青玉
这几年车厘子日益受到消费者的追捧,价格也是水涨船高、节节攀升。究其原因,除了营养美味之外,进口水果的身份加上略带洋气的名字估计也帮了不小的忙。其实“车厘子”不过是粤港一带对英文“cherry”(樱桃)的音译,现在多用来指国外进口的樱桃。这些樱桃来自美国、加拿大、智利等世界各地,这也使得我们一年四季都有机会品尝到甜美的樱桃。与此同时,国产樱桃似乎受到冷落,可能是因为它们的上市期太短,轻易就被淹没在四季不断档的进口樱桃大军之中。从经济和环保的角度来说,更多地消费当地的新鲜食材,也是许多发达国家的潮流。
这次李强大厨就趁着这短暂的樱桃季来到虹珠市场,在那买了些山东烟台樱桃,并教我们将樱桃入菜。听闻上海交大最近将过去只适合北方栽培的甜樱桃成功引种到了上海,说不定在不久的将来我们就能尝到产自家门口的樱桃啦!
1.老冬瓜 1.5元/500克 花费2.8元
老冬瓜相较一般冬瓜风味更为浓郁,可以通过掐一下表皮来判断,如果表皮很硬便是老冬瓜,也可凑近闻一下是否有清香。
2.樱桃 12元/500克 花费20元
国产樱桃常见的有两种,红樱桃和黄樱桃。一般来说,红樱桃香味浓,而黄樱桃甜度较高。
3.绿茄子 3元/500克 花费4.1元
市场里的茄子多为紫色,绿茄子并不多见,两种口味上并无太大差别,如果想偶尔换换花样,或者出于菜品颜色搭配的需要,绿茄子也是不错的选择。
4.嫩豆腐 3.5元/500克 花费4.5元
李强在菜场买了一块现切的新鲜嫩豆腐,老嫩程度介于老豆腐和内酯豆腐之间,这样既能在烹饪时保持一定的造型,又具有嫩滑的口感。
5.长江对虾 35元/500克 花费25元
目前市场上的长江对虾主要是经过淡水淡化处理后的南美白对虾,原产于南美洲太平洋沿岸海域,是当今世界养殖产量最高的三大虾类之一。
6.龙脷鱼 15元/500克 花费15元
龙脷鱼属鲽形目鱼类的一种,上海、宁波一带习惯叫“箬鳎鱼”,其肉质鲜美,刺少肉多,且少有鱼腥味。选购时可以凑近闻一下,如果鱼腥气较重,说明不太新鲜。
樱桃咕咾龙脷鱼
龙脷鱼去头,起肉,修去边角带刺部分;将鱼片与盐、糖、白胡椒粉一起抓匀,并淋上少许芝麻油,腌渍备用;樱桃去柄、去核,取2/3用搅拌机打成浆,加入适量白糖、白醋和番茄沙司;腌好的鱼加入一枚鸡蛋蛋清和半个蛋黄,拌匀后卷起,裹上淀粉,下油锅煎熟后捞出;油锅中放入青椒和剩余的1/3樱桃,再倒入樱桃汁,收汁后勾芡;放入煎好的鱼卷,裹上浆汁即可。
这道菜脱胎于粤菜中经典的菠萝咕咾肉,但因为用了当季的新鲜樱桃而更为香甜,加上用鱼肉代替了猪肉,口感也更为细嫩。
鲜虾风味蒸豆腐
用刀将嫩豆腐修成约10厘米见方、5厘米高的方块,横向切两刀,片成3片;对虾去头、去壳,保留尾部的壳,开背去虾线;将虾身卷起,并将尾部插入虾身固定;将“老干妈”香辣菜剁碎,铺在第一层豆腐上,铺满铺平,并盖上第二层豆腐;油锅中放入姜、蒜,再放入肉末煸炒,加生抽、蚝油、白胡椒调味,盛出后铺在第二层豆腐上,并盖上第三层豆腐;将卷好的虾摆放在第三层豆腐上,淋上少许蒸鱼豉油,上蒸锅蒸5~6分钟即可。
这道形似裸蛋糕的菜肴不仅有惊艳的外表,更有独具风味的馅料。从上到下一勺下去,虾的鲜、肉末的香、香辣菜的辣伴着豆腐的嫩滑口感一网打尽。
芥蓝烧绿茄子
芥蓝去老皮,切成约5厘米长的细条,与盐、糖一起拌匀;茄子片成约2毫米厚的薄片,将芥蓝放在茄子上卷起,裹上淀粉,下油锅炸至表面金黄后捞出;将香醋、白糖、盐、老抽、生抽调成酱汁;油锅中下八角、姜、蒜和盐稍煸炒,倒入调好的酱汁,勾芡后倒入茄卷,待酱汁裹上茄卷即可。
制作这道菜需要将茄子片成厚薄均匀的薄片,对制作人的刀功有不小的要求,如果家中幸有能够片出类似薄片的刨子倒也省事不少。
红糖冬瓜茶
冬瓜去瓤,切块,将皮切下与冬瓜块一起入锅;生姜连皮切片放入锅内;锅内加水和红糖,煮1.5个小时,滗出汤汁即成。
冬瓜茶是台湾古早味饮料的代表。炎炎夏日,饮一口清凉甘甜的冬瓜茶一定能让你暑气全消。冬瓜性寒,但因有红糖和生姜与之平衡,令冬瓜茶成为清热解毒、生津止渴的夏日饮品。