“无铝”油条吃起来放心吗？

◎文/许冰（国家二级公共营养师）



“无铝”油条吃起来放心吗？

◎文/许冰（国家二级公共营养师）

油条是我国传统的早点之一。最近市面上出现了一种“无铝”油条。“无铝”油条是什么？吃起来更放心吗？

分析：其实，传统油条和无铝油条的区别在于油条面粉的原料。无铝油条的面粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂制作的油条面粉，同时在面团中添加了鸡蛋，改善了油条的质感和色泽，制得的油条成品就是无铝油条。

与普通油条相比，无铝油条色泽金黄、外酥内软、内芯结实、柔韧有劲，尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加入明矾，因此不会释放出对人体有害的铝成分。而普通油条中含铝，如果长期食用铝超标的油条，铝会在体内蓄积，可能会损害脑细胞。此外，铝还会影响铁、钙等矿物质的吸收，进而导致骨质疏松或贫血。

然而，“无铝”油条就可以放心吃吗？事实并非如此。除了铝这种金属可能蓄积在人体内，其不健康因素还体现在以下几个方面。

首先，能量高。面粉自身能量并不高，然而炸成的油条由于吸收油脂，能量会翻好几倍。每100克油条的热量约为386千卡，几乎占了一顿饭热量的一半，而且如果经常吃，势必会增加肥胖的风险。其次，损耗了B族维生素。高温油炸会对B族维生素造成较大的破坏。制作油条的面粉是精白面，B族维生素本来就少，再加上油炸，基本就荡然无存。再次，容易带来致癌物。油条的油炸温度在180℃之上，正是油脂发生严重氧化聚合的温度。油脂经过这一变化，会生成丙烯酰胺、苯并芘等一系列致癌物，进而损害身体健康。

提示：因此，哪怕是“无铝”油条，也不是可以经常放心食用的食物。建议一周最多吃一根。平时多吃蔬菜水果，可从中摄取有益的抗癌成分。