选虾“三部曲”

2016-07-25 13:14马志英
科学生活 2016年7期
关键词:虾体头尾河虾

马志英

虾是大家喜欢吃的大众水产品之一。河虾肉质鲜嫩富有弹性,特别是每年春季河虾繁殖期,雌河虾满腹虾籽,吃起来更为鲜美;海虾具有另一番风味的鲜香,肉质结实有嚼劲,龙虾是其中的佼佼者。

市售虾中可能暗藏猫腻

我国沿海许多地方生产的水产品,主要是产量高、生产周期短的对虾。但随着对虾产业的迅速发展,病害问题也逐渐凸显,对虾发病率高,虾病防治困难,在对虾养殖一线发生爆发性病毒病束手无策时,有些养殖户往往“病急乱用药”,不管是抗生素、消毒剂抑或中草药,甚至有一些禁用的、对人体有害的药物。不管有效与否,均大量使用,渔药用量大已成为对虾质量安全的隐患。

另外,近几年在我国北方沿海城市发现过“注胶虾”的问题,那些地区水产品市场的虾以远海的白虾为主。这种虾经过长途运输,路途颠簸让很多虾的头部脱落,影响卖相,所以有些商贩就试着用注胶的方法来掩盖这种不足。注胶后这些虾变得光滑、瓷实,而且要比原来重很多,这无疑增加了商贩的收入。后来,其他商贩竞相模仿,注胶虾成了商贩的生财之道了。发现比较普遍的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样不仅能增加虾的重量,而且还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象,使虾显得更饱满、新鲜。一只虾经过注胶处理后,分量可增加20%~30%。被注了明胶的虾颜色非常清亮,个头也很大,摸起来虾肉也比较瓷实,但等清洗的时候会发现,虾头特别鼓而且容易剥离,虾头内有明显的半透明果冻样的物体,就像胶水一样。

选虾“三部曲”

这里,向消费者介绍挑选虾的“三部曲”。

一看。先看外形。新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松弛,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。如发现在虾头与身体相连处有胶体类透明异物,可以采取加热或水煮等方法,鉴别虾中是否有非法添加物。如用水煮后,胶体溶解到热水中,虾头和身体分离,可基本确定是“注胶虾”。

再看色泽。虾的种类不同,其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。有些商贩会把新鲜的大虾放在一堆虾的表面,差的藏在中间,你买的时候一不注意,商贩就把坏的给装进袋里了,因此要特别看清楚,不要被表面现象给蒙了。

二摸。新鲜的虾摸起来手感饱满,肉质坚实有弹性。如果摸上去虾体松松软软的没有弹性,就不新鲜了。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感。如果虾壳粘手,说明虾已经变质。“注胶虾”在头和虾身之间可以摸到有些黏性的透明胶状物。

三闻。新鲜虾闻上去有点正常的虾腥气,没有异常的气味。死亡时间长的虾一闻就有一股氨的臭味,氨味越大越不新鲜,尤其在加热后更明显。还有一些虾是近海养殖的,打捞时受到渔船的柴油污染,闻起来会有柴油味,也不要购买。

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