民族特点在日本饮食文化中的体现

柯婷婷

【摘要】：日本饮食文化非常注重兼收并蓄，仅在日本国内就能够找到全世界才能够见到的美食，这体现了日本民族乐于学习、敢于创新的特性，在日本很多领域，都能够见到日本人学习世界各国先进文化的痕迹，但是日本在学习之后，往往都能够推陈出新，然后创造出属于自己国家特色的事物。本文通过对日本饮食特色的分析，讨论了日本饮食特色所体现的民族特点和特色。

关键词：日本人；饮食文化；民族特色

引言

日本传统文化中的清淡特色，其实就是通过佛教传入的，日本的饮食文化，注重清淡和典雅，对于油炸等刺激性重的食物比较排斥，这在很多时候都能够体现出日本人的清淡特性，本文从日本的饮食特色开始讨论，总结出从饮食中所反映出的日本民族特点，然后通过对佛教传入日本，对日本人日常的生活方式的影响，逐渐对饮食文化的改变，进行逐一分析。特别是日本的饮食特色，注重生鲜和清淡，这和日本民族特色非常相似，日本人的生活态度就是如此，反映在饮食以及经济上也是如此，乐于学习和敢于创新是日本民族的根本特色。

一、日本的饮食特色

日本的饮食特色以杂为主，杂的原因是日本处于海岛之上，因为陆地面积不足，不能够拥有充足的米、面以及植物食材供给，所以需要引进国外的食材。同时也是因为日本国内早起畜牧业不是非常发达，牲畜一般都用于耕地等体力劳动，而不是用于食用，之后随着佛教传入日本之后，因为佛教提倡吃素，反对食肉，所以在一段时期内，日本的饮食结构发生了很大的变化，并且保持了很长时间，由于肉类摄入不足，所以在早期的日本人身高普遍低矮。

不过在近半个世纪以来，日本已经认识到自己作为岛国的优势之处，那就是海产品非常的丰富，对于肉类的摄入，日本人以海鲜为主，所以日本人的身高和体重均有明显的增长。

日本饮食中最主要的的特色就是“生鲜”，作为日本生鲜食品之王的“生鱼片”，以其鲜嫩、爽口而闻名世界。不仅如此，日本人不仅喜欢生吃植物和各种蔬菜，还生吃鸡蛋、鱼、和肉。日本人还提倡食物“时令”的讲究，意思是能够生吃的食物需要在其最旺盛的时候进行生吃，这样能够在最大程度上获得食物中的营养，这种饮食方式得到了现代医学的认可，现代医学经过证明，处于“时令”中的食物中各种激素以及营养物质含量最高，生吃能够在最大程度上获得其营养，但是质地比较坚硬不容易消化的食物，医生还是建议将其烹熟之后再进行食用，否则就会引起消化不良，导致胃肠道疾病。

日本饮食不仅讲究生鲜，同时还要讲究食物的外型，要色、香、味俱全才行，因为追求食物的外形美，很多日本国内的食物名称都被冠以大自然中天然植物、动物或者地点的名称，其食物本身的形状也与自然中的实物非常相似，这就是日本在饮食上追求的境界。

二、以杂食为主的日本饮食反映出的民族特点

（一）杂食体现“兼收并蓄”的民族特性

食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。因为它能反映日本人的精神结构、社会结构及认识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。

早在绳文时代，日本已经有了明确的两性分工：妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。以后，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性卻并没有因此而改变。相反，他们的食谱随着社会的发展而愈加丰富。

由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。同时，在历史上，由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量一直不足。但是，最近几十年，这种状况已有改变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类“分庭抗礼”――日本四面环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上，日本人自称“彻底的食鱼民族”，以最大限度地利用海产品而自豪。第二次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显着的增长。产生这种状况的一个最主要原因，按照赖肖尔的说法，就是“食物更加丰富多彩”.

日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有密切的关系。由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念，使杂食成为日本饮食文化的一大特色。

日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”.按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有助于健康。因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。日本人很久以前就已认识到这一点，在《万叶集》中屡屡可见的食用“时令”物的叙述，无疑就是一种证明。

日本饮食文化的第三个特点是“追求造型美”.日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”.在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。除了名称以外，凡是到过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。

（二）杂食反映出日本民族乐于学习敢于创新的特色

杂食总类最多、敢于生吃鱼肉以及大海内多种可食用物种，从这一点就可以看出，日本民族乐于学习，敢于创新。在饮食方面对全世界的美食都进行引进，可见其容纳力度，而对海鲜等日本国内最发达的饮食种类，日本民族敢于创造出各种新鲜吃法，生吃是最具特色的一种。

日本民族在世界历史上都有很响亮的名号，其乐于学习的精神为全世界所景仰，敢于创新是日本民族的根本特性，不仅在饮食方面，在政治以及经济和社会中的各个行业，都有日本人自己的特色。在电子电器制造方面，日本的电子产品生产技术世界领先，全世界著名的松下电器、东芝、索尼、佳能、西门子等大型跨国公司的产品质量毋庸置疑。

而飲食作为日本的另外一种特色行业，其杂食范围之广令世界惊讶，很多喜欢旅游的人到了日本，才真正见识到饮食的独到之处，饮食中所反映出的民族精神代代流传。

三、日本饮食文化受佛教影响颇深

（一）日本饮食遵照佛教以清淡为主

自从佛教传入日本之后，日本人的日常生活发生了很大的变化，因为佛教一直以来崇尚清静、淡雅以及吃素的原则，以成佛为最终目标，过程中需要对禅进行修行，其高尚、出世的生活态度令日本人非常赞赏并且大加学习，尤其是日本的茶道，是僧侣们从国外带回到日本的，当时日本的天皇对茶道非常认可，同时也对佛教的教义在日本国内进行推广，佛教倡导吃素，禁止杀生食肉，在相当长一段时期内对日本人产生了很大的影响，一度导致日本人的肉食摄入不足。

日本人清静、淡雅的生活习性很大程度上来自于佛教教义，饮食是人之大欲，民以食为天，在日本体现的非常完美，所以在日本国内，很多菜肴都是以清淡为主，很少用油。

（二）恬静的生活和饮食习性流传至今

日本料理，是现今日本国内非常流行的饮食方式，料理的特色有清淡一途，在这种饮食方式中，主要体现的是恬静、安逸以及清雅舒适，日本大多数食品都已清淡为主，面食是日本从中国引进的，中国的面食样式以及食用方法非常复杂，同时味道也非常的鲜美，而清淡的面食尤其为日本人所喜好。至今，日本的面食主要以小馒头和糕点为主，很少有油炸食品。

豆腐是中日两国人都非常喜欢的食品之一，豆腐因为品性清淡，非常适合日本人的口味，很快就成为日本人餐桌上的常见食品。日本人将豆腐从中国引入本国之后，加以完善和创新，逐渐发展出了具有本国特色的汤豆腐、蛋豆腐以及冻豆腐等多种豆腐品种。目前日本豆腐已经成为全世界都广受欢迎的食品，并且在我国餐桌上也经常可以见到日本豆腐这道菜。

日本人不仅喜欢料理和豆腐，对于茶道也是非常的讲究，通过举例可以看出来，日本人最喜欢的食物很大一部分都是以清淡为主，而日本人的民族特色，除了某些激进的政治党派之外，从日本人的生活习性以及对真诚生活的追求上可以看出，日本人受佛教的影响很深，至今仍然还有很多日本人在通过茶道进行参禅，希望能够证悟佛家清静境界，这都与日本人的民族特色有很大的关系。

四、结语

日本的民族特色其实非常优秀，他们在饮食方面的研究也非常深，一向以清淡饮食闻名世界的日本饮食文化，折射出了日本人喜欢清静自然、和谐安逸的生活态度，这与很多国家向往和平的心理是一样的。不过目前日本受到多方面的影响，在很多年之前的佛教影响之后，又受到西方文化的强烈冲击，加上日本人学习和模仿力很强，在一段时期内对欧美等国家的生活方式都仔细模仿，巨细不遗，但是日本人也有自己的文化传统，在经过学习之后，他们自己也注重推陈出新，很长的一段时间里，日本人对西方文化和生活方式一度非常痴迷，但是经过学习之后，对西方国家文化以及生活方式的认识也逐渐理性起来，创造并且推出了具有日本自己国家特色的电子产品、饮食食材和食法等等，总之，在饮食方面，日本的杂食结构是全世界最复杂的，这一点能够充分反映出日本的民族特点。

参考文献：

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