鸡尾酒里的人生哲学

正如MIDTOWN酒廊创始人TODD所言，你若仅仅为了买醉，那鸡尾酒一定不合适。其所呈现出来的惊艳视效、丰满层次以及包罗万象的口感，只是为了取悦那些眼睛里装满故事的人。他们热爱酒，更热爱蕴含在鸡尾酒里的人生哲学。

位于重庆解放碑环球金融中心的MIDTOWN酒廊似乎已经成为重庆高品质夜生活的一个代名词。如果你长期被码头文化浸染，迷恋着火锅与啤酒，恐怕很难理解，这样一个极具欧洲气质的情调酒廊如何在重庆生存。

酒廊创始人之一TODD说，喜欢MIDTOWN的人有三种，第一种是有要求的人，他们喜欢酒，也懂酒，明白生活品质比生活本身更重要；第二种是职业特殊性，他们大多有国外工作学习及生活经历，知悉舶来酒的文化，相信酒是艺术，而非饮料；第三种则是有情趣的人，会界定醉酒与微醺的区别，把酒当作快乐人生的增味剂。

我的第一杯莫吉托在后海。和朋友相约北京的初夏，晚风里没有霾，有花香，有后海倒映的丰富光影，有酒杯里淡淡的薄荷香。这杯莫吉托也许并不专业，但是作为高级调酒师的William认为，鸡尾酒本身，就是为了让人们获取美好与快乐。

16岁时去新加坡念书，在课余打工的经历里，William开始接触酒，爱上酒。关于酒，他可以侃侃而谈，但不说话的时候，安静却有力量。

拍摄那天操作台前的灯恰巧坏了，但William调配鸡尾酒的时候，你能感觉到他身上有光。那是一种超越了娴熟的技巧本身的光芒，是他用眼神和整个身心都追随于手中酒具的痴迷与爱。

各式各样的酒器与配材，连辣椒与八角这类香料也用上。William说，快乐、宽容、放下，这些简单的人生哲学，从一杯鸡尾酒里就可以读到。

酒名：快乐分裂

原材料：伏特加45毫升；青柠半个；奇异果一个；青柠汁15毫升；奇异果浆10毫升；苏打水适量。

把以上材料搅拌均匀，用古典杯盛装，点缀上薄荷叶和青柠片即可。

酒品特色及调配方法：

全部用新鲜水果调制的鸡尾酒，来自泰国的无籽青柠和新西兰的奇异果，含有丰富的维生素C，全部材料加入调酒壶中捣出新鲜果汁，再放入自制高质量冰块摇匀，过滤到加冰的杯中，以半颗碎冰盛装切片奇异果和薄荷叶为装饰，这杯酒从视觉味觉和嗅觉上，带给客人清爽健康的体验。很有力量的伏特加，因为两款水果的果酸和果香，除了在色彩上更剔透明亮，口感上也稍稍温和一些。所谓快乐分裂，一面是粗犷，一面是细腻；一面是火辣，一面是柔情。

高级调酒师的

鸡尾酒法则

William是MIDTOWN酒廊高级调酒师，也是合伙人之一。他将自己十余年专长融入对生命的理解，像创作艺术品一样对待每一杯鸡尾酒。William毫无保留地给我们分享他的“创作”心得和饮用法则。

每一杯鸡尾酒

都是艺术品

◆ 把低温烹饪用于调酒中，比如调菊花酒的时候，可以将菊花的清香渗入酒中，又不至于破坏酒的成分。

◆ 使用一些特殊工具和特殊材料，比如用奶油枪来制造气泡，用大豆分子粉改变酒体的结构等。

◆ 在原材料的创作中，只有想不到，没有做不到。香菜、辣椒、芥末、八角，这些重口味的香辛调料，用于鸡尾酒中，有令人惊艳的口感。

◆ 调酒的时候，也是一种情绪的释放与表达，把你的热爱与快乐传达给顾客，让他们感受这份美好。鸡尾酒本身就是一种快乐精神。

鸡尾酒误区及释疑

BM：鸡尾酒只有冰的吗？

W：也有热的，比如用爱尔兰威士忌和咖啡调的“爱尔兰咖啡”、法国灰雁的EVENING NECTAR、蜂蜜绿茶糖浆伏特加调的“Greentea Tokyo”等等。据说在中世纪欧洲最开始鸡尾酒就是热的，直到19世纪才有了冷鸡尾酒——肯定和寒冷的天气有关。

BM：可以向调酒师提出酒单之外的鸡尾酒吗？

W：如果你对鸡尾酒有自己的理解，而酒廊确实又有现成的材料，和一名出色的调酒师来做一场实验是最有趣的了。我个人就喜欢把酒廊称之为实验室，可以让人们通过各色各样的酒类来完成自己的梦想。但前提是，你真的懂，并且以调酒师的建议为主导。

BM：如果不喜欢已经调好的鸡尾酒怎么办？

W：你可以放在一边。大多数调酒师都是善解人意的。

BM：如何适当地饮用鸡尾酒，不致于喝醉或失礼？

W：所有生活享乐的原则都是自律，关于酒精，自然是微醺为上。

烟熏苏格兰

成分：拉佛格威士忌，接骨木花配制酒，干味美思，菲奈特苦味酒

烟熏苏格兰是MIDTOWN自己创作的一款鸡尾酒，在酒体本身的味道上，为了丰富嗅觉和感官的体验，同样运用了分子料理的烟熏枪，为酒体加入了烟熏味，让整个酒体层次分明。

金色的酒体，是苏格兰大地上最有锐度的色彩，苹果木熏成白色轻烟，进而浸入酒体，咽一小口在舌底，有轻微的苦涩，丝丝缕缕的甜蜜，鼻息中透着淡淡的花香。百般体验化作这一杯威士忌主打的鸡尾酒，给你重重一击，却依然保持头脑的清醒。

经典萨泽拉克

成分：黑麦威士忌，苦精，方糖，苦艾酒

萨泽拉克酒Sazerac被传言是有史以来最早的鸡尾酒，但是MIDTOWN基于最传统的做法，在视觉上做了一个改变，运用了分子料理的做法将苦艾酒做成了立体的泡沫，给客人在视觉和嗅觉上提供了一个不一样的经典鸡尾酒的做法。看起来非常简单的完美组合，却道尽生活里的真谛：世间所有的美好，都不会是一蹴而就。就像酒体上的白色泡沫，不过是种障眼法，你和它一起消磨时光，都是为了去抵达掩于泡沫之下的精华。酒是烈的好，但依然要用足够的时间和耐心去驾驭它。