怡心素食新餐单

“放翁年来不肉食，盘箸未免犹豪奢。松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。时招林下二三子，气压城中千百家。缓步横摩五经笥，风炉更试茶山茶。”这首南宋诗人陆游所作的《素饭》，让我们从字句中看到作为虔诚佛教徒的陆放翁，不以山珍海味为喜，留恋色彩斑斓的素食生活，品味人生的超然与洒脱。素食不是平淡无味的餐饭，而是色泽明艳不拘形式的美食。这五彩的蔬菜瓜果，从古时一直延续到现代，随着时代发展融入不同创意及烹饪方式，越发不可或缺。

新素食主义

吃素的风潮，在佛教传入中国之前就已经十分盛行。古时候吃素并非经济落后只能以瓜菜果腹，而是那时“五谷为养，五果为助”的饮食观念，提倡人们多食素食。关于素食养人的说法，在《黄帝内经》里也有着详细记载。除此以外，老子、庄子清静无为的哲学思想也使得一大批崇尚自然的隐逸文人认为吃肉使人气浊，吃素使人气清——因此极力奉行食素的原则。食素的饮食方式从古代流传到现代，弱化了古时的哲学思想，加入了现代的新理由。

新素食主义追求的是对生活和健康的热爱，也是一种富有情调的生活方式。作为肉食者，很难想象突然没有了肉的一日三餐。只有试过才能发现，素食也可以做到精致美味，令人赞不绝口。此刻素食不再是一种戒律，适合普罗大众的素食方式还是在固定的周期内进行素食，在一段时间的忙碌之后，每周一天规律的素食体验，是身体的减负之旅，同时感受到身心净化的澄澈与轻松，为一周接下来的行程充电。

素食不仅能使身心净化，对今天的都市人群更是好处极多。现代都市人群生活节奏快，压力大，应酬多，难以避免饮食油腻、暴饮暴食，加上运动量少，很容易便造成脂肪堆积，轻则体型肥胖，严重的还会导致各种心脑血管疾病。瑜伽饮食观认为，新鲜的水果、蔬菜含有各种丰富的维生素，能提供人体需要的营养成分，还能帮助身体清除垃圾，排出毒素，定期食用素食可以有效地排出体内油脂，让体态更轻盈。

素食新餐单

素食分为两大类——仿荤菜和天然菜。所谓仿荤素食，也就是我们常见的豆制品，如素鸡素鱼，要求色、香、味、形同荤菜，实际以面筋豆腐为料；天然素食则以自然绿色食材为主。仿荤菜和天然菜在选择方面并无优劣之分，仅仅作为口味偏好，而初尝试素食生活的“肉食者们”可以体验各式各样的经典素食，循序渐进地确立自己的素食口味偏好。

素食生活是一门学问，食材、烹调、摆盘，无一不考究，就如陆放翁称赞的“地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝”。而想要营养均衡，少不了下苦功夫研究一下适合自己的餐单，体验一下色香味俱全、摆盘精致的素食，不失为一种身心享受。

京兆尹隐匿在别致的院落中，用独具匠心又简约大气的装潢和艺术气息十足的素食向过往的人们展现了什么是别有洞天。餐厅的出品人是个曾出家后再入世的中年男子，将禅意和养生融入植物系蔬食之中，并从米其林餐厅菜谱自学体会摆盘之美。“健康、环保、护生”是出品人的初衷，在京兆尹的每一道菜品中得以淋漓尽致地体现。

牛油果冰草柚子

沙拉卷

主料牛油果为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，是一种高能低糖的水果。其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。与之相互呼应的配菜南极冰草，富含氨基酸、胡萝卜素及矿物质，本身拥有天然植物盐和黄酮类化合物，口味独特，是高营养价值的奇特蔬菜。脱脂酸奶替代了传统沙拉酱，很好地控制了热量并带来了奇特的口感。这道菜的精髓在于寻找和强调食材最本源的风味，避免了油和脂肪的使用，只为突出食材最初的鲜美。

慢煮鲜羊肚菌配菌香黄油汁

羊肚菌味道鲜美、口感嫩滑，春季是大量上市的季节；羊肚菌是一种珍稀名贵食用及药用真菌，益肠胃，化痰理气，被誉为“菌中之王”。更值得一提的是，羊肚菌含有丰富的硒，具备抗肿瘤的功效。相比高大上的冬虫夏草，羊肚菌含有的钾、磷矿物质元素含量是冬虫夏草的4～7倍。鲜香的黄油汁淋在颇有嚼劲的羊肚菌上，入口的瞬间，唇齿留香。

油焖茭白

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。嫩茭白的营养价值较高，且容易为人体所吸收，口味咸香。

静心莲的所有菜品均取原生食材、纳五行伦理、藏二十四节气，每道菜包括餐具都是精心定制，都是独具匠心的艺术精品，让食客在茶、花、香、乐的氤氲里体悟禅境人生。餐厅每月都会根据当季的新鲜食材定制套餐餐单，从一幅五种颜色，寓意五谷杂粮拼成的中国地图的菜品开始，次第展开禅食文化的精美画卷。在羹食与炙食之后，迎来最后一道“黑土地”，与第一道菜五谷中的黑色形成首尾呼应。用餐者也许不了解这些禅食的更深含义，但是可以从每一道菜品的造型与细节感受到厨师的高超技艺与良苦用心。这不仅是美食，也是文化的传承，更是味觉体验的精神升华。

化雪春丽

这道化雪春丽使用的是白铜玉石的器皿，在精致的白铜碗中由白色的山药泥和嫩豌豆糊及鲜芦笋组成的一副景象恰到好处地展现了菜品主题。整道菜品口味偏淡，因此配上了静心莲酿制的豆腐乳，搭配食用咸淡皆宜。

麦兜慈姑

这是一道“丰富的主食”，之所以说其丰富，是因为这看似简单的饭加入了许多不同的食材。银杏、芋头、黑豆、慈姑……在黑陶土坛中煲制，配上一杯淡茶，清香扑鼻而来。

冰火海葡

在极具艺术气息的冰山雕塑之下，摇曳着点点烛光，冰雕的顶端盛放着来自深海的新鲜海葡萄，未经过冷冻破坏原本食材味道，直接冷藏空运至食客桌上，让热爱美食的人可以品尝到最原汁原味最新鲜的海葡萄。