传统物流与冷链物流对农产品增值影响研究

柯艳莉　林清龙

[摘 要]农产品在传统物流背景下增值空间非常有限，在传统物流向现代物流的转变过程中，尤其是现代物流的重要形式即冷链物流模式的产生对农产品的增值空间产生了极大的影响，本文通过对传统物流与冷链物流原理的研究和比较，摸清当前市场的现状，得出冷链物流对农产品增值大小和空间的影响。这些原理和影响对农民在农村推广和运用冷链物流模式增加农产品价值会重要的借鉴意义和参考价值。

[关键词]冷链；冷链物流；农产品

[中图分类号] F326.6 [文献标识码]A

1 冷链物流概述

1.1 对冷链物流关键点的理解

冷链物流泛指冷藏冷冻类产品在生产、储藏运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系统工程。根据冷链物流的概念，冷链物流的应用产品范围特指冷藏冷冻类产品，由于农产品的商品属性，尤其是蔬菜类农产品，由于对温度的特殊要求，我们根据市场的习惯把农产品归类于冷藏类的产品。因此，农产品天然就需要冷链物流。根据冷链物流的概念，该类产品从生产环节开始到最终消费的整个环节都要处在一定的温度控制下，只有这样，农产品才能保证其价值，把损耗降到最低的程度。这时有两个关键点就非常的重要，一个是低温，具体低温是什么样的温度，要根据具体的农产品才能确定，不能一概而论。再者冷链物流的一般目标比较简单就是保值而已。

1.2 冷链的构成

一般来说，冷链由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏配送和冷冻销售五个方面组成。对于农产品的冷链物流来说，主要偏重于冷藏运输和冷藏配送，而冷藏配送又包括这些相应的操作环节即冷藏储存，冷藏加工。这些作业环节对于农产品的保值是非常重要的。

1.3 冷链物流的显著特点

首先是投资大、运营成本高、技术含量高、监控困难。

从农产品创造的价值来看，短期采用冷链物流显然是不划算的，但是从长期看，冷链物流对于促进农产品创造的新价值显然是划算的。对于准备长期从事农产品的物流业务的企业，即使投资很大，也要一步一步地进行投资，只有这样才能获得源源不断的利润回报。如果属于短期的农产品物流运作，最好的方法就是采用物流外包即依靠第三方物流的冷链业务。

其次，商品的全过程温度控制

以蔬菜为例，蔬菜从田地里采摘后，经过预冷后运入冷藏库存放，根据市场的需求使用各种冷藏车进行中长途的运输，分送到各地蔬菜批发市场冷藏库，从冷藏库配送到各个生鲜卖场、超市及其他零售点，最后到达消费者手中。在这整个过程中，蔬菜的预冷，冷藏库的存放，冷藏车的运输，超市的展示柜均属于在流通过程中的温度控制。

最后，冷链物流过程中有流通加工

流通加工不但可以最大限度地降低农产品的损耗，而且还可以使农产品不断进行增值，尤其是农产品对温度的特殊需求，其流通加工最好的环境就是在冷链物流当中，而不是在常温下。

2 冷链物流对农产品影响的原理

2.1 农产品的物流现状

根据政府公开的资料，我国每年有8000万吨农产品腐烂，总价值近800亿元人民币，高居世界首位，这等于说，农民辛苦种出来的农产品有相当大一部分变成了垃圾，而这个数量几乎能够满足2亿人口的基本营养需求，业内人士分析，这是物流各个环节的衔接出现问题，生产部门的工作局限于田地，从采摘后的选择分级、挑选、清洗、整理、预冷、加工处理、冷藏、包装、到运输过程的冷链处理，再到销售过程的保鲜处理，这些环节对于农产品的保值增值至关重要，但是却被忽略了，从而造成大量的损失。

2.2 农产品物流出现的明显问题

2.2.1 农产品的包装方面

相当多的农产品包装仍然是老套的塑料袋编织袋，稍好一点是纸箱，从外观看，外表粗苯，没有创新，没有特色，顾客看了就决定不舒服了，更不用说能够获得消费者的青睐和适应市场的独特需求了。

2.2.2 农产品的流通加工方面

我国进入流通领域的农产品，没有实现标准化，基本上是不分等级、不分规格、卫生质量未经任何检验便直接上市，没有建立起完整而切实可行的卫生检验制度及其检验方法，流通设施设备不配套，运输工具和交易方式十分落后，这些问题直接导致农产品物流和交易的成本非常的高，甚至高于发达国家将近20%。

2.3 农产品的种类

农产品基本上分为两大类，即蔬菜和水果，其中，蔬菜又分为叶菜类，茎菜类，根菜类，果实类和花菜类。水果分为仁果类，核果类，浆果类，柑橘类，复果类和坚果类。在这里，本文只选取有代表性的农产品作为研究对象来显示冷链物流对农产品的价值的贡献度，从而证明冷链物流对农产品的增值作用和增值程度以及增值方式。

具体选择10种典型的农产品名称如下：大白菜、牛心包菜、广东菜心、迷你黄瓜、河童盛夏、西兰花、西红柿、淮山、甜椒、青尖椒。

2.4 农产品的冷链物流原理

2.4.1 呼吸作用

呼吸作用是农产品采收后最主要的代谢过程，其制约和影响其他生理生化过程，呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把复杂的有机物质逐步降解为二氧化碳、水等简单物质，同时释放出能量，以维持正常的生命活动。呼吸作用直接影响到农产品的生命，没有农产品的生命，农产品的储存保鲜也就没有作用了。我们了解农产品呼吸作用的目的就是想办法，采取措施，控制农产品呼吸作用的进程，减缓储藏的营养物质的消耗，达到保鲜，从而延长储藏期的目的。

影响呼吸作用的因素，主要有温度、湿度、环境气体、机械损伤以及植物激素。

首先是温度。一般说，在一定的温度范围内，每升高10摄氏度呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱，呼吸强度减少，产品消耗就越慢，储藏寿命便延长。

其次是湿度。一般说，轻微的干燥较湿润更可以抑制呼吸作用。农产品种类不同，对湿度的反应也不同，要具体问题具体分析。

再次是环境气体。大气成分一般包括氧气、氮气、二氧化碳、以及其他一些微量气体。大气成分中，二氧化碳和乙烯对农产品的互相作用有重大的影响。适当降低储藏环境中的氧浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制农产品的呼吸作用，从而可以延缓农产品的后熟和衰老过程。最后是机械损伤。

2.4.2 蒸腾作用

农产品刚采摘时，气孔、皮孔尚未完全闭合，某些农产品的幼嫩器官表皮层尚不发达，主要是纤维素，容易透水，若此时进行长途运输，农产品的蒸腾作用会因为风力大，湿度低，温度变化大等原因而成倍的增加。对农产品蒸腾作用的影响因素主要有：产品特性，成熟度，相对湿度，温度，包装和风速等。

3 当前市场和政府对生鲜农产品冷链物流模式的对策

3.1 加强冷链物流系统的整体规划研究

发展生鲜农产品冷链物流，我们必须从实际出发，结合当前现状，吸取其他省份发展的经验，引进专业人才，改进冷冻冷藏技术，提高物流运作效率，加强冷链物流的管理。政府有关部门应该出台有关政策支持和鼓励第三方冷链企业的发展。也要鼓励与支持农业的发展，让农民更用心的投入到生产中去。寻找企业与农民之间的共同利益，在利益的吸引下，推动行业的发展。当然企业与企业之间也应该形成良好的竞争机制，互帮互助，共同发展，实现双赢的良好局面。

3.2 大力发展第三方冷链物流

现代信息技术的迅速发展与电子商务近几年的快速崛起，让冷链物流企业的发展获得了新的动力。通过专业的物流企业符合分工专业化的市场经济特征的新型物流模式的社会发展的选择，它拥有很多传统的物流模式没有的优点。例如：第一点，新的模式能够减少生鲜农产品的物流环节，节省运输时间，也大大减少物流损耗。并且由于有新型信息系统的大力帮助，库存的数量和时间也可以得到有效的控制，并且能够减少不必要的开支，降低了贮存的成本费用。第二点就是，新的模式专业化程度高，可通过大规模的经营降低冷链物流的成本。第三点就是，建立生鲜农产品信息网络系统，把各个生产环节连接起来，依靠先进的信息系统，加快信息的收集和处理速度，将提取的有用的信息通过系统快速传递出去，实现企业间资源的共享，平衡企业的供需，提高企业的运营效率。

4 结语

虽然发展冷链物流是一项长期工程，生鲜农产品冷链物流还存在诸多问题，但福建省的生鲜农产品冷链物流的需求是在不断的增大的，所以这个时候的我们要积极应对这种需求，借鉴国内外成功的案例建立起富有福建特色的农产品冷链物流系统。

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