高职食品机械应用与维护专业人才需求与培养分析

方良材+黄卫萍

【摘 要】从广西食品行业和食品企业对高职食品机械应用与维护专业人才和能力需求状况分析该专业面临的机遇与挑战，提出政府引导和企业参与，以“双师型”师资队伍为基础，以“五段渐进式”实践教学方法为手段，以机械和食品复合型知识为体系，以职业资格与职业素养为核心等建议。

【关键词】食品机械 人才需求 分析

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）04C-0051-02

为了适应广西食品工业和企业的发展要求，学院设置食品机械应用与维护专业，培养学生成为掌握食品加工的基本知识和技能，具有食品机械操作、维修等方面的理论知识和实践动手能力，能从事食品机械操作、维修等方面的高技能人才。因此，研究广西食品行业和食品企业对食品机械应用与维护专业人才需求具有极其重要的意义。

一、广西食品行业对食品机械应用与维护专业人才需求状况

（一）食品行业发展的需求

食品产业是广西首个超千亿元支柱产业，“十二五”期间广西振兴和调整食品工业的重点主要集中在制糖业、优质饮料及酒类制造业、卷烟业、水产品加工业、肉禽加工业、粮油加工业、果蔬加工业、乳制品加工业、食品包装业和食用菌加工业等十大工业。食品企业对食品技术人才的需求呈现出井喷性和多样性，除少部分科研人才和销售管理人员外，需要大量有一定理论知识、实践能力强，可以直接参与企业一线生产，满足企业实际工程技术需要的高技能人才。

（二）食品企业技术更新的保障

21 世纪，食品企业正朝着产业化、规模化、规范化的方向发展，计算机控制技术及PLC技术等高新技术在食品生产中大量应用，自动化生产程度越来越高，生产效率也越来越高。新形势下食品企业人才需求的岗位发生了变化，食品加工操作人员由传统的直接操作机器设备生产食品转变为用计算机控制生产过程。随着国家由制造大国向制造强国迈进，劳动力成本上升，企业面临招工难的困境，食品企业不断的加大投入更新设备，提高企业生产的自动化程度，增加企业的竞争力。食品机械应用与维护专业人才为食品企业的技术更新提供技术和智力保障。

二、广西食品企业对专业人才能力需求状况

通过对南宁双汇食品有限公司、广西伊利冷冻食品有限公司、南宁统一企业有限公司、广西珠江啤酒有限公司、广西皇氏乳业公司、防城港大海粮油集团公司等广西35家大型食品企业进行问卷调研，针对高职食品机械应用与维护专业人才的知识、能力、岗位等需求设置多项选择的调查问卷，并进行统计及分析。

（一）岗位的需求

由表1分析，食品机械应用与维护专业人才主要是从事机械维修工和设备操作工，进一步发展则成为企业的设备管理人员。无一企业招聘食品机械应用与维护专业人才作为普通操作工，也说明专业人才比较紧缺，专业就业较为对口。

由表2分析，机械维修、食品安全、食品加工知识要求较高，对食品工艺和机械加工知识要求一般。由此可知，食品企业不仅要求人才掌握机械维修的知识，还要求掌握食品安全和加工知识，更加注重交叉型和复合型人才。

（三）职业素养的需求

由表3分析，食品企业对职业素养需求为具备吃苦耐劳、团队合作、专业技能、再学习能力等，说明食品企业非常注重人才的全面职业素养。

（四）职业资格证的需求

由表4分析，食品企业非常看重电工上岗证和机械维修工等级证，电工上岗证是行业准入证，而机械维修工等级证是维修技能高低的名片。在食品企业中从事机械维修工和设备操作工，这两个职业资格证非常重要，也符合高职“双证”（毕业证和工种证）的培养特点。

三、食品机械应用与维护专业面临的机遇与挑战

（一）毕业生供不应求

《广西千亿元工业产业和重点工业产业发展实施方案》中，以广西渤海农业发展有限公司、广西皇氏乳业公司、防城港大海粮油集团公司、安琪酵母（崇左）公司、广西珠江啤酒有限公司、南宁统一企业、广西伊利冷冻食品有限公司等为代表的大型食品企业得到迅速发展。这些大型的食品企业设备多、自动化程度高，对操作人员要求素质高。因此，未来一段时间广西对食品机械应用与维护专业人才的需求将不断增加。目前，广西区内高职院校仅有广西农业职业技术学院设置食品机械应用与维护专业，也只有少数高职院校设置食品加工技术专业，因此毕业生供不应求。

（二）毕业生实践能力有待提高

通过与企业交谈，新招聘的毕业生的实践能力仍不能完全满足企业的需求，招聘后需培训一段时间才能独立上岗。高职院校通过实践教学，让学生尽早掌握本专业所需技能知识，并能通过自身实践锻炼，使得高职毕业生缩短毕业后适应社会的时间，尽早具备岗位需求的能力，实践教学是高职毕业生的“生命力”，也是高职院校培养的重点。

（三）招生规模有待扩大

因学生对复合型专业不了解，近几年报读食品机械应用与维护专业人数不多，每届都不超过30人。但是每届的毕业生在顶岗实习期间已经全部被食品企业录用，食品企业招聘食品机械应用与维护专业毕业生不够的情况下，只能招聘机械类专业的毕业生来培训上岗。

四、食品机械应用与维护专业发展的建议

（一）政府引导，企业参与

1.加大宣传力度，提升专业知名度

自治区教育厅要高度重视食品机械应用与维护专业的发展，要进行顶层设计，鼓励有条件的高职院校设置食品机械应用与维护专业，并在各大网站宣传食品企业对食品机械应用与维护专业人才的需求，让学生了解食品机械应用与维护专业的学习内容及就业前景。

2. 以“订单班”为载体，吸引学生就读

“订单班”是校企双方资源互用，依托企业优势，拓展校外办学资源，校企共同参与人才培养方案制定及实施的一种多元化工学结合人才培养模式。“订单班”的毕业生能够更好更快地满足企业的用人需求，实现“校、企、生”多赢的效果。因此，应与广西食品企业设立食品机械应用与维护专业的“订单班”，提高教学效果和专业的就业竞争力，解决学生的后顾之忧。

（二）完善食品机械应用与维护专业培养目标

1.以“双师型”师资队伍为基础

好的“师傅”才能带出好“徒弟”，努力打造一支食品机械应用与维护专业的“双师型”师资队伍，是专业发展的基础。鼓励专业教师到食品企业进行实践锻炼，掌握企业最新的技术、新产品的发展状况和一线的操作技能、经验，为实践教学打下坚实的基础。提高教师开展科研工作、职业培训、技术咨询和成果推广的积极性，促进产教研深度融合，推进教学改革，提高教学质量。同时，聘请来自食品企业一线的既有丰富实践经验、又有教学能力的企业专家指导学生生产实践，使学生获得最新岗位信息与技能训练。

2.以“五段渐进式”实践教学方法为手段

广西食品企业是以产品加工为主，不是食品机械制造企业，因此需要重点培养食品企业的设备操作、维修等人员，而不是食品机械设计人员。利用学院的校内外实训基地，加强“产学研融合、工学交替”的教学模式，按照课程实训——综合实训——企业实习——创新实训（毕业论文、设计）——毕业实习的“五段渐进式”实践教学体系进行教学。通过食品机械应用与维护专业中的课程课内实训——金工实训、校内果酒生产线设备维护实训——南宁绿悦食品公司糕点生产、月饼企业生产实践——毕业论文、设计——专业顶岗实习五个阶段的培养，提高学生机械维修和设备操作的技能。

3.以机械和食品复合型知识为体系

复合型人才能为企业创造更大的价值已成为共识，在追求低成本和高效益的现代企业中，对人才需求从专业单一、技能单一型人才向复合型人才转变。专业中的课程内容不仅含有电工基础、机械设计、食品机械、设备管理等，还需含有食品工艺、食品工程原理、食品质量安全管理、食品企业现场管理等。培养学生具备复合型的知识体系，为今后到食品企业工作打牢基础，适应岗位需求。

4. 以职业资格与职业素养为核心

现代社会需要德才兼备的专业人才，除了具备扎实的专业知识和技能外，更强调具有良好的职业道德和素养。在整个教学体系中，职业资格与职业素养的培养需要贯穿始终，在课程和实训中培养吃苦耐劳、敬业爱岗、团队合作等职业素养。明确学生在学习过程中必须获得食品机械应用与维护专业相关1个以上职业技术工种的资格证书（如电工上岗证、制冷工上岗证、机械维修工等级证等），以职业资格内容为学习导向，促进学生学习的积极性和紧迫性，提高专业的含金量，满足食品企业需求。

【参考文献】

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[4]庞原红.高职“订单班”人才培养模式施行的问题与对策——以广西职业技术学院食品与生物技术系为例[J].广西职业技术学院学报，2014（6）

【作者简介】方良材（1982— ），男，广西合浦人，广西农业职业技术学院继续教育部主任，副教授，硕士，研究方向：职业教育，食品机械。

（责编 丁 梦）