新时期高校饮食服务工作面临的困难及完善对策

秦艳军

摘 要：新时期高校饮食服务工作具有重要意义，能保障广大师生健康、促进学生全面发展，并推动学校建设和进步。但目前饮食服务工作存在不足，主要体现在管理、消费者需求、工作人员素质等方面。为有效应对这些问题，应该采取改进和完善对策：重视管理并健全基础设施建设、深化高校饮食服务工作改革、创新服务并满足消费者需求，提高员工素质和饮食管理水平、进行科学规划并完善运营管理机制。

关键词：新时期 高校 饮食服务工作 管理机制

飲食服务工作是高校的一项重要工作，做好该项工作能满足广大师生对饮食服务的需要，促进学生全面发展。并且有利于构建和谐校园，促进高校发展和竞争力提升。因此，为促进这些目标顺利实现，应该根据新时期和新形势，提高饮食服务工作水平，为学校发展提供保障。本文将探讨分析高校饮食服务工作的意义，指出存在的不足，并提出完善对策，希望能为类似工作开展提供启示。

一、新时期高校饮食服务工作的意义

新时期，高校不仅要重视教学和科研工作，还要加强饮食服务工作，落实相应的管理制度，促进工作水平提升，其重要意义体现在以下方面。

1.保障广大师生的健康。完善管理制度，增强工作人员素质，提高饮食服务工作水平，能更好满足广大师生对饮食的需要。并保障饮食安全可靠，为他们提供安全、放心的饮食，进而杜绝饮食安全事故发生，保障广大师生健康。

2.促进学生的全面发展。学生的全面发展，除了加强课堂学习，重视身体锻炼之外，还要为他们提供可靠的饮食。应该根据高校食堂基本情况，落实饮食安全管理措施，规范工作人员的日常行为，为他们提供营养、安全的饮食，满足学生成长需要，促进学生全面发展。

3.推动学校建设和进步。学校的发展和进步，不仅要重视教学与科研，还要加强饮食方面的管理，有效提升高校饮食服务工作。这样能为学生提供安全可靠的饮食，满足广大师生生活和成长需要，还能激发他们工作和学习热情。并树立良好形象，提高学校竞争力，促进学校建设和发展进步。

二、新时期高校饮食服务工作面临的困难

虽然提高饮食服务工作水平具有重要作用，但由于相关制度不健全，一些工作人员责任心和服务意识不强，对日常工作有效开展带来不利影响，面临的困难主要体现在以下方面。

1.管理方面的不足。一些学校领导或后勤集团对饮食管理不到位，日常工作中存在疏漏现象。一些管理人员和监督人员没有认真履行职责，相关的监督管理措施不到位。另外，高校饮食安全受市场价格因素影响，个别单位为了获取最大利润，在饮食安全方面的管理存在不到位现象，需要改进和完善。

2.消费者需求增加。新时期，人们生活水平得到进一步提高，广大师生对饮食提出更高要求。因此，不仅要确保饮食安全，更为重要的是提高饮食质量，为师生提供丰富多样的饮食种类。同时还要注重食堂环境的改进和完善，为广大师生提供更为舒适的用餐环境，营造更为舒适的氛围。

3.工作人员素质低。饮食管理人员数量不足，专业技术人才缺乏，管理制度措施不健全。进而制约员工技能和管理水平提高，饮食服务队伍中，员工的综合素质偏低，年龄差别较大。并且工作队伍稳定性不强，创新意识不强，管理技能缺乏。既懂技术，又懂管理的人员缺乏，营养送餐师、财务核算人员缺乏。再加上临时工作多，流动大，待遇低，制约饮食服务质量提升，也难以有效满足广大师生对饮食服务的需要。

三、新时期高校饮食服务工作的完善对策

为弥补饮食服务工作的不足，结合新时期高校的基本情况和广大师生对服务质量要求的提高，笔者认为可以采取以下完善对策。

1.重视管理并健全基础设施建设。学校领导、后勤集团、广大师生要充分认识饮食工作的重要性和艰巨性，以提高服务质量，满足广大师生用餐需要为出发点，健全基础设施建设，构建健全的管理规章制度。基础设置主要包括餐具、炊具、桌椅设施等，重视计算机技术的应用，提高管理水平，明确管理工作流程。加大相应的资金投入，重视新产品研发，提高饮食种类，有效满足广大师生需要。健全管理规章制度，建立并严格落实责任制，明确相关人员职责，让他们有效融入日常活动中。明确管理人员职责，加强日常巡视和监督，及时发现和改进存在的不足，确保饮食安全。

2.深化高校饮食服务工作的改革。饮食服务要转变思想观念，根据新形势和新需要，有效推进饮食服务改革，从而提高服务质量，满足广大师生需要。完善食堂核算方式，让营业额基数、劳动定额、监控指标更加科学化和标准化。这样既能调动食堂工作人员积极性，还能全面了解饮食安全和运营的基本情况，促进工作水平提高。饮食服务管理中要引入竞争机制，食堂经理实行聘任制，炊管人员实行竞争上岗方式，优化组合，提高工作人员积极性和服务质量。促进饮食服务效率提升，有利于提高高校食堂的效益。

3.创新服务并满足消费者的需求。落实高校饮食创新服务举措，利用优质服务赢得广大师生认可，提高服务质量。重视微信、微博等现代信息技术应用，发布并推广高校饮食基本情况，将产品种类、产品特点、服务方式等进行宣传和介绍，方便广大师生了解，从而更好选购喜爱的产品，提高服务质量。注重服务方式的改进，添加新的服务内容，营造文明、温馨、高品位的饮食服务氛围，满足不同层次的消费需求。要为师生提供个性化服务，认真听取他们的意见和建议，改进服务，丰富饮食品种，赢得广大师生的认可。

4.提高员工素质和饮食管理水平。增强炊管人员的责任心、效益意识和质量意识，让他们严格遵循饮食安全规范要求开展日常工作。认真做好原材料采购、食品加工、产品出售等每个环节的工作，保证饮食安全。建立并稳定工作队伍，包括管理人员和技术人员。要稳定工作队伍，对管理干部核岗定编，对技术人员或服务骨干签订长期合同，提高他们的待遇，稳定工作队伍，提高服务质量。落实饮食管理制度，重视日常巡视和检查，及时发现和处理存在的不足。重视职业道德教育，增强工作人员积极性。采用技能培训或竞赛方式，提高工作人员综合技能，确保高校饮食安全。

5.科学规划并完善运营管理机制。根据本校后勤的基本情况和饮食服务需要，科学规划饮食服务工作，推进改革创新。例如，成立饮食服务实体，改进服务方式，提高服务质量，将业务做大做强。完善高校饮食服务的运营管理机制，制定科学的发展规划，打造品牌，树立形象，提供优质服务。并健全管理制度，更好适应市场竞争需要，促进高校饮食服务质量提升。

四、结语

新时期，随着人们生活水平提高，广大师生对高校饮食服务工作提出更高的要求。在这样的背景下，应该认识高校饮食服务工作存在的不足，有针对性的采取完善对策。并注重工作创新、重视专业人才培养、加大资金投入、完善基础设施建设，从而促进工作水平提升，为广大师生提供更好的服务。

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