与食物相处

2016-07-05 00:03艾理
爱你·心灵读本 2016年6期
关键词:红烧肉用餐食材

艾理

食物是人类社会中一个非常重要的奖励物,除了有充饥的功能,还能带来心理安慰。我们与自己的关系、与他人的关系都可以通过食物得以体现,食物渗透到了亲情、爱情、友情以及生活的细枝末节中,与生活水乳交融。找到与食物相处的方式,或许就可以找到与自己相处以及经营生活的方式。

单人用餐主题餐厅

荷兰餐馆Eenmaal是世界上第一家以“单人用餐”为主题的餐厅,“Eenmaal”在荷兰语中是个双关语,既代表“single"(独身),也有“one meal”(一餐)的意思。这家餐厅只接待孤身造访的客人。餐厅内摆设了十来张面积极小的单人餐桌,每张餐桌只配备一把椅子。坐在这样的座位上,不自觉就会散发出一种“拒绝打扰”的气场。

在Eenmaal享用一顿晚餐,能吃到一套西餐所能包含的完整的四道菜,所有食材都由阿姆斯特丹当地精选出的农户特供。在用餐过程中,Eenmaal会向顾客提出一个请求:尽量关闭手机——希望顾客更深刻地体会到独处的美妙,也希望顾客能专注地品尝盘子里的食物。为了对得起顾客此刻敏锐起来的味蕾,食材的选择和烹饪的技法都力求最好。

在这家餐厅里,顾客不必向任何人证明自己的任何状况,一个人吃饭就是一种心无旁骛的体验,也是一种自由生活的方式。

一个人也值得好好吃饭

梅子一个人在家的时候喜欢喝汤。她去菜市场买老鸽子,清理好后放入紫砂电炖锅内,放姜块、葱结、料酒,还配少许蘑菇、香菇、小竹笋吸油增鲜。中午,汤炖好了,她把小桌子搬到阳台上,挑一点辣椒酱艳丽地点在饭上,然后坐在阳光里很专心地吃午餐。

作为一名家庭主妇,梅子觉得在一个人专心吃饭时才更靠近自我。以前,当老公在外面忙工作,孩子上学不在家吃饭的时候,一向在饭桌上很讲究的她立刻丧失了对做饭的全部热情,有时连火都懒得开。很多女人似乎都习惯这样,全身心地将自己给了家庭,却独独丢了自己。

食物是人和生活最简单却最有效的维系方式,一个人独自用餐的态度就是他对自己的态度。从认真为自己做饭、认真对待自己的胃开始,梅子好像找到了爱惜自己的方式和与自己独处的能力。

与自己和解

在真人秀《十二道锋味》里,谢霆锋首次穿着围裙、拎着勺子出现在观众面前,这个外界看来一向高冷孤傲的男人完全颠覆了大家对他的印象。他要自己找海胆、螃蟹、鱼子和黑毛猪这些食材,就带着拍摄团队到荒山露宿,工作人员来不及吃饭,他就亲自为他们下厨。和范冰冰一起在巴黎录节目的时候,他知道范冰冰很想家,亲自为她准备了一顿老北京火锅。

经纪人霍汶希说:“我最早认识他时,他很自我也很叛逆,不好沟通,总活在自己的世界里。现在他学会了照顾别人,也学会了打开自己的心房,会说出自己的想法,也接受别人的否定。”

“我一直都是一个很急的人,但煮东西你没法急啊,它没熟就是没熟。在煮东西的过程中,我经常反省。”做饭改变了他为人处世的风格,在这个过程中,他慢慢学会了与他人沟通,走进了人生的新阶段。现在的他会陪爸爸扮酷,陪妈妈买菜,为家人做饭,心开始变得柔和,他說:“我与自己和解了。”

家的味道

许亿的爷爷是泰州人,当干部多年,做得一手好菜,其中以红烧肉最为经典。秘诀如下:将肥猪肉切成大块,葱、姜用热油炒香,放肉煸炒,加白酒去味,然后加酱油和醋等,用小火慢炖至肉烂汤稠,再放盐增味。关键的一步来了——最后再次微火煸炒。在许亿的记忆中,爷爷会坐在厨房外面的小板凳上,在一个小炭炉上慢慢翻炒这一锅红烧肉,直炒得汤汁全收,肥肉出油。这个说起来简单,但不容易掌握那个度——若炒得不充分,肯定味道不够;若炒过了,肉就会被炒焦。爷爷几乎没有失手过,一锅肉炒到最后往往只剩寥寥几小块和一大碗油。在他炒肉的时候,香气弥漫在黄昏里,每个人的胃口都被吊得很足。吃饭的时候,把肉汁浇在白米饭上,看它被染成酱红色;米被肉汁浸润,吃起来鲜香无比,回甘无穷。

爷爷去世以后,许亿想,纵然有一天他们可以完全复制爷爷的红烧肉,却不会再有往昔的味道,因为那个在黄昏下坐在小板凳上,用一口小铁锅在小炭炉上慢慢翻炒肉块的身影已经不在了。那种失去的味道大概就是独属于爷爷的味道吧。

为生活增添幸福感

女人不为做饭而生,但可以让做饭成为加分技能,为生活增添幸福感。

静怡在一家大型企业做到了管理层,工作日里的一日三餐基本都交给请的阿姨了,但每到周末,她都会用心地为丈夫做一顿饭。

她选食材时很用心,会去专门的农家菜售卖点,有时还提前用APP订购好城市近郊的农家菜。从那些地方买来的黄瓜顶花带刺;西红柿个头很小,呈暖粉色,掰开来里面是沙瓤;土豆个头很小,透出滋润的暖黄色。她的丈夫幼时生长在农村,味觉记住了食材的原味,见到这些自己小时候见过的食材,他心中满是感动。

她还特意买了几种不同风格的围裙,根据当天的穿着选择最合适的款。丈夫进厨房端菜时,看到的永远不是一个邋里邋遢的女人。厨房里的她既有职场上的干练,又透露出女性的温柔和美好,令丈夫既感叹又着迷。

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