潮州食记

潮州作为一个远近闻名的美食城市，其众多的美食自然孕育出大批的吃货。从小已是骨灰级吃货的我，小学时就喜欢围在炉灶边看着大人施展美食魔法，氤氲升腾的水汽、火焰蹿起的热油、锅与铲碰撞的叮铛声、抽油烟机的轰鸣、弥漫到整间屋子的香气，每一种都让我着迷不已。

长大后一次次离家外出，吃过外地的很多山寨版潮州菜，味道口感很多时候和记忆里的大相径庭，且价格偏贵。回家后问了很多老人，再凭着记忆不断修整，终于做出了童年里潮州美食最家常的古早味。这早已刻在血液里的味道，承载着好多辈潮州人的记忆，是家乡最日常而朴素的味道，里面有家人的爱，也有乡愁。

妈妈的腌咸梅酱

咸梅酱是潮州菜必备的调料之一，可以蒸排骨也可以煮鱼，夏天时，用来蘸西瓜也十分美味，冲糖水喝也是常见的吃法。这个改良版的方子是妈妈自己琢磨出来的，比起传统的腌咸梅酱味道更好，加了少许糖之后味道更加丰富，且加了白酒封口能保存更长时间。

用料：

青竹梅3斤，粗盐1斤，白酒一小茶杯，白糖半汤勺。

做法：

1.青竹梅洗干净后，放置在通风处晾干水气。将青竹梅跟粗盐按3‥1比例放置在塑料盆之类不易被盐和酸腐蚀的容器里拌匀。

2.腌制两天左右，期间需多次翻动盆里的梅子，让其能够均匀地被盐腌到，防止变质。

3.将腌出水的梅子装在瓶子里，在最上面撒上半汤勺白糖，均匀地倒入一小茶杯酒精度在40度左右的白酒封口。常温放置在阴凉处，1个月后即可食用。

网名：婷子不是亭子啊啦

厨龄：从小学开始下厨

职业：陶艺

美食宣言：用适时的食材做出最美味的家常食物，是对食材的尊重，也是对家人的爱。

潮州肉丸面汤

这道肉丸面汤是正宗潮州人家的做法，虽然在外面店铺也吃得到，但是总不及自家锅中煮出的味道，每每吃到总会想起许多小时候在家乡的记忆。

用料：

米粉2两，高汤适量，肉丸、潮州肉卷适量，葱花、芹菜末儿、炸蒜末儿（蒜头朥）、鱼露、味精各少许。

做法：

1.准备两只锅，分别加清水和高汤大火烧开。

2.葱花放入碗底，加入适量鱼露和少许味精打底。

3.锅中清水煮开之后，下米粉，中火煮3分钟左右即可。

4.高汤锅开后下肉丸、肉卷，煮熟后马上关火，舀两勺汤倒入已经加了葱花、鱼露和味精的碗中，让汤汁混合均匀。

5.将煮好的米粉用漏勺捞起沥干水，倒入已经加了汤的碗中，用筷子轻轻搅散，码上肉丸、肉卷，撒上炸蒜末儿、芹菜末儿即可。

潮州粿汁

一碗热腾腾的粿汁配上卤味或腊肠，是潮州早餐的标配。自己煮的粿汁可以调稠度，现在在外面吃到的我都觉得很稀，而小时候的味道记忆中，粿汁总是那么浓稠而软滑。

用料：

粿汁皮半斤，黏米粉一碗，葱、盐、油各适量。

做法：

1.葱洗净切成葱花，热油下葱花煎至焦棕色，盛出葱油备用。

2.黏米粉过筛，加水搅拌均匀至无颗粒较稀的糊状。

3.锅中加水煮开，倒入黏米粉糊，不停搅拌均匀，煮至锅中的米糊变稠，颜色变得透明，加盐调味。

4.加入粿汁皮边煮边搅拌，煮到粿汁皮变软卷曲即可，出锅后，浇上一小勺葱油，加上腊肠或其他作料均可。

菜脯冬瓜牛肉丸汤

菜脯，即盐渍风干后的萝卜干，在潮州菜中是非常常见的食材。从小每当没有胃口的时候就特别喜欢喝菜脯冬瓜汤，清润爽口，鲜美无比。冬瓜清热解暑，利水消肿，且能增加饱腹感，也是减肥的好食品。

用料：

冬瓜1斤，老菜脯1/3条，肉丸适量，鱼露少许。

做法：

1.冬瓜洗净，带皮切成边长3厘米左右的块状；老菜脯洗净切成薄片。

2.锅中放水煮开，下菜脯煮3分钟后，加入冬瓜。煮到冬瓜变软可以用筷子戳透时，加入肉丸。

3.待丸子浮出水面后，加鱼露调味即可。