“无铝”油条吃起来放心吗?

2016-07-25 10:36许冰国家二级公共营养师
恋爱婚姻家庭 2016年21期
关键词:营养师致癌物油条

◎文/许冰(国家二级公共营养师)



“无铝”油条吃起来放心吗?

◎文/许冰(国家二级公共营养师)

油条是我国传统的早点之一。最近市面上出现了一种“无铝”油条。“无铝”油条是什么?吃起来更放心吗?

分析:其实,传统油条和无铝油条的区别在于油条面粉的原料。无铝油条的面粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂制作的油条面粉,同时在面团中添加了鸡蛋,改善了油条的质感和色泽,制得的油条成品就是无铝油条。

与普通油条相比,无铝油条色泽金黄、外酥内软、内芯结实、柔韧有劲,尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加入明矾,因此不会释放出对人体有害的铝成分。而普通油条中含铝,如果长期食用铝超标的油条,铝会在体内蓄积,可能会损害脑细胞。此外,铝还会影响铁、钙等矿物质的吸收,进而导致骨质疏松或贫血。

然而,“无铝”油条就可以放心吃吗?事实并非如此。除了铝这种金属可能蓄积在人体内,其不健康因素还体现在以下几个方面。

首先,能量高。面粉自身能量并不高,然而炸成的油条由于吸收油脂,能量会翻好几倍。每100克油条的热量约为386千卡,几乎占了一顿饭热量的一半,而且如果经常吃,势必会增加肥胖的风险。其次,损耗了B族维生素。高温油炸会对B族维生素造成较大的破坏。制作油条的面粉是精白面,B族维生素本来就少,再加上油炸,基本就荡然无存。再次,容易带来致癌物。油条的油炸温度在180℃之上,正是油脂发生严重氧化聚合的温度。油脂经过这一变化,会生成丙烯酰胺、苯并芘等一系列致癌物,进而损害身体健康。

提示:因此,哪怕是“无铝”油条,也不是可以经常放心食用的食物。建议一周最多吃一根。平时多吃蔬菜水果,可从中摄取有益的抗癌成分。

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