高等烹饪专业学生学习现状及对策研究

魏登 周建忠

摘 要：本文以吉林农业科技学院烹饪与营养教育专业为例，通过调查问卷及走访观察，高等烹饪专业学生在学习上存在一定程度的厌学和学习倦怠现象。影响其厌学和学习倦怠的主要原因有社会、家庭、学校和个人四个因素，针对学习情况和原因，作者提出了几个解决对策。

关键词：高等烹饪专业；学习倦怠；厌学；对策

近年来，高等烹饪教育发展迅速，目前全国开设具有本科层次的烹饪与营养教育专业的高校已经超过20所，其中以哈尔滨商业大学、吉林农业科技学院和扬州大学等高校在全国较早开设烹饪与营养教育专业（本科层次）为代表，取得了较好的办学成绩。本文通过调查问卷和走访观察对吉林农业科技学院烹饪与营养教育专业学生学习进行全面的了解，分析高等烹饪专业学生学习存在的问题及其成因，找出解决对策，以期为高等烹饪专业的管理和教学提供一定的参考依据。

一、高等烹饪专业学生学习现状

1.研究方法。问卷共计40个题目，调查对象选取吉林农业科技学院烹饪与营养教育专业不同年级学生120人，男生女生各60人，每个年级为30人，回收有效问卷112份，去除无效问卷8份，问卷的有效回收率约为93%。

2.高等烹饪专业学生学习的整体情况分析。通过调查统计发现，在112份有效问卷调查中学习良好的学生人数为70人，占总体比例为63%；学习倦怠人数为26人，占总体比例为23%；厌学人数为16，占总体比例为14%。可见高等烹饪专业学生学习过程存在一定程度的学习倦怠和厭学现象。

3.高等烹饪专业学生学习倦怠和厌学的比较分析。调查统计发现，高等烹饪专业学生在学习倦怠和厌学上不同年级、不同性别以及文理科类别上具有一定的差别。一年级学生在学习倦怠和厌学上所占比例仅为3%和1%，二年级学生在学习倦怠和厌学上所占比例为为6%和3%，而三年级学生在学习倦怠和厌学人数上占总体比例为9%和6%，四年级学生在学习倦怠和厌学人数上占总比例为5%和4%；在学习倦怠和厌学人数上，低年级学生要明显少于高年级，其中学习倦怠和厌学在二年级和三年级学生身上表现最为明显。

在不同性别上，男生学习倦怠和厌学的比例为16%和9%，女生学习倦怠和厌学人数占总体比例为7%和5%，说明在学习倦怠和厌学上，男生比女生严重。

不同的文理科学生在学习倦怠和厌学上也有明显区别，其中文科生学习倦怠和厌学比例分别为14%和8%，二理科生学习倦怠和厌学人数的比例为9%和6%，因而文科生学习倦怠和厌学人数要明显高于理科生。

二、高等专业学生学习倦怠和厌学的原因分析

调查发现，影响厌学和学习倦怠的主要原因有个人，学校，家庭以及社会因素。

1.社会因素。社会原因主要表现为两个方面：一是社会偏见；二是社会不良风气的影响，三是就业问题。社会上有一种偏见认为烹饪就是做饭的，就是厨子，因而给学生的心理造成了一定的压力，对前途充满了灰暗思想甚至抱着“无所谓”“混日子”的想法。二是受到了社会不良风气的影响，过早的步入到社会中，沾染不良的社会习气，导致了厌学。三是就业压力，严峻的就业形势对在校的烹饪专业学生造成了很大冲击，一定程度上影响了其学习积极性。

2.家庭因素。第一，家长与学校及学生之间缺乏有效沟通。家长与学校及学生之间缺乏有效沟通，宽松的学习环境和自由的氛围，学生很容易放松学习，慢慢养成了懒散、懈怠、学习兴趣下降甚至不愿学习或者厌恶学习，从而导致了厌学的发生。

第二，家长对学生不正确的引导。社会多元化思想的发展，对人们的思想带来了多元化。许多家长在与孩子接触中，对学生宣扬读书无用的观点，向学生灌输拜金主义和享乐主义思想，在无形中对孩子言传身教，将学生的学习积极性打消，从而影响学生学习的态度和学习的热情，造成厌学现象的产生。

3.学生自身因素。学生自身因素是影响厌学的根本原因，通过调查研究发现影响学生厌学的自身原因主要包括有不正确的学习态度和学习方法、学习主动性差、学习兴趣不强、就业压力产生的焦虑心理等。总体特征是，学习动机不强，认为自己不够努力或者就算努力了也学不好，因而不可能学好，最终不热爱学习，不愿意学习，讨厌、排斥学习甚至放弃学习。

4.学校因素。在调查中，部分学生反映，任课教师对教学管理过松、学校的管理太过松懈，导致自己对学习产生不满和抵触心理，从而产生厌学心理。绝大多数老师授课仍采用传统的灌输式方法，过于死板，照本宣科的讲授，照着ppt读给学生，学生听课不容易接受。

三、解决高等烹饪专业学生学习卷和厌学的对策

1.社会应为学生提供宽松的学习环境和良好的就业平台。社会应为高职学生创造健康的学习环境，避免学生因受到社会不正之风的影响，对学业造成损失；加大资金投入，为学生创造有利的学习硬件环境。政府应积极为学生创造良好的就业环境，鼓励学生创业，以解决就业问题。

2.家长应加强与学校和学生的沟通。家长应该采用科学的方式方法，与孩子保持积极有效的沟通，鼓励并鼓舞学生学习的热情，使学生避免产生厌学思想。面对学生进行正确的引导，要做到用正确的是非观念和正确的价值观去引导孩子树立正确的人生价值观学习观。

3.学校应加强管理，提高教师授课水平，关心关怀学生。首先，应加强课堂教学管理。要加强对任课教师教学管理的监控，从纪律方面对学生进行有的管控，防止器学习松懈。其次，要营造良好的学习风气。切实地进行学风建设，建立起实际有效的学风管理制度。再次，提高教师教学能力教师的授课水平、授课方式。

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（作者单位：魏登/吉林农业科技学院；周建忠/吉林农业大学）