《金瓶梅》与《红楼梦》饮食文化比较

梅燕妮

摘 要：《金瓶梅》与《红楼梦》分别作为明清古典小说的最高典范，以百科全书的容量，展现了明清两代丰富而广阔的社会内容。它们的思想内容极其丰富而复杂，文化积淀极其丰富而深隧。从宗教信仰到婚丧嫁娶，从衣食住行到方言土语，无所不包。本文以饮食描写为切入点，试从整体上对全书的饮食描写进行简要分析。对二者在饮食上的异同做了不同方面的比较，简要分析了原因。

关键词：《金瓶梅》；《红楼梦》；饮食文化

明代的四大奇书之一的《金瓶梅》作为一部世情小说，从各个方面展现了明代中后期的社会生活百态，书中直言不讳地描写了人们种种欲望，食欲则是种种欲望中的一类，孔子说：“饮食男女，人之大欲存焉。”（礼记·礼运第九）小说的每回之中几乎都有饮食场面的描写，无论在什么时间，什么场合，都离不开吃饭喝酒，据统计，小说中列举的食品（主食、菜肴、点心、干鲜果品等）达200多种。无独有偶，四大名著之一的《红楼梦》也在吃上大做文章，从回目上来看，《红楼梦》书中与饮食有关的就有十三回之多，而出现的食物也多达180多种。

一、《金瓶梅》与《红楼梦》在饮食描写方面的比较

（一）二者的相同点

从整体上看，这些饮食场面的描写有很多共性。

首先是食物原材料广泛。无论是飞禽走兽还是山珍海味，无论是五谷蔬菜还是时令鲜果，我们都可以在西门家和贾府的餐桌上见到。大运河的开通，产于南北方的食物原料能够快速传递，如书中多次出现的鲥鱼，是长江三鲜之一，同样经常在宴饮时和喝到的金华酒，也是原产于浙江金华的，而这些成为西门府中摆宴经常提到的美酒佳肴，确实是运河便利的交通提供的。再看贾府的饮食，在用料上更为讲究，府里单单是用的各种米，提到的就达十一种，刘姥姥进大观园时，凤姐介绍的“茄鼈”，竟要用好几只鸡来配，更别提日常饮食的奢侈程度了。

其次是烹饪技法全面。烹调技艺发展到明朝中后期，其实已经比较完善了，基本上和现代的烹饪技法一样。炖、烧、烤、蒸、炒、煎、燎、摊、煮、炮、卤、熬、腊、腌、糟、烹、拌、熏等这些无论是南方还是北方的烹饪方式，在两部书中均有提到。而《金瓶梅》中宋惠莲用一根柴火烧猪头的技巧和《红楼梦》里那道著名的“茄鳖”，每次被津津乐道地提起，没有人不啧啧称奇的。

（二）二者的不同点

但毕竟这两部书无论是从时代、地域还是家庭背景来看有很大的不同，因此，表现在饮食上也是有很多不同之处。

以两部小说中都有描写的螃蟹宴为例，《金瓶梅》第六十一回说的是重阳节令，西门庆全家人饮酒赏菊花，先将大盘大碗嘎饭摆将上来，众人吃了一会，最后才拿上酿螃蟹，吴大舅一个劲的感叹螃蟹好吃，就没有了。再看《红楼梦》里的螃蟹宴，同样是赏菊吃蟹，但是作者先是在前一回交待了缘由，大观园里姐妹们起了海棠诗社，史湘云做东，宝钗家当铺伙计送来的螃蟹作为下酒菜。之后又用一回多的篇幅详细地写了贾母与众人吃螃蟹，因为螃蟹性寒，凤姐特意准备了热酒，而林妹妹身子弱，吃了一点子螃蟹，就心口疼，宝玉更是给她准备合欢花浸的酒。众人吃完螃蟹后，用菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子洗手，宝玉和众姐妹写了菊花诗，宝、黛、钗三人还做了螃蟹诗。吴大舅五十多岁，不知螃蟹如此好吃，而贾府里的螃蟹宴，贾母和凤姐都领着一群丫鬟来凑热闹，对于它的吃法、性寒、除腥方法一清二楚，酒足饭饱之余甚至写上一两首咏蟹诗，这确实是不小的差异。

因为吃贯穿着这两部书的始终，所以宴会成了一个表现饮食的重要场合。而这两部书在描写宴会场景时也有很大的不同。《金瓶梅》中频繁出现的宴会描写场景，虽然有不少精彩之处，但从整体来看，情节比较粗糙，大宴小宴周而复始的频繁出现，几乎每一次宴会描写都出现大量韵文，层层渲染，处处夸饰，竭尽铺张之能事。

我们不难看出，《金瓶梅》中大大小小随时而起的宴会，难于胜数，其间处处表现出一种世俗的特质，一系列没完没了的偷情闹事和家庭吵闹，伴随着弹唱、玩笑、挑逗性的谈话，气氛热闹而喧嚣，每一次都是“说不尽歌喉婉转，舞态编趾；酒若波流，肴如山叠”（第32回）。一些本该悲戚沉寂的事，也常常被描绘得热闹喧嚣，就全书的宴会描写来看，大肆铺排，并没有丝毫“盛极而衰”意味的存在，最后意蕴的直接表达显然缺乏艺术的铺垫，更多展现的却是世俗享受的快感。

而《红楼梦》则有意识地摒弃了以诗词概括宴会场面的习惯，开始自觉地运用意境创造的诗歌艺术手法于宴会描写，从而使宴会描写具有浓郁的境界感、抒情性与韵味性，提高了叙述的审美品位与审美效果。

二、《金瓶梅》与《红楼梦》饮食描写不同的原因

（一）雅俗的分歧

曹雪芹虽一生潦倒，但毕竟是大家族之后，所写的饮食是华贵的；而《金瓶梅》所反映的饮食则充满了市井气息，作者也有可能是市民阶层的人。

《金瓶梅》描写的西门家，是靠开生药铺子起家，尽管西门庆后来做了个金吾卫副千户，但他也是一个不折不扣的商人，靠着各种生意维持日常生活，提供银子让他在官场左右逢源，所以西门庆家的日常，以饮食为例，处处表现着以明末市民阶层为代表的俗文化，《金瓶梅》里惯常出现的菜品，都是鸭蛋虾米、排骨烧鸡之类的寻常菜色，老百姓们再穷，逢年过节时总尝过。

相比较之下，贾府是世代簪缨的贵族，祖上是开国功臣，元春被封为贤德妃之后，更是皇亲国戚，府里的大小事务极为讲究也就是理所当然的了。所以我们看到大观园里面景色清丽，典雅精致，反映到饮食方面，就是一个“雅”字。不仅对美食，就是就餐用具，陈设布置，就餐环境也有极大的学问，贾府摆螃蟹宴要在藕香榭，为了边吃边赏花，中秋节家宴，摆在山上敞厅，为了赏月。处处讲究文人雅趣，在这里吃只是一个由头。

（二）地域性的差异

《金瓶梅》的故事大部分发生在清河县，是一个北方县城，《红楼梦》的故事虽然无年代地点可考，是一座南方城市无误，地域上的差异必然导致二者饮食习惯的不同，所以即便这两部书中对南北方的菜肴都有所涉及，但却是有着不同的倾向性。

《金瓶梅》的取材脱胎于《水浒传》，梁山好汉豪爽、忠勇的性格给我们留下了深刻的印象，同样深入人心的还有他们大碗喝酒、大块吃肉的形象。《红楼梦》里的贾宝玉挨打后，最想吃“小荷叶小莲蓬儿的汤”，也就是今天的莼菜羹，是典型的南方的最家常的食物，贾府的庄子上每年收租和平日里吃的主食，全都是各种米饭，而不是北方的馒头。从这些日常食物的差异中，我们不难看出地域对一方水土人民饮食的影响，由此造成了两部小说截然不同的南北方饮食习惯。

（三）写作手法的不同

《金瓶梅》是一部世情小说，其所写的人情世俗，有鲜明的晚明时代特征，不带任何理想色彩，如实地描写现实人生，所以虽读起来不具有吸引力，确是最真实的生活。更何况在《金瓶梅》里大部分的“吃”，是为故事情节做铺垫，“酒是色媒人”，西门庆每次和不同的女人勾搭，都会有一桌精美的酒菜给二人助兴；为了巴结权贵，西门庆不仅用钱行贿，还用酒菜珍馐使达官贵人们满意；作为一个商人，每次谈生意也免不了一顿酒菜来叙叙情。总之，吃什么已经不重要，为了达到目的，才是主要的。

《红楼梦》中的食物详略得当，曹雪芹从一开始虚构故事背景和发生的地点，读者对接下来发生的事情充满了期待，小说中有太多的虚写，当然就包括为了满足读者好奇心理需求而刻意为之的编造的各种高雅的菜肴。《红楼梦》中的饮食描写，和故事中人物的活动、人物性格相关联，成为了构成小说本身的一部分。为了故事读起来具有吸引力，免不了会有夸大事实的描写，为了吃起来好看，免不了会有故意为之之嫌。

总之，《金瓶梅》和《红楼梦》这两部小说，由于作者的不同人生际遇和地域限制等原因，造成了其在饮食描写方面的差别，表现了不同的时代特色。

参考文献：

[1]兰陵笑笑生.金瓶梅词话[M].人民文学出版社，2008.

[2]黄霖.金瓶梅资料汇编[M].中华书局，1987.

[3]曹雪芹.红楼梦[M].中华书局，2005.

[4]鲁迅.中国小说史略[M].人民文学出版社，1981.