程陪同，给予选手现场指导和精神支撑，并为选手做好后勤服务工作。

（1）赛场分析：赛前的技能操作赛场观摩，需要选手准确记录赛场仪器、器具、耗材等的种类和数量，指导教师与选手共同探讨分析比赛的详细流程，形成最终的操作方案；在其他环节如软件操作、结果计算等，叮嘱选手仔细阅读现场任务书，细心应对。（2）赛场心理辅导：在陌生环境和紧张的比赛气氛中，选手的心理状况需要密切关注，每一比赛环节结束后，不论选手反馈的结果好坏，及时帮助选手疏导压力和调整状态，让选手将注意力集中到下一环节的准备工作中。

1.6赛后总结

技能大赛倾注了师生许多心血，获奖荣誉并不是最终的成果，重要的是从技能大赛中总结凝练出经验和方法，形成可传播、推广的教学内容，指导日常教学的改进。

（1）选手总结：赛后组织参赛选手，整理整个大赛中的学习和参赛经验，分环节记录和讨论仪器耗材的种类数量、赛场摆放和使用情况，操作流程和注意事项，形成完整的记录材料，便于未来查阅和参考；（2）选手建议：参赛选手积累了丰富的训练和参赛经验，在参赛过程中与其他院校选手交流也会获得启发，能指出日常教学中的问题和不足；（3）操作录像：通过摄录参赛选手的完整操作流程，记录操作细节，形成多媒体影像，可作为教学资源，应用于日常教学，也可作为往后技能大赛的参考；（4）指导教师总结：在指导过程中，也会形成指导教师的指导思路，尤其是阶段任务划分和技能细节把握，总结整理后可为未来的技能大赛和日常教学提供借鉴。

2　技能大赛教学反馈

职业院校技能大赛的举办目的通过大赛调动学生的学习积极性，促进师资水平提升，深化办学模式改革和课程体系建设，提高教学质量。针对大赛教学与日常教学中出现的问题，如教学改革滞后、“应赛而教”、“应赛而学”、各方参与度不高等［3］，提出以下改革意见：

2.1以专业内涵建设为中心，加快技能大赛和常规教学融合

（1）以专业内涵建设为中心，借助技能大赛契机，加快食品检测类专业人才培养方案的修订和完善。归纳总结技能大赛赛项反映的岗位职业标准和规范、知识技能要点，强调知识的复合性、能力的真实性、知识技能的时代性，以大赛的标准和规范作为日常教学课程的教学目标和考核标准，既使专业学生人人受益，又为技能大赛教学建立扎实的理论和技能基础。

（2）建立开放性技能大赛教学过程，鼓励全体同学观摩和参与训练，并设立替补和竞争机制提升学生参与的积极性，增加技能大赛与日常教学的实践融合；邀请全体专业教师参与指导选手训练，设立有效建议奖励制度，调动全体教师的积极性，有益技能大赛与日常教学的课堂融合；面向社会和兄弟院校开放，欢迎行业、企业专家和兄弟院校同仁合作指导、交流经验，推广技能大赛的社会融合。

2.2以“双师型”队伍为基础，加强师资建设

职业技能大赛对教师的指导水平和日常教学反馈也形成了巨大挑战，对“双师型”师资队伍的建设提出了较高的要求：

（1）鼓励教师参加各种专业学习和骨干教师培训、职业技能鉴定培训等，提高实践教学能力和学生管理水平；（2）实施“导师制”，聘请优秀专业教师和企业专家担任青年教师的“导师”，在教学科研上帮助青年教师快速跟进职业院校教学要求，完善教学梯队建设；（3）鼓励教师申报和参与教科研项目、教学资源库建设项目、精品课程、微课等，督促教师关注科技和行业发展，探索应用技术与教学模式、教学方法更新。

2.3以就业为导向，营造崇尚技能氛围

借助技能大赛契机，以就业为导向，营造崇尚技能的氛围，提高学生职业技能学习的积极性，重塑学习的自信，培养学生专业技能、协作能力、职业能力等综合素质，增强学生的职业素养和就业竞争力。在各级媒体宣传营造的社会氛围基础上，着重校内氛围建设：（1）开展如技能大赛知识竞答、主题海报宣传、校园专题网站、赛项介绍和获奖选手专场展示会等各种形式的推广活动，让技能大赛融入校园生活；（2）建立技能大赛展馆，展示历年所获荣誉，并配套赛项介绍和各级奖励政策，获奖选手资料、比赛影像、就业情况等，让示范引领学生向技能大赛积极靠拢；（3）以现实岗位职业技能为背景，创新设立和优化校内多项技能赛事，保证技能大赛覆盖到所有专业的全体教师和学生。

2.4以“政行企校”互融为为保障，打造四方联动平台

职业教育离不开政府、行业、企业的帮扶指引和衔接，职业院校技能大赛要真正发挥对高职教学的促进和导向作用，搭建“政行企校”四方联动平台，建立完善的运行和管理机制是至关重要的。我院与芜湖市农委、市农产品食品检测中心、市畜牧局及下设行业协会、蒙牛乳业、双汇食品等相关政府、行业、企业签订了合作框架协议，在技能大赛和日常教学过程中得到多方政策、资金、技术、人力等支撑，未来将进一步深化四方的互融，为技能大赛和日常教学提供更多保障。

3　结束语

总结反思技能大赛所获的经验，根本上还是要反馈到日常教学，形成教学改革建议，提高教学质量。依据食品检测类专业人才培养需求，加快技能大赛与日常教学的融合，提出了以专业内涵建设为中心、以“双师型”队伍为基础、以就业为导向、以“政行企校”互融为保障的教学改革思想，推进职业教育人才培养方案和培养目标与行业标准、企业需求相衔接，确保职业教育课程体系和办学模式与行业、企业技术发展相适应。

参考文献：

［1］咸桂彩，边敬. 职业技能竞赛选手心理技能量表的初步编制［J］. 职教论坛. 2014（33）:89-92.

［2］许月明，张爽，杨靖东. 食品检测类职业技能大赛在教学中的反馈作用研究［J］. 安庆师范学院学报（自然科学版）. 2014，20（4）:134-137.

［3］颜炳乾，陈衍. 全国职业院校技能大赛：成效与反思［J］. 职业技术教育. 2013（33）:62-64.

（责任编辑：张时玮）

中图分类号：G421

文献标识码：A

doi:10.3969/j.issn.1672-7304.2016.01. 152

文章编号：1672–7304（2016）01–0324–03

* 基金项目：安徽省质量工程项目食品营养与检测专业综合改革试点项目（2013zy101）、安徽省质量工程项目食品技术人才实训中心校企合作实践教育基地项目（2013sjjd036）、安徽省高等教育振兴计划重大教学改革研究项目（2014zdjy154）、（2014zdjy155）资助。

作者简介：张冬冬（1983-），男，讲师，研究方向：生化检测。

Food testing institutes skills contest experience summary

ZHANG Dong-dong，TANG Qiang，XU Yue-ming，ZHANG Shuang，YANG Jing-dong
（Wuhu Institute of Technology， Wuhu Anhui 241003）

Abstract:This paper reviewed the last three China skills competition of “The quality and safety of agricultural products detection” to summarize the competition in six phase as “priming， selection， training，pre-competition， competing， reflection”. According to the demand of food analysis professionals training， it advanced five points to improve the quality of education. Separately they are professional connotation construction centered， “Double Qualified Teacher” as the foundation， employment guidance， combination multidisciplinary help to reform education， speeding up the integration of skills competition and school teaching.

Keywords:Food testing； Skills competition； Summary of experience； Teaching reform