“吃货”上下五千年

曹亚瑟

当“吃货”并非易事。“吃货”的前提是要有钱、有闲，标准是能吃、会吃，还懂吃，知道什么时候吃哪些，能说出吃的道道来。

孔老夫子奠定了儒家饮食及礼仪的基础：“食不厌精，脍不厌细。”又说：“色恶，不食；臭恶，不食。”还说：“失饪，不食；不时，不食。割不正，不食；沽酒市脯，不食；不撤姜食，不多食。”他对饮食的讲究已经上升到哲学的高度，他也是最早的生态主义者和食品安全的保卫者。

屈原，那绝对是个懂行的“吃货”，不然不会连招魂都把各色美食亮出来，吸引鬼魂回到人间：“我的五谷结穗长又长，菰米做的饭正香。鼎镬中都是煮好的肉啊，五味调和扑鼻香。魂啊，归来吧！美馔佳肴任你品尝，任它什么鬼魂都挡不住啊！”

到了唐朝，诗人“吃货”比比皆是，但我最为推崇的是白居易。他懂得与吃配套的享受，“食罢一觉睡，起来两瓯茶。举头看日影，已复西南斜”，美好的一天，吃吃酒喝喝茶，睡到自然醒，仙人的生活也不过如此嘛。

宋朝是一个精神和物质都极为丰饶的时代，且不说苏东坡写下的《老饕赋》《菜羹赋》《酒子赋》《猪肉颂》，单是以他名字命名的菜肴就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡饼”、“东坡酥”等等，不一而足。虽然很多是牵强附会，但也说明了苏东坡在美食界的影响之大。

明代《金瓶梅》的作者和清代《红楼梦》的作者曹雪芹，那可是兩个资深“吃货”。就说《金瓶梅》里的市井食单，没有二三十年的浸淫是写不出来的。“一根柴禾炖猪头”、“糟螃蟹”等，放到现在也都有很强的实践意义。而《红楼梦》记述的是钟鸣鼎食之家的生活，“茄鲞”、“烤鹿肉”、“燕窝粥”都不是平常人的吃食，大观园的少爷小姐们把螯对诗、猜拳行令也都透着一个“雅”字，我辈俗人恐怕是消受不起的。

当然我前面说过，现在“吃货”是个褒义词，是人人奋而争当的。所以了解一下历史上的“吃货”是很有必要的！这里列举的只是史海的几朵浪花而已。（摘自《书屋》2015年第1期 ）