黑茶“茗家”伍湘安

杨巍

在安化，伍湘安的名气很大。只要一提起茶文化，当地人几乎都会不约而同地说：“要了解安化黑茶，就得去江南（镇）伍湘安那里看看！”

村里的博物馆

“你不要坐到（江南）镇的路口，看到有个叫‘老顺祥（茶企名）的牌子就下车，然后从它对面的小路进来，随便找个人问下就能找着了。”坐在开往江南镇的班车上，快到站时，伍湘安的大儿子伍云晖正好打来电话，给我们指路。

按照他说的地点下了车，耳朵总算摆脱了一路咿咿呜呜唱个没完的发动机，清静了下来。穿过马路，就是一条村道，在农田村舍间，蜿蜒着伸向远方。

深秋的阳光，明媚柔和。走在阳光洒遍的小径上，时不时传来几声鸡鸣狗吠声，给午后的乡间更添几分宁静。

折过几间水泥房舍，一幢古香古色的黑瓦木屋，就跃入了视野。它的出现，给村子增添了几分“文化味”。木屋的形制是安化很常见的民居，尽管经过一番修缮，但依然难掩时间的沧桑。倒是门前那块刻着“安化黑茶文化展示馆”（以下简称“展示馆”）金字大石，让木屋显得气派了不少。

刚进屋，就能感觉扑面而来的人气。一袭白衣的伍湘安，坐在茶桌前，正同围坐在四周的来访者们，一边喝茶，一边谈笑。他那满头银发梳得一丝不苟，看起来矍铄，又不失儒雅。他见我来，微笑着朝我地点了点头，示意我一起坐下喝茶。

“老爷子这会儿正聊着，我先带你转转吧。”伍云晖提议道。

这幢民宅不可小觑，内里可是“五脏俱全”，是一座“家庭式”博物馆。它划分为图片展示室、茶文化研究室、文物室、品牌室四块区域，装下了一部安化黑茶发展史。

“这些茶具、制茶机具都是老爷子四处找来的，有些东西现在都难得一见了，很珍贵。你看，像这只茶篓就是历史上安化黑茶曾作为‘官茶的铁证。”伍云晖从木架上取下一只残破的茶篓，上面赫然印着“官茶”的字样。

“还有更宝贝的呢。”伍湘安会完客，走了进来。他带我来到一台揉茶机前，轻拍着上面老旧的构件说：“这台木制揉茶机，我整整花了两年才找到。它可不一般呀，是1932年冯绍裘在这里工作（时任湖南省茶叶试验场场长）时设计发明的。过去揉茶都是靠人工，有了它，双手就解放了，用水力揉茶，生产效率高，茶做出来也漂亮。”他又想方设法搜罗到了一台小型木制水车，与揉茶机组配，生动地再现了当年水力揉茶的场景。

伍老爷子望着满屋子的器物，颇有些感概：“个人做博物馆不容易啊，得花不少钱。这些坛坛罐罐暂时只能先这样堆着，以后再慢慢把展示柜做起来，一年做一点吧。”2009年，他购买这幢老房子，连同改造装修，共花了60多万元，这可是他用来养老的积蓄。

“我买这栋老屋是‘先斩后奏，老伴儿女们事先是都不知道的。直到协议书正式签字，才告诉他们。不瞒着，（展示馆）就搞不成了。”当时，亲友们想不通，都七十好几的人了，放着县城安逸的生活不过，偏偏要到乡下来折腾，而且还花钱找“亏”吃。

可是，伍湘安觉得这是一件非常有意义的事。“江南（镇）过去就是黑茶的集中地，茶文化底蕴深厚，而且我本身就是这里人，小时候就亲眼见过这一带茶市的繁荣景象。所以，在江南建展示馆是最合适不过了，它要变成挖掘、研究、整理、传承、传播和弘扬安化黑茶文化的平台和窗口。”

他给这栋木屋取名叫“竹石茗轩”，以“竹石”坚定、执著的精神品格自勉。的确，他做的事，是需要极大勇气和意志的。

老骥再出山

2011年10月18日，修葺一新的老屋，改头换面，变成“竹石茗轩”，也是“安化黑茶文化展示馆”，并迎来了首批访客。望着簇新的黑瓦、精美的雕花门窗，伍湘安脸上浮起了轻松的笑容。这栋老屋，对于他来说，是有里程碑意义的。

十年前深秋的一个早上，退休多年的伍湘安，像往日一样，在家喝茶读报看书，日子过得清闲自在。然而，一位访客的到来，却从此改变了他的生活状态。

时任安化县委书记彭建忠登门拜访，想请伍湘安重新出山，担任即将成立的安化县茶业协会（以下简称“茶协”）首任会长。经过一番深思熟虑，他答应了彭书记。“安化产茶历史悠久，现在县里这么重视发展茶产业，并把黑茶作为重点，这是真正抓到了发展安化山区经济的‘牛鼻子。作为安化人，发挥余光余热，我责无旁贷！”

江南镇，自古是安化黑茶在资江沿岸的重镇。生于斯长于斯的伍湘安，对家乡的黑茶有很深的感情，从他的祖辈开始，就跟茶结下了不解之缘。“我祖母是江南有名的拣茶‘里手，我父亲11岁就在纸坊里学做包黑茶的皮纸。”耳濡目染，黑茶的醇香给他的童年时光留下了挥之不去的记忆，并像一枚烙印深深地钤入了他的魂脉。

1979年，赴藏工作的他，更是切身体会到了黑茶对于藏民的魅力。“书上说‘宁可三日无粮，不可一日无茶，在藏族人民生活中，黑茶的地位是何等地重要啊！”他回忆说，当年入藏时，行囊中除了衣物外，绝少不了一块黑茶砖，以解牛羊肉的荤腥。因此，他对安化黑茶当前所面临的发展机遇，充满了信心：“现在，我们生活好了，饮食结构也起了很大变化，患‘三高、肥胖等富贵病越来越普遍。作为健康之饮，安化黑茶已经被越来越多人所认识、接受，市场前景十分广阔！”

走马上任后，伍湘安着手做的第一件事就是深入黑茶产区调研，通过走访茶企、茶农，了解黑茶的产业现状及存在的问题。在他看来，发展安化黑茶产业，要从八个字入手，即“原料”、“质量”、“品牌”、“市场”。

“原料是基础，质量是生命，品牌是形象，市场是动力，这几个都是产业发展的要害。”为了推进安化黑茶标准化体系建设，严厉打击假冒伪劣产品，伍湘安组织茶企及工商、质监等有关部门，联合发出了《关于维护安化黑茶品牌质量的倡议书》，茶协也印发了《安化黑茶经销商自律公约》。

同时，在安化黑茶文化的挖掘、研究与传播上，伍湘安这匹“老骥”也不遗余力，开始了新的征程。

新使命

展示馆里，唯一有用玻璃展柜陈列的不是什么珍贵的文物，而是伍湘安的两部书稿一《安化黑茶》和《安化黑茶探秘》。

“《安化黑茶》是我的第一本书，41万多字，前前后后花了8个月时间，增删17次。”他指着展柜里摞得整整齐齐的书稿说。书脊上的数字，清晰地标示着修改的次数。

“要搞一本书出来，没那么容易。”他感慨道。“尽管我们的黑茶很有名，但是多数人对它认知很不够，就算是行业内（的人），对它的一些概念也很模糊。问题的关键就出在大家所看到的资料不够完全，不够准确。我想啊，既然要宣传推广安化黑茶，就要有一套相对全面、可靠的资料。”于是，平日里，他就有心留意关于安化黑茶资料的收集和整理。目积月累，他掌握的资料逐渐多了起来，便萌生了编书的想法。“如果有一本工具书式的安化黑茶专著，既方便大家查阅参考，也可以更好地传播茶文化，还能给后人留下一笔财富，不是一举多得嘛。”

然而，编书并不是一箩筐资料的简单汇编，光是搜集资料就十分不易。“古书上的记载，几乎是只言片语，就算是县里文物所、图书馆、档案馆里的资料，也是零零星星。”他如同一个在茫茫沙漠里行走的旅人，只要获得一些有价值的线索，哪怕是蛛丝马迹，他都会像发现绿洲一样兴奋不已。

在写作的过程中，困难更是如洪水猛兽般朝他扑来。譬如，关于安化黑茶的起源，学术界历来就存在很大的争议，“安化说”和“四川说”两大主流观点，各执一端。为了正本清源，他一头扎进故纸堆穷搜博采，一头深入安化黑茶主产区寻找证据。终于，他在茶农家里留存的老制茶工具中找到了答案：“黑茶最早是从‘渠江薄片茶的制作工艺演变而来的。渠江薄片是绿茶，安化茶农在长期茶叶生产实践中，无意中发现了渥堆（发酵）工艺的奥妙——经过渥堆的茶更适合饮用。从此，在制作渠江薄片时，多了一道‘渥堆，做出来的就是黑毛茶的雏形。久而久之，它就变成一项成熟的工艺沿袭了下来。”

伍湘安先生是一个有梦想、有追求的茶人

——浙江大学茶学系教授、博士生导师刘祖生

伍湘安先生是传承、传播安化黑茶文化的使者

——湖南农业大学教授、博士生导师刘仲华

伍湘安老先生真正是一个有责任、有使命、有境界的老茶人

——国家一级美术师施正东endprint