基于“现代学徒制”的高职酒店人才培养模式实践与思考

杨艳 沈忠红

摘 要：根据国家教育发展规划，当前很多院校尝试开展现代学徒制，提高育人的成效和满足企业的用人需求。在此背景下，文章分析了现代学徒制的内涵及意义，并以杭州万向职业技术学院开展的现代学徒制实验班运行作为研究对象，研究其成效，分析不足，为日后全面推行现代学徒制，提高人才培养质量提出意见和建议。

关键词：现代学徒制；高职教育；酒店管理

根据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）等文件的要求，高职院校必须把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位进行顶岗实习，以加强对学生岗位操作技能的培养。标志着我国进入了加快发展现代职业教育的“新常态”，同年下发的《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》，更是为职业院校的改革指明了“新思路”，树立了“新目标”。

在此背景下，杭州万向职业技术学院借鉴现代学徒制的人才培养模式，结合酒店行业特点，创新传统“传帮带”的师徒制，对酒店管理专业推行现代学徒制进行了积极的探索的实践。

一、现代学徒制的内涵及意义

根据欧洲职业教育发展中心（CEDEFOP）《欧洲教育与培训政策术语》对“学徒制”的界定（2014）：由工作场所和教育机构或培训中心两个场所相互交替进行的系统性的长期培训。学徒与雇主有合同关系，并得到报酬（工资或津贴）。雇主承担向学员提供能从事某一职业的培训的职责[1]。

现代学徒制是将传统的学徒培训与现代学校教育思想结合的一种企业与学校合作育人的职业教育制度，它最早起源于联邦德国的职业培训，被誉为第二次世界大战后德国经济腾飞的秘密武器。后来被西方各经济发达国家所借鉴，瑞士、英国、澳大利亚、新西兰等国都相继开展，并形成了各自特色，英国的“三明治”模式、澳大利亚TAFE模式、瑞士“三元制”和北美的“合作教育”模式等，虽然形式不同，但是都具有校企联合双元育人和学生双重身份的鲜明特征，并形成了配套的国家制度，成为了西方经济发达国家职业教育的主导模式，推动了其社会经济的高速发展。

现代学徒制作为职业教育实现“高等性”和“职业性”融合的有效途径，可以让企业参与教学解决教学内容与实践相脱节的问题，一方面地满足企业对技术技能人才的需要，一方面提高高职教育的人才培养规格和质量，更好地服务于社会及经济发展[2]。

二、杭州万向职业技术学院酒店管理专业推行现代学徒制的做法及成效

自2015年开始，杭州万向职业技术学院（以下简称万职院）将酒店管理141班20名学生院组建半工半读现代学徒制实验班，与纳德润泽园实习酒店签订“半工半读现代学徒制实验班合作培养协议书”。

（一）充分利用校中店优势，实现校企融合

2014年开业的杭州西溪纳德润泽园度假酒店就坐落在杭州万向职业技术学院内，是一所集“旅游休闲、亲子游玩”于一体的精品度假四星级酒店。多年来，万职院和纳德集团一直建立有密切的校企合作关系，每年为纳德集团旗下各大酒店输送学员50余名。此次学徒制实验班共20名学生，均为酒店管理专业大二学生。学生在前面三个学期中已经学习过公共课以及部分专业基础课程的教学，进行过为期三周的专业顶岗实训。《餐饮服务与管理》该门课课时多，跨度长（大二两个学期），鉴于学生已经掌握初步的理论和简单技能操作。因此以该门课程为例，进行半工半读下的课程和教学模式改革，即学生在不影响其余课程的情况下，每周固定工作时间前往酒店餐饮部门顶岗实习，每周累计工作时间不少于20小时。学生以正式员工的角色在真实的工作场景中实践，真正帮助学生在做中学，实现教学场地的融合。

（二）建立规范的运行机制

成立由校企有关领导和人员组成的工作管理小组.全面负责各项工作的展开。组建教学项目团队，由学校和酒店行业专家、技术骨干组成双师型教学团队。学生在酒店实习期间，享有一定的报酬，同时接受学校和酒店的双重管理，在期末时，接受企业和学校的双重考核，以此作为该门课程得分的依据。

（三）双导师育人制

现代学徒制的教学任务必须由学校教师和企业师傅共同承担，形成双导师制。学院教师与酒店人员共同承担教学和教育任务。学校教师通过企业反馈和实地走访观察，搜集学生理论知识的不足或者误区，采用officehour的形式联系学生进行答疑和指正，并进行整理，用于日后课堂教学；企业师傅负责岗位技能和对客服务的所有演示和指导教学，学生通过观察师傅及同事的工作，从而逐渐习得重要的知识和技能，同时培养酒店职业所需要的工作态度和职业素养。

该项目运行半年以来，收效良好，学生表示有了之前的理论学习为基础，在顶岗实习过程中，对很多认知误区和操作瓶颈得到解决，并且能将所学充分运用和施展，但同时对企业师傅无法正确解答的有关疑问可以及时向学校专业教师进行咨询解答，帮助自己提高理论认知水平。在后续的正式顶岗实习中，该班20名学生100%选择了留在纳德润泽园酒店继续实习。

三、改进的建议及思考

《餐饮服务与管理》课程双元制教学模式的推行，只是现代学徒制在万职院推行的第一步尝试，为后续整个专业全面推行现代学徒制奠定了基础，但同时，还有很多问题需要注意和改进：

（一）强化双主体育人机制

在为期一个学期的运行中，我们也发现，虽然在酒店，学生有指定的传帮带师傅，但是师傅作为企业人员，更多地是听取企业的指令，而对于企业，难免因为短期经济利益或者基本人情等方面会表现出“企业冷”的一面。在实践过程中，企业往往是出于被动的一方，在人才培训体系、教学计划的制定和实施中，企业的参与度不高。

一方面在选择现代学徒制对接企业时，要考虑企业的他方利益为先，是否有用人的发展需求，是否具有学徒的培养能力等方面。另一方面建议企业教师参与到课程教学中来，参与教学计划和考核方案的制定，承担一定的教学任务，学校和企业要为企业教师教学提供便利，创设良好的教学环境，包括课时费、培训费和奖励机制（企业和教师两方面），提高企业和企业教师的积极性。

（二）建立分阶培养考核体系及留任标准

对于学徒制培养，企业最大的顾虑以及积极性不太高的主要原因是，学徒制有固定的培养期限，一般为1-4年，在学期培养期间，企业需要支付学员费用，投资回报慢，周期长，毕业后学生是否会继续留任在企业，这成了企业最大的担忧。建议酒店根据岗位设置及能力需求，校企双方共同制定了项目分阶培养体系，设置了由基层管理人员到岗位经理资质认证的阶梯，每个阶段都有相应的培训课程，只要通过考核并颁发认证资质证书才具备进阶资格，定期在学徒期间选拔提任优秀的学员作为储备干部，以此来稳定学员的积极性和留任率[3]。

（三）注重企业文化的融入

学生在酒店顶岗实习期间，不单是学习和实践理论知识和技能，更重要的是学习和融入企业文化。对于企业文化的融入，应该从学校教育阶段开始，邀请企业专家来校授课，了解企业文化，组织学员进入企业参观，感知企业文化，最后在企业实践过程中，通过言行举止渗透融入企业文化，最终培养忠诚的酒店人。这个也是企业师傅的要求，企业师傅也可以采取选拔制度，挑选德艺双馨的优秀企业员工担任学员的师傅。

（四）加大外部环境支持力度

推广现代学徒制的过程，对学校、企业、学生及学生家长都有较大影响，政府应提供相关政策倾斜来保障三方权利、义务和责任，尤其是企业和学生的权利，以市场需求为导向，激发企业参与现代学徒制推进的积极性，并保障企业利益。要注意避免教育部门唱独角戏的尴尬局面，建议跨部门协作机制。

（五）完善制度，抓好质量保障，建立长效机制

为保障校企师生各方面的利益，约定双方的权利和义务，制定和完善合理的校企合作协议，学徒三方/四方协议、学籍管理办法、双导师选拔/培养/考核/激励方案、质量监控方案等。以制度和文档为抓手，做好学徒培养期间的质量监控。最终形成长效机制，逐渐固化和推广。

参考文献：

[1]冉玉.欧洲职业教育与培训模式的特征及发展趋势[J].教育与职业，2011，（32）：19-21.

[2]欧阳莉.高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考[J].岳阳职业技术学院学报，2015，（1）：13-16.

[3]王伯启，杨财根.高职酒店管理专业推行现代学徒制的探索与实践——以江苏经贸职业技术学院“如家之星”项目为例[J].经贸实践，2015，（10）：4-5.

（作者单位：杭州万向职业技术学院）