嘿，Tapas

走在西班牙的街头巷尾，形状精巧颜色鲜艳的Tapas随处可见，无论是富丽堂皇的大饭店，还是市井一隅的小餐馆，都少不了西班牙的美食国粹Tapas。

何为Tapas？在西语中，这个词源于Tapar，也就是盖上的意思，Tapas的原意就是盖子，将小分量的各色美食融于这小小的盖子上。如今我们熟知的Tapas是开胃小食的统称，通常都是将各色美食置于小小的法棍片上，精致美味。

据说Tapas起源于西班牙安达卢西亚地区。最早人们在酒馆聚会，聊得尽兴顾不上喝酒时，放一旁的雪莉酒里常常落入苍蝇，为此店家想出的办法是，附送个小碟子盖在酒杯上，顺便盛上几颗橄榄和面包。没想到这一举措颇受欢迎，并且一发不可收拾到厨房里能找着的食材全都拿来派上用场，从此Tapas在地中海地区流行开来。

Tapas口味之多，恐怕只有想不到，没有做不到。只要是将美食置于小块面包之上，都可以被称作Tapas，因此对于西班牙厨师来说，只要材料充足，发挥想象力做出上百种Tapas绝不是难事。

吞拿鱼肉剁碎，混合切得碎碎的洋葱丁、玉米粒、香叶，让每一种材料充分融合。吞拿鱼肉绵密鲜香，隐藏在之中的洋葱丁带来刺激辛辣的口感；玉米粒更像是调皮的小精灵，一不小心就带着香甜蹦到嘴里；香叶刚刚好，时不时提提鲜。法棍烤到微焦，表皮松脆，内里的组织充满韧性和嚼劲。吞拿鱼肉温柔地覆盖在法棍上，再用一颗娇俏的红番茄点缀，赶快吃吧，别犹豫。

醇厚的三文鱼和馥郁的奶酪，别看两者都是非常rich的口感，搭配在一起，没有违和，有的只是相得益彰。三文鱼要选得新鲜，切上厚厚的一片；奶酪要饱满圆润的，朱红色的三文鱼覆盖在雪白的奶酪上，再搭配一片清新爽洁的生菜叶。色彩上，清新诱人；口味上，肥美的鱼肉、柔滑的奶酪、爽脆的生菜，细腻丰润，加上略微粗犷的法棍，互相衬托互相依赖，让美味更丰富。

还有一些Tapas是加热之后更具风味的。

比如土豆章鱼Tapas。西班牙人对土豆的热爱近乎疯狂，而临近海域的沿海城市又盛产章鱼，这一搭配经典又美味。煮熟的土豆打成泥，加点橄榄油和海盐，打得越细腻越好。随意地置于切片的法棍上，再切一片新鲜的章鱼脚，置于土豆泥上，随意地撒上一些辣椒粉，鲜红的粉末让视觉呈现良好的效果，也让人忍不住吞一下口水。一切都要随意，这样才像西班牙自由洒脱的个性。加热之后，微微烫口，新鲜热辣的口感才更让人沉醉。

还有更多美味的组合，比如西班牙火腿Tapas、油浸沙丁鱼Tapas、橄榄油炸巴特龙小青椒Tapas，光听名字就忍不住想尝试。能想到的所有食材都能被西班牙人盛入小碟玩出花样，煎炸烹煮、可荤可素、可甜可咸，成为聊天下酒的必备美食。

而在西班牙Tapas的美味与否成为衡量一家餐厅的重要标准，几乎每一家餐厅在门口的广告牌上都要标注大大的“Tapas”以此招揽生意。

一天繁忙之后，点几个花样繁多的Tapas，来一杯雪莉酒，还有什么烦心事？生活本该如此。