体验式教学能有效提高中职《酒店服务与管理》专业质量

□　海南省农业学校　卢　娜



体验式教学能有效提高中职《酒店服务与管理》专业质量

□海南省农业学校卢娜

在中职学校的《酒店服务与管理》专业中进行体验式教学改革，既可以让学生掌握扎实的专业操作技能，还可以让学生在情景模拟的教学环境中体验对客服务的操作流程，提高学生的语言表达能力、沟通能力、环境应变能力。中职学校应更加注重对学生综合素质能力的培养，加强与工作环境、岗位相适应的技能型人才的培养。这就要求教师在教学的过程要组织学生参加各种体验式教学活动，使学生全面发展，符合职业教育发展的要求。

一、体验式教学的优势和实施教学的重要性

1.体验式教学的优势。体验式教学是通过对学生所学的专业课程来设计一些活动项目及模拟工作场景，学生通过参与课程活动来获得个人体验，然后在教师的指导下进行交流与讨论，通过交流与讨论来提升个人对教学内容认知的一种培训方式。这种教学方法真正体现了学生是课堂的主体，活跃课堂气氛，提高学生的学习兴趣。体验式教学的优势——

（1）体验式教学以学生为中心，学生是课堂的主体。

（2）体验式教学注重学生参加教学活动的感受。

（3）体验式教学要求学生从交流、讨论中获得对知识点的理解、掌握。

体验式教学在酒店培训中也得到了广泛的应用，对不同层级的员工采取不同的培训方式，并且取得了良好的效果。中等职业学校主要是为国家培养一线技术性人才，要求学生不仅要有扎实的专业知识及较强的技能操作能力，还要有端正的工作态度、敬业精神、团结协作精神及社会适应能力等。所以，教师在教学过程中要加强对学生综合素质的培养，职业能力的培养，为我国旅游酒店行业培养更多的应用型人才。

2.实施体验式教学的重要性。体验式教学在中职学校《酒店服务与管理》专业教学中有着极其重要的作用。只有不断提高中职学校的教学水平，毕业生才能在今后的应聘中得到用人单位的重视与青睐，所以中职学校在教学过程要更加重视学生的适应能力及实践能力的培养。酒店行业属于服务型行业，企业需要的是应用型人才、综合型人才，所以用人单位更关注应聘者的综合协调能力、职业素养、自我管理能力。这就需要学校改变以往的教学模式，从只注重理论知识的培养模式转变为注重理论+技能操作能力的培养模式，加强学生综合素质的培养，使学生在掌握理论知识的同时还要有很强的管理能力及技能水平，这样才能适应旅游酒店企业的发展需求，因此，在《酒店服务与管理》专业实施体验式教学是非常重要的，对学校教学水平的提高有着至关重要的作用。

二、提高体验式教学的途径

经过三年的教学实践，笔者认为有效提高《酒店服务与管理》专业教学质量，需要下面保障性措施。

1.科学合理设置专业课程。学校可以通过科学合理设置专业课程，或举办各种讲座，来培养学生的综合素质（见表1）

序号　关键能力　　课程/讲座　　各类项目达标考核12345678　9　1 0语言能力审美能力洞察记忆能力计算机应用能力交际能力组织协调能力推销能力团队协作能力处理问题能力创新能力自我管理及发展能力、自律能力语文、普通话、英语、演讲与口才艺术插花心理学计算机应用饭店公共关系饭店管理推销技巧团队与协作饭店管理入职教育、学习方法与讲座、就业与创业课程指导项目学习考核内容操作考核项目学习考核内容操作考核项目学习考核内容项目学习考核内容操作考核项目学习考核内容项目学习考核内容项目学习考核内容

2.完善师资力量。实施体验式教学应有良好的师资队伍作为保障。体验式教学的开展需要模拟真实的酒店工作场景，学生在情景中进行实践操作，教师指导学生来完成课程的学习目标，这就需要教师具有酒店服务与管理专业的丰富理论知识和扎实、专业的技能操作能力，熟练掌握多种教学方法，同时对酒店行业要有深入了解。在1999年发布的《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》中再次强调，必须“加快建设兼有教师资格和其他专业技术职务的‘双师型’教师队伍”。至此，学校要鼓励专业教师深入企业一线进行挂职锻炼，考取行业与教学专业相符合的职业资格证书，提高自身的职业能力，通过自身体验来向学生进行知识的传授，这样将更具有说服力。教师是职校内部的核心力量，是学校教学工作的关键力量。

3.引入企业“7S”课堂管理。企业“7S”管理即：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约。目的在给企业员工提供一个舒适的工作环境、安全的工作场所，提高员工的工作情绪、工作生产的效率，以及稳定所生产产品的质量、增加设备的使用寿命，塑造良好的企业形象。将这一管理理论，贯穿在整个教学和实训过程中，进一步规范操作，具体做法如下：

教师课前组织学生排队，调整状态，规范仪容仪表仪态，准备实训场地及用品，课中安全、节约使用设备及用品，并时刻保持自身良好的仪表仪态，课后对实训环境犹如岗位卫生的需要进行清洁。使课堂管理有序，整理整顿到位，清洁清扫及时让学生通过岗位角色的培养，来提高学生职业素质，以满足企业对人才的需要。

4.课堂教学方法的创新性。为了使学生能够更容易地掌握专业知识及实操技能，提高学生的学习兴趣与学习效率，提高综合教学效果。可采取如下的教学方法：

（1）项目教学法，即通过实施一个完整的项目而进行的教学活动，注重学生完成项目的整个过程，教师指导学生，学生独立或合作完成项目，在整个过程中将理论教学与实践操作结合在一起。这样做的目的是发挥学生学习的主动性，创造性。

（2）任务驱动法。即由教师进行引导，学生先尝试完成任务，激发学生的求知欲，之后融入看、听、做的方法让学生通过不断探索而获得知识与技能。

（3）案例教学法。即教师在课前收集真实的案例信息，在课中将案例以描述或模拟场景的形式引出，让学生思考、讨论，教师从中引导的方法进行教学。

（4）角色扮演法。即根据酒店出现的各种岗位、不同特征的顾客等设计出具体的角色，设计模拟或逼真的工作环境，师生共同完成任务的方法。通过对服务环境中不同角色的扮演，反复模拟练习，寓教于乐，提高学生们的学习兴趣。

（5）分组讨论法。即根据教学内容，由教师将其进行讲授后，按问题、分组、分配任务、讨论、评价等步骤共同完成学习任务。

（6）现场教学法。即组织学生到现场参观，进行边讲边学，边学边看，边看边做的方法，增加学生的感性认识，让学生感受真实的工作环境，同时感受企业文化。

5.完善学校《酒店服务与管理》专业实训基地的建设。学校《酒店服务与管理》专业的教学，需要“理实一体化”的教学模式，这就需要学校有完善的专业实训基地做保障。通过实训基地的模拟实训可以让学生对自身所学知识有一个更深层次的掌握，学生也模拟基地能够完全感受到酒店的工作环境，因此，对于学校来说，加强并完善酒店专业实训基地的建设是非常有必要的。

中职学校酒店专业主要是培养应用型人才，学生需要掌握专业的操作技能，最重要的是通过模拟操作，检验教学成果并达到目的，真正做到“理实一体化”教学。此时，需要相关的模拟实训教室，学生在模拟环境中进行技能操作，并自我点评、总结经验，对教学内容才能够更好地理解与接受。

6.稳固的校企合作关系。开展体验式教学需要有酒店行业的支持，教师可以通过挂职锻炼来提升个人业务能力，学生也可以通过在企业见习来提升自身综合素质及职业技能。建立稳固的校企合作关系，能够解决职业学校在教学中的缺陷，使学校能准确、快速地了解酒店行业对人才的需求，并调整专业教学标准、更新教学内容，达到学校教学内容紧跟时代步伐。学校可以与企业共同制定“订单式”的培养模式，进行“按需定做”，既解决了企业急需专业技能型人才（快速上岗），也能帮助学校对行业进行准确定位，可谓一举两得，同事也避免了学校对人才培养的盲目性。具体方法如下：

（1）企业参与学校整个教学过程。企业全程参与到学校的教学过程中，与学校共同商讨“订单式”的培养方案、课程体系构建、教学计划制定、专业教学活动、实训和顶岗实习方案等，且全员参与其中。企业全员参与不仅要求总经理参与，还需要各岗位的部门经理、领班和部分优秀员工参与其中，并承担部分课程的教学任务，担任学校酒店专业班级的助理班主任，将企业文化融入到班级管理工作，让学生上学如上班，激励和教育学生树立正确的职业观，同时对行业的相关知识也能够全面的了解。

（2）理论与实践教学相融合。海南酒店业有着明显的淡旺季特征，以此来制定教学计划，主要表现如下——

第一阶段：学习基础理论课程、行业认知（企业员工参与课程教学）。

第二阶段：学习职业技能课程，可以安排”三门”酒店核心课程（前厅服务、餐饮服务、客房服务）在酒店进行现场教学，通过酒店现场教学，对学生的专业知识进行巩固，同时增强学生的实践能力，提高学生的学习兴趣。

第三阶段：学生参与企业的顶岗实训。

第四阶段：学生回归学校反思实习过程，进行查缺补漏，考取行业资格证书。

第五阶段：顶岗工作、毕业论文。

在这五个阶段中实现理论、实践循环交替，能力培养循序渐进。

三、结语

随着海南国际旅游岛建设和建设中国旅游特区的不断发展，海南的旅游知名度的不断提升，《酒店服务与管理》专业在旅游行业居于重要地位。体验式教学不仅可以激发学生的学习兴趣还可以完善、提高学校的教学模式，因此，在中职学校实施体验式教学有着极其重要的作用。

【参考文献】

［1］张瑞.体验式教学法在高职酒店服务与管理专业中的运用［J］.神州，2012（30）.

［2］范晓梅，李艳，杨会娟.体验式教学在课堂上运用方式的探讨［J］.科教文汇（上旬刊），2010（4）.