酒香会在哪里筑巢

我真喜欢从八旗井中喷涌出的泉水，那泉水如玉，甘甜爽口。

我站在八旗井旁，仰头向上看，头顶是一方枝繁叶茂掩映的碧蓝天空，脚下是酝酿过历史风云的风水宝地。泉水奔涌，自带着的无限灵性；泉水静谧，还要化作祖家坊的圣酒。

这眼无论水酷暑寒冬一直保持8°的恒温清冽凉泉是女真时期建造，距今已有千年历史。井深6丈，水深3丈，水中含多种矿物质和微量元素。清代先祖努尔哈赤、皇太极起兵定天下，皆得益于此泉。

美酒之地必得甘泉

十六世纪末，爱新觉罗家族在努尔哈赤的领导下崛起于辽东，爱新觉罗这一姓氏的含义是——金子般高贵神圣的觉罗族。在清王朝统治的267年时间里，爱新觉罗家族共诞生了十二位帝王，他们以极大的热情和极至的谦逊之心学习汉文化，研究经史之学，掌握诗书礼仪，创造了一个前所未有的盛世王朝——清朝。爱新觉罗家族，堪称中国最后的贵族。

话说公元1619年，经过萨尔浒之战，努尔哈赤命令军队大举移兵辽沈。1625年，努尔哈赤率军迁徙途中，经盛京郊野处（今沈阳市法库县）口干舌燥，命本旗族人去周边取水饮用。

在这荒郊野地，几位本旗族人找了好久都未找到水，此时济尔哈朗手中持一壶泉水，快马而至，到努尔哈赤身边急忙敬上。努尔哈赤饮泉水后荣光焕发，忙问济尔哈朗从何处取得如此甘冽泉水，济尔哈朗指向远处。

努尔哈赤带领八旗首领随济尔哈朗来到井旁，让其他旗主品尝泉水，其他旗主饮后赞不绝口，连连称奇：“天下竟有如此甘美爽口的泉水！”努尔哈赤仰天开怀大笑道：“这正预示着各旗主将可安享天下，日饮甘泉了。”努尔哈赤为此井赐名——“八旗井”，并下令只可八旗首领及其贵族享用。因济尔哈朗发现泉井有功，努尔哈赤特命他驻守此地护井，为八旗旗主及贵族日后饮用提供水源。

公元1635年，为迎接来年皇太极开元建国，济尔哈朗倾尽盛京所有精良酿酒师，用八旗井泉水倾力打造皇宫御用酒。公元1636年，皇太极在盛京称帝，建国号大清，改年号为崇德。是时，皇宫盛宴中，皇亲国戚举杯共贺，一尽杯底后，被用此泉酿造的美酒所陶醉，纷纷夸赞此酒为天下绝妙，酒中至尊。

自此，皇太极对济尔哈朗更是情深意重，视其如同胞兄弟，鉴于其战功显赫和护井、酿酒绩佳，特晋封济尔哈朗为“和硕郑亲王”。同时，赐名其管制的酒坊为“满族酿造第一坊”。

八旗井又名“皇脉御泉”，与康熙、乾隆皇帝巡边有关。“皇脉御泉”是乾隆帝亲笔御书，因他几次巡边，必到八旗井附近驻足，他派人下井打探，发现泉底石隙交错泉涌不息，泉水清冽甘甜，喻示着喷涌不止的皇脉。乾隆帝饮水敬天，感恩皇脉佑清，遂命存甘泉酿皇酒，代代不息。直到清朝结束，民间方有幸品尝到“满族酿造第一坊”的皇室美酒。

百年大酒海的绝版储藏

沈阳市郊，法库县。

“风过大孤家子乡兮酒味香，月照半拉子山兮佛法彰。山川云蒸霞蔚兮太和光，东来紫气远空兮柳条长。”

祖家坊南区是沈阳爱新觉罗皇家博物院古建筑群最集中的地方，这里最高的建筑是“待月亭”。待月亭乃乾隆十九年乾隆帝第二次东巡留下的古迹，恰逢中秋之夜，因月未当空，乾隆帝在待月之时写就一首《浪淘沙·登高台而望明月》：日暮霞光天，紫气云烟，龙山月上逍怡然。一盘银光遮不住，洒满山川，风动霜漪，涟滢闪蹁跹。亭上独坐静思禅，悟得空心千江月，万里无边。

全诗气象万千，意境悠远，令人遐思。沿斗转的楼梯登上待月亭，可俯瞰酒厂全貌，眺望远方，东山坡上风力发电叶片在不停转动，西边一望无际的田畴里乡民在辛勤劳作，碧空如洗，心定神游，这正是“无月也登楼，无花亦品酒”的美丽境界。

再向前行，注目右边的《康熙巡边图》，极尽逼真精微，无处不流淌着皇家风范。“雨过高天霁晚红，关山迢递月明中。春风寂寂吹杨柳，摇曳寒光度远空。”正所谓“画中有诗，诗中有画”。

最南缘的紫云宫古庙里面供奉的是酒仙。乾隆九年，乾隆帝第一次东巡时在盛京凤凰楼题写“紫气东来”后，再度巡边法库，驻足皇脉御泉品茶用膳，傍晚时分见山间紫气笼罩，便跃马前行，见紫气聚集处是一座无名古庙，便赋诗一首：古庙神佑皇脉山，祖武其昌世代传，东来紫气边门定，天将祥云疆域安。随后，乾隆帝亲笔提写牌匾：紫云宫。

爱新觉罗皇家博物院位于国家4A级景区内，与祖家坊酒业北区及非物质文化遗产同处一地。酿酒所用粮谷，都是当地特产的老品，糜子、谷子、粘高粱、薏米等作物。它生长于半山坡上，天然绿色。半拉山村里的人几乎都在酒厂和博物院工作，他们大部分是皇家满族后裔，也有少数汉族人，他们服务于几百年的绿色环保酒厂，酒厂和博物院是当地满族村落文化的精华所在。

博物院酒窖通道全长一公里，酒的储藏在已近万吨。进入酒窖，见到皇家第一窖藏的百吨大酒海，大酒海的外围是用长柳条编成，里面糊上1000层的树皮纸，这个大酒海用时六年才建成，现依然保持着吉尼斯纪录。在爱新觉罗皇家博物院中，尚存最久的酒海已逾百年。酒海是由满族人最早编制的储酒器，他们把独特的编织手艺和树皮纸糊制工艺传承下来保留至今，令人感动。

为什么要用酒海来储酒？第一，酒海相对环境可保持恒温。第二，酒海里的酒因不接触金属，没有金属氧化过程，天然环保，无任何化学反应。储酒酒海外面柳条编就，里面用树皮纸加花泥、蛋清、鹿血糊制而成。糊制工艺要求每天只能糊一层，干后才能糊第二层，夏天下雨和阴天时不能糊，冬天不能糊，一个酒海要用一年乃至多年时间糊制。

因为酒是有活性的，可自行呼吸，当年入储酒的时候直接留出它呼吸的空间，所以每个酒海里的酒都是不满的。酒海里面的酒直接与纸接触，却能点滴不渗，因此酒海糊制工艺已被列为非物质文化遗产。

祖家坊酒业糊制酒海的树皮纸是祖家坊纸坊的自制纸，市场上没有卖的，这项工艺也被列为非物质文化遗产。做纸原料是树皮，树皮经浸泡、蒸煮、软化，捣饼、切丝，下池浸泡一天一夜，制成浆液，再用特制竹篦子——捞至成纸，捞好的纸贴在墙上进行阴干。这种纸韧性十足，拉力强劲，纤维也较长。

祖家坊的传世之酒，是用内外两层都是石质的石锅对发酵好的粮食进行蒸料，在蒸馏过程中可吸取石材中的微量元素和矿物质，同时蓄热性好。从选粮到出酒，十八道工序，每一道都凭着良心来酿造，这口锅最有说服力，它也是非物质文化遗产。

祖家坊的水车，是过去没有电时是以水为动力来加工粮食的。祖家坊的酿造泥窖，则是把山上野生的香水梨放烂让它的香味自然散发，再用它加上红泥、麻刀做成泥窖，每个窖池有2米多深，发酵好的粮食吸收窖泥的香气，即成梨香型酒醅，这也是一项非物质文化遗产。

四项非物质文化遗产带着手工和苍茫的味道，恰似桃园中人。“酒岁分明，勿昧良心”，酒入储时——必将年限标在封口处，那便是“良心酿造、以德治酒”气息。我十分喜欢手工酿酒的路子，一下子把人的心染绿了，不断湿润着，既带着道德的温度，更带有贡品的诚实。我脚下所踩的石板路，其实每走一步就像走在了一首古诗上面一样，弯弯曲曲的就似“酒香不怕巷子深”的明证。

酒香如佛家音乐一样让人心醉

酒是有翅膀的，酒香会在哪里筑巢？

“口袋房、万字炕、山中茅屋土坯墙，烟囱落在地面上。”这句俗语形象、集中的反映了半拉山民居独特的建筑风格。

半拉山的满族宅院，一般为方形，有的住户“立木为栅”将房屋包围起来，前面正中立一栅门；富裕人家四周砌墙，并建有影壁。“口袋房”又叫“斗室”，因其形如口袋和斗形而得名。一般是3间或5间，坐北朝南，房顶用草苫，周围墙多用土垒成。门大多开在东边，也有的中间开门，称“对面屋”。

进门是伙房，又称外屋，西侧或东西两侧为里屋，即卧室。卧室筑有南、北、西三面构成的火炕，这是满族卧室的最大特点。火炕又称“万字炕”等，满语叫“土瓦”。一般南、北为在炕，东端接伙房炕灶，西炕是窄炕，下通烟道。按满族习俗，西炕上供着神圣的“窝撒库”枣祖宗板。南炕温暖、向阳，一般由长辈居住；晚辈则住北炕。火炕既住人又取暖，冬令时，常放一只泥制或铁制的火盆，深得满族群众喜爱。

室内的大部分平面空间都被炕占据，所以半拉山村民的室内生活主要是在炕上。家里来了客人，首先请到炕上坐；平日吃饭、读书写字都是在炕桌上；孩子们抓“嘎拉哈”、弹杏核、翻绳（俗称“改股”）等游戏也是在炕上玩。

满族认为，“四世同堂”或“三世同堂”是件大喜事，同堂的辈行越多越光荣。因此，随着人口的增加，除正房外，又建有东西厢房和南向而中间留有门洞的门房。其特点是：院内靠门洞的地方建一矮墙，称为“影壁”。影壁后竖一根八尺高左右、碗口粗的神杆，杆顶端挂有一锡制或木制的斗子——“索仑杆”，是祭天用的，斗内放些粮食、肉类喂乌鸦，传说乌鸦曾经救过老罕王努尔哈赤。两厢南端是牲畜栏圈。正房后中间空地是菜圃，四周栽植果树或花卉。房屋四周围以横墙，自成院落，大户用砖石，小户用木栅。这样院连院，户连户，很自然地形成了半拉山村子。

“半拉山一大怪，养活孩子吊起来。”养活孩子吊起来，就是指婴儿睡摇车的事儿。半拉山的满族先民以狩猎为生，妇女也和男人一样，也要骑马去打野兽，带着婴儿行动不方便，放在居住的窝棚又不安全，担心野兽伤害，便想出把婴儿装在桦皮篮子里悬挂在树上的办法。后期演变成了摇车，摇车是用两块筛板圈曲而成，两头翘起似船形，外面刷有红漆，并绘有金色图案，两头各写着“长命百岁”“九子十成”等吉祥字。所有这些都熔铸着满族人的智慧和才能，也体现了满族人民的创造精神。

祖家坊酒业用人类最淳朴的生存环境进行着最环保的生物酿酒工程，更是令人叹为观止。泥屋、灰瓦、甘泉，祖家坊4A景区的整个建筑保持老满族的建筑风格，这正是爱新觉罗皇家博物院的文化底蕴所在。

这，也正是祖家坊这只大鹏鸟——独立于漫漫红尘之外的价值，好像偌大的旷野只有它了。在空旷的视野里，我拜访那些树木、酒海、古迹、建筑，拜访那些孤单——好像正是寂寞营造了酒禅的境界。

望着或大或小的酒海，像佛门净地的歌，足够寂寞，也足够打动人。我用手摩挲着酒海的柳条，想起岁月的年轮。我的思绪在那些柳条中游走着，甜甜的，淳淳的，感受这酒中的禅意和淡定。

酒海是一个大的修炼场，一处大的嬗变池，这种修炼真的很好——那些粮食的火气、戾气以及粗糙脾性被岁月一一消融掉。酒是什么时候获得生命的，我想是时间的沉淀，是自我的修行，因为岁月高高在上，它们在岁月里禅定，让自己的品味变得日益丰厚。

酒是物质的，修炼是精神的。这酒带着八旗井泉水特有的神秘和灵气，带着一些前世的味道款款而来。筑巢之地，要有纯美、天然的自然环境，要有卓越、非凡的文化传承，更要有独立于世的佛法情怀。无论以后酒海里的酒走到哪里，它们都会把佛带到哪里，因为它们曾经修行过。

（责编：张志国）