素菜吃出肉味

微云

美国普渡大学科学家新近确认了第六种基础味觉———肥。此前，科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种味觉。“肥”的味道，就像吃肥猪肉时的感觉。当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。如今，人们更多地追求天然、绿色、环保的饮食方式，素食被越来越多的人接纳和追捧。吃素食的最高境界，就是在素的食物里，吃出肥的味道。

油煎杏鲍菇

杏鲍菇四个，烤肉酱、植物油、胡椒粉各适量。

杏鲍菇用清水洗净，控干水分，切成片。取干净盘子或盒形容器，在底部铺上一层烤肉酱，在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇，在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱，如此反复。杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后，放置半小时左右。平底锅中加入植物油，油热后将杏鲍菇片一片片放入，两面煎至金黄，撒上胡椒粉即可。

烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油润肥嫩的感觉。

香菇烧冻豆腐

冻豆腐三块（豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐），干香菇五个，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。

干香菇泡发后切片，冻豆腐切片。锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出。香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀。加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁，撒上葱花即可。

卤水汁一般是用八角、桂皮、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等熬制。這道菜肴中加入的卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致的发挥，让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。

干锅土豆

土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分。取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊。土豆片裹上面糊后下油锅双面煎至金黄，放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒两分钟即可。

蚝油的味道极鲜，刚好可以去除土豆那股泥土腥气，二者搭配，不但能提鲜，还能让人尝到一股清浅的鱼肉味。