茶叶蛋的秘密

于晓叶

茶叶蛋，不就是茶叶和蛋，一起煮开，街头巷尾的早点铺都有得卖。但是俗话说得好，越简单的东西越难做好。各家有各家的秘方，味道也不尽相同。

这次我要介绍的，就是一種很特别的做法。我自己爱吃，所以平时闲着的时候，会煮些茶叶蛋。煮好后，同事尝过都说好，说绝对赛过路边饭馆。

其实要公布我的秘方，我是有顾虑的，因为这门手艺是偷学我妈的。纠结再三，请示老妈，征得她老人家同意，现将这祖传的秘方公之于众。

先准备材料，鸡蛋20个，洗净，入锅加水至没过鸡蛋。加入适量浓酱油，两汤勺黄酒，适量盐。盐不要加多，因为本身浓酱油就挺咸了。

然后，放3～4勺茶叶。秘方来了，我家用的是红茶，不是常用的绿茶。不过也别为了一锅鸡蛋选择高档红茶，普通的就行，高档红茶的香味容易喧宾夺主。

接着加入香料，不要加过多种类，因为香料的味道过浓，同样会盖掉鸡蛋的香味，到时候就是吃香料，不是吃茶叶蛋了。

我一般加这三种香料：10片桂叶、5颗丁香、1勺小茴香。就是这么“大道至简”。

最后，开大火煮，等汤汁沸腾五分钟左右，用锅铲轻轻将蛋壳敲碎，便于汤汁邂逅鸡蛋。

敲好后，改成中火，直到汤汁剩下三分之一，再加水没过鸡蛋，并加入适量味精。一直煮到汤汁再剩下三分之一时，关火。

这时不要急着吃，都说心急吃不了热豆腐，心急也吃不着好茶叶蛋。你得让鸡蛋在汤汁里泡7～8个小时，这样才入味，才有人夸。