高职食品专业发展探讨

宋宇宁

[摘 要] 随着经济的迅速发展，人们的生活水平越来越高，所以人们对于食品专业的关注度也就越来越高。目前我国社会发展不仅仅需要理论性较强的高素质人才，还需要技能型高素质人才，所以高职院校在近几年的发展较为乐观，其中食品专业是高职院校发展中一个重要的专业，在高职食品专业发展中要加强创新型和技能型人才的培养，目前我国高职食品专业教学中还存在很多问题，所以要针对这些问题展开分析、讨论，并且要找出相应的解决措施，提高高职食品专业教学效率和质量，促进食品专业的健康、可持续发展，希望高职食品专业学生也能为人类社会发展贡献出自己的一份力量。

[关 键 词] 高职食品专业；探讨；问题；方法

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）19-0114-02

目前我国高职院校还遵循的是传统的教学模式，传统的教学模式已经不能够满足学生的需求，也不能够满足社会发展的需要，几乎每一个高职院校都设有食品专业，但是长久以来都是按照本科院校的管理理念进行教学的，更多的是注重理论知识的传授，而忽视了对学生实际操作能力的培训。职高院校本身就是为了培养技能型高素质人才而设立的，所以在高职食品专业教学中要善于把理论知识和实践活动相互结合起来，让学生能够对这个专业有更深层次的理解和认知，在不断的学习过程中能够为以后的工作奠定扎实的基础，在食品专业教学中还要加强对学生创新能力的培养，指导学生未来可以在食品行业进行创业，在食品专业的道路上越走越好。

一、目前高职食品专业存在的相关问题

（一）课程安排较为不合理

高职食品专业的应用性较强，在课程教学设置中应该将大部分时间分配给实际的生产培训，但是在实际的高职食品专业发展中，各个高职院校主要是注重理论知识教学的安排，而忽视了实际培训教学的重要性，这就使得学生无法真正接触到食品行业，对这个专业没有更加深入的理解和认知，影响了学生未来长久的食品行业发展之路。部分高职院校也开设了关于食品专业的实训教学，但是由于资金投入较少，缺乏一定的研究设施和先进的技术，使得实训教学的针对性较差，无法提高学生的实际操作能力。出现以上的问题大部分是由于高职院校对于学生实践能力的培养极为不重视，还是遵循传统的教学观念，注重理论知识的传递。

（二）校企合作深度较弱

很多高职院校由于缺乏实训教学的资金投入，会选择实行校企合作的方式来开展学生的实训教学，但是在校企合作过程中存在合作深度较弱的现状。校企合作的最理想效果就是高职院校依据企业用人需求来培养高素质的应用型技术人才，充分利用教育资源，并且把学生送入企业中成为高技能的人才，但是这种合作形式需要双方足够的真诚，但是根据调查发现，很多高职院校和企业之间的合作经常会出现理念不清晰的问题，很多签订的合同实质性较差，两者之间缺乏一种最佳的结合点，使得校企合作带来的教学效果并不明显。

（三）社会需求和学校培养的人才存在差距

在社会发展中各个食品企业在招聘的时候最看重的是面试者的理论和实践是否能够实现有机的结合，并且还看中面试者的专业素养、忠诚度、工作经验等，但是这些高职学生都不具备，很多高职院校在食品专业教学中只是注重理论方面的教导，而忽视了培养学生的实际操作能力，导致培养出来的学生步入企业之后出现无从下手的现状，无法将学到的知识充分应用到实际工作中去。

（四）宣传不到位

高职院校的食品专业存在宣传不到位的问题，很多人都认为食品专业中烹饪和食品是一样的，没有什么差别，让一些面临选择学校的学生认为学习食品专业还不如去做厨师，这是一种错误的理解，以上问题都影响了高职食品专业的报考率。

二、加强高职食品专业发展的方法

（一）加强对技术创新能力人才的培养工作

在高职食品专业发展中不仅仅要加强对学生理论知识与实际操作能力的培养，还要提高学生的创新意识。要想提高学生的创新意识，首先教师要提高自身专业素养，可以实行定期的自我培训工作，教师深入企业中进行实际操作，然后在实践中不断总结经验和教训，培训工作结束之后更好地指导、引导学生，让学生能够找出创新之处，让高职学生也能够成为技术创新型的人才。要想培养技术创新型的人才，首先理论课程设定也需要进行改革，要加强研究成果教学的指导，还要不断优化激励机制，提高学生进行食品专业创新的自信心。

（二）教学中加强理论和实践的相互结合

首先，在高职食品专业发展中要实行“两个系统”的课程设置，加强理论和实践的相互结合，教师要引导学生做到学以致用，把学到的知识应用到实际操作中去，在实际操作中也可以学到更多的知识。教师在教学中要不断培养学生的应用能力与应变能力，还要打破传统的教学观念，要把学生作为课堂教学的主体，在传授理论知识的时候引导学生去发现问题、分析问题、解决问题，在实践教学环节需要让学生自己动手操作，这样能够充分看到自己的不足之处，从而更好地去学习。其次，教师还要调动起学生学习这门课程的积极性，兴趣是最好的教师，这就需要教师创设优秀的教学情境，能够充分营造轻松、愉快的课堂教学氛围，引导学生积极、自主地参与到课堂教学中来。教师还要培养学生独立思考的能力，例如，软饮料配方设计、食品质量检验等，都需要教师采用启发式的教学去引导学生，然后学生利用专业知识去解答问题，这样能够有效提高学生的整合能力和信息处理能力。

（三）加强师资队伍的建设工作

在高职食品专业发展中要不断加强师资队伍的建设工作，只有教师具备优秀的专业素养才能够更好地引导学生去学习食品专业内容。首先要加强对教师的定期培训工作，包括理论知识和实际操作能力的培训，其次还要提高教师的专业素养，能够实现继续教育进修，在食品专业中挖掘出更有深度的理论知识，教师还要自觉深入企业中去，从中发现自身存在的不足，加以改正，可以更好地引导学生学习这门课程。其次，职高院校可以招聘一些实践经验丰富的食品技术人员，实现“双师结构”。在教师考核评价体系中也要加强激励机制的应用，以此来促进教师提高自身的专业素养。

（四）加强宣传力度

首先，高职院校要加强食品专业的宣传力度，消除外界对食品专业的误解，要让学生和家长都能够明白食品专业涉及的范围非常广，并不只是学生口中的厨师，学校还可以具体地把食品专业的学生毕业后可以去从事哪些工作写出来，改变外界人士对食品专业的偏见，充分发挥出食品专业的优势，不断改善教学条件，改革课程设置问题，培养出社会需要的高素质人才。其次，还要加强校企双方的合作，首先双方要签订有效的合同或者协议，学校要努力培养出理论性较强的人才，然后把学生安排到企业中去，企业要让学生实际参与工作，提前对自身未来要从事的工作有一定的了解，提高学生的实际操作能力，成为社会需要的高素质技能型人才。

总之，在高职食品专业发展中学校要加强理论和实践的相互结合，在理论方面不断拓宽学生的知识面，在实践教学中提高学生的实际应用能力，做到学以致用，对食品专业有更深的理解和认知，成为食品行业所需要的高素质技能型的人才。学校要加强实训教学的资金投入，引入一些先进的技术和设备，给学生提供一个良好的实训平台，这样才能够提高学生的专业素养，实现高职食品专业的健康、长久发展之路。

参考文献：

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