成熟度对吉林晒红烟品质及经济性状的影响

赵晓军 单加杰 符云鹏 邱宝平 王梦雅 郭鹏

摘要：为探究吉林农安烟区晒红烟适宜的采收成熟度，以当地品种大叶黄为试验材料，研究上部叶和中部叶4种不同成熟度对晒后烟叶常规化学成分、中性香味物质、物理特性、感官质量及经济性状的影响。结果表明，随着烟叶成熟度的增加，中上部叶总糖、还原糖、糖碱比逐渐增大，淀粉含量降低，氯含量先升后降，总氮、烟碱含量适宜，且处理间差异不大，钾含量偏低，主要化学成分在M3时更趋协调；中上部叶所测中性香味物质中众多成分及总量均在M3烟叶中处于较高水平；M3烟叶单叶重、含梗率、填充值、叶质重等物理特性均优于其它处理；M3烟叶香气质好，香气量足，刺激性、杂气小，劲头适中，余味、燃烧性好，感官质量最佳，Ml最差；烟叶产量、产值及上等烟比例均以M3烟叶最佳，M4次之，Ml最差。

关键词：成熟度；吉林；晒红烟；品质；经济性状

中图分类号：S572.091

文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2016）02-0019-05

成熟度是烟叶品质的第一要素，是烟叶生长发育和品质形成的综合表现，对烟叶外观质量、内在质量具有重要影响，因此一直是各类型烟叶研究的热点。烟叶成熟度包括田间鲜烟叶的成熟度和调制后的成熟度，鲜烟的采收成熟度既影响原烟成熟度，又直接影响着烟叶的其他外观品质因素、内在化学成分和香气吃味。左天觉、蔡宪杰等研究认为，成熟采收对烟叶质量的贡献占整个烤烟生产技术环节的1/3。成熟度好的烟叶总糖含量高，总氮、烟碱含量适宜，各种化学比值协调，烟叶香气量足，香气质好，杂气、刺激性明显减轻，总体香吃味质量最好；而成熟不够或者过熟的烟叶，其内在质量明显降低。长期以来，已对不同成熟度烟叶化学成分指标进行了大量研究，提高烟叶成熟度已成为提高烟叶质量、增加经济效益的重要途径之一。

吉林省是我国最大的晒红烟产区，而农安县又是吉林最大的晒烟产区，长期以来当地烟农对采收成熟度认识不够，且当地多采用传统的一次性采收，致使采收烟叶上部叶成熟度偏高，中部叶成熟度偏低，进而严重影响晒后烟叶品质。目前，关于烟草采收成熟度方面的研究主要集中在烤烟上，有关晒红烟成熟度的研究报道较少。本试验研究不同成熟度对晒红烟品质及经济性状的影响，旨在确立适宜的成熟采收标准，以进一步提高晒红烟的品质。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验于2014年在吉林省长春市农安县青山口乡江东王村进行，供试晒红烟品种为大叶黄，试验地为黑钙土，肥力中等。田间栽培管理和烟叶调制方法按照晒烟生产技术规范进行，初花期打顶，可采叶16片/株。

1.2 试验设计

在晒烟示范田选择生长均匀一致的烟株，取中部叶（自下而上第8、9叶位）、上部叶（自下而上第13、14叶位）进行成熟度试验。烟叶生长进入成熟期后，根据外观成熟特征（烟叶叶面变黄情况、叶脉变化情况和成熟斑多少）分别将中部叶分为CM1、CM2、CM3、CM4四个处理，上部位分为BM1、BM2、BM3、BM4四个处理（见表1）。

1.3 测定指标和方法

1.3.1 晒后样常规化学成分常规化学成分按照YC/T159-2002、YC/T160-2002、YC/T1592-2002、YC/T161-2002、YC/T217-2007、YC/T162-2002烟草及烟草制品化学成分连续法测定烟叶中总糖、还原糖、淀粉、烟碱、总氮、钾和氯的含量，所用仪器为德国BRAN+LUEBBE公司制造的AA3型流动分析仪。

1.3.2 晒后样中性香味物质 采用内标法进行测定。在500mL圆底烧瓶中加人烟样20.000g、柠檬酸1.0g、内标（0.37mg/mL乙酸苯乙酯）1mL，再加超纯水500mL。安装同时蒸馏萃取装置。从冷凝管上方加二氯甲烷40mL于250mL圆底烧瓶中，待开始沸腾时进行同时蒸馏萃取，出现分层便开始计时。2.5 h后，收集250mL圆底烧瓶中的有机相，加入无水硫酸钠10g摇匀至溶液澄清，转移有机相到浓缩瓶中，水浴浓缩有机相至1mL左右，转入色谱瓶中，用GC/MS鉴定结果，NIST库检索定性，待进样分析。

所用仪器为HP5890Ⅱ-5972气质联用仪。GC/MS分析条件如下：色谱柱：HP-5（60m×0.25mm，0.25μm）；载气及流速为He，0.8mL/min；进样口温度为250℃；传输线温度为280℃；离子源温度为177℃。升温程序：初温50℃，恒温2min后以2℃/min升至120℃，保持5min后以2℃/min升至240℃，保持30min。分流比和进样量：1：15，2μL。电离能：70eV。质量数范围：50～500amu。MS谱库：NIST02。

1.3.3 晒后样物理特性 物理特性按照王瑞新主编的《烟草化学》中的方法进行测定。

1.3.4 晒后样感官质量 参照标准YC/T138-1998，由红塔辽宁烟草有限责任公司技术中心10人组成评吸小组，分别对香气质、香气量、杂气、浓度、劲头、刺激性、余味、燃烧性及灰色9项指标进行打分，然后取平均值。

2 结果与分析

2.1 不同成熟度对晒红烟品质的影响

2.1.1 常规化学成分比较由表2可知，上部叶和中部叶的各种化学成分整体差异不大。烟叶中总糖、还原糖含量随着成熟度的升高而升高，其中处理BM3、CM2、CM3的烟叶总糖含量符合优质晒烟要求的5.0%～8.0%，BM1、BM2、CM1含量较低，BM4和CM4含量过高；烟叶中淀粉含量随成熟度的升高呈现下降趋势，可见成熟度越高越有利于淀粉的降解；不同部位不同处理烟叶中烟碱含量差异不大，除处理CM1偏高外，其余均符合优质晒烟要求的2.5%～5.0%；烟叶中氯含量随着成熟度的升高整体呈下降趋势，处理BM3、CM3氯含量相对较低，处理CM4烟叶氯含量最低；不同部位烟叶中钾含量整体偏低，上部叶和中部叶钾均在处理3烟叶中含量较高；不同部位不同成熟度烟叶总氮含量彼此差异不大，且均符合正常水平；中上部叶糖碱比随成熟度的增加而增加；上部叶氮碱比呈现先降后升趋势，中部叶与之相反，呈先升后降趋势。

2.1.2 中性香味物质比较从表3可以看出，对于上部烟叶而言，糠醇、2，6-壬二烯醛、巨豆三烯酮2、新植二烯等12种香味物质表现为BM3烟叶含量最大；BM4烟叶中仅有9种香味物质含量较高。中部烟叶中糠醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、B-二氢大马酮、香叶基丙酮、二氢猕猴桃内酯、新植二烯等11种香味物质在CM3烟叶中含量较高，仅有6种香味物质在CM4烟叶中含量较高，可见成熟度过高必然会影响烟叶香气品质。所测香味物质的总量上部叶和中部叶均为处理3烟叶含量最大，且不同处理的香味物质总量随着成熟度的升高呈现先升后降的趋势；除去新植二烯，其它香味物质总量不同处理不同部位差距不大，上部叶为BM1烟叶最大，中部叶为CM3烟叶最大。

中性香味物质的分类方法很多，可归纳为按化学官能团分类、按香气前体物分类和按二者混合分类3种。从农安县晒红烟叶中共检测出31种中性香味物质，按照香味物质与其前体物的关系可以分成：棕色化反应产物（5种）、类胡萝卜素类降解产物（19种）、苯丙氨酸降解产物（4种）、西柏烷类降解产物（1种）、叶绿素降解产物（1种）等5类。由表4可知，上部叶和中部叶棕色化反应产物分别在BM4、CM2中总量最高，类胡萝卜素降解产物分别在BM1、CM3中总量最高，苯丙氨酸降解产物分别在BM3、CMI中总量最高，西柏烷类降解产物分别在BM3、CM1中总量最高，叶绿素降解产物作为烟叶中含量最多的中性香味物质，均在M3烟叶中总量最高。

2.1.3 物理特性比较 由表5可知，上部叶不同成熟度烟叶晒制后物理特性中单叶重、含梗率及叶质重均高于中部叶，叶长、叶宽及叶面积小于中部叶，填充值不同部位烟叶差异不大。不同部位烟叶叶面积、单叶重、填充值及叶质重随烟叶成熟度的增加呈先升后降趋势，均在M3时有最大值，烟叶含梗率变化趋势与之相反，呈先降后升趋势，在M3时有最小值。

2.1.4 感官质量比较由表6可知，不同部位不同成熟度烟叶感官质量差异不明显。上部叶和中部叶M3烟叶的香气质、刺激性、灰色等8项指标均优于其它三个处理，燃烧性评分与M2相同，且高于M1、M4；M1烟叶香气质、浓度等7项指标评分最低；总体感官质量评分均表现为M3>M4>M2>M1，M3烟叶总评分分别为63.5和64.0。

2.2 不同成熟度对晒红烟经济性状的影响

由表7可知，不同成熟度烟叶666.7㎡产量产值均表现为M3最大，M2、M3和M4彼此差异不大。上等烟（等级1、2、3级）比例处理3最大，为65.81%，M4最小，为58.89%，M1为60.18%，M2为63.00%。综合分析，M3烟叶等级质量最优，M4最差。

3 结论与讨论

研究表明上部叶和中部叶不同成熟度烟叶中M3烟叶的总氮、总糖、还原糖、淀粉、烟碱、总氮含量适中，钾氯比较高，均符合优质晒烟的要求；M1成熟度过低和M4成熟度过高，使得各个化学成分均偏离正常水平；M2烟叶成熟度略低，部分化学成分与M3相近，但是其中氯含量较高，钾含量偏低，直接影响其烟叶燃烧性。中上部叶所测中性香味物质众多成分在M3烟叶中处于较高水平，所测香味物质总量随成熟度增加呈先升后降的趋势，最大值均在M3烟叶中，说明M3之后烟叶成熟度过高，开始步人衰老期，香味物质大量降解。此外按香气前体物分类的各类总量中叶绿素降解产物、苯丙氨酸降解产物、西柏烷类降解产物等总量也均在M3处于较高水平；中上部叶成熟度较适宜的M3烟叶叶面积、单叶重、含梗率、填充值及叶质重均优于其它成熟度的烟叶，成熟度较高的M4烟叶物理特性各指标仅次于M3烟叶，而成熟度最低的M1烟叶最差；中上部叶感官质量各指标评分及感官质量总评分均以M3烟叶最佳，成熟度较高的M4烟叶次之，成熟度最低的M1烟叶最差；不同成熟度烟叶产量、产值及上等烟比例表现为M3>M4>M2>M1，这也进一步说明，成熟度过高过低均不利于烟叶经济效益的提升。

综合分析，处理3（BM3、CM3）烟叶不论从内在化学成分、香味物质、物理特性及感官质量方面，还是从经济效益方面，均体现其最佳成熟度的状态，处理1和处理2则分别处于欠熟和尚熟状态，而处理4处于过熟状态，极大地降低了烟叶的品质。因此，合理控制采收时烟叶成熟度有利于提高晒制后烟叶质量，进而获得更好的经济效益。