浅谈高职酒店英语教学方式的改进

【摘要】分析当前高职院校在酒店英语课程教学的基本状况和存在的缺陷，阐述了情景教学和执行分层任务设计的教学模式，通过教学方式的改进以提高酒店英语教学质量。

【关键词】高职院校 酒店英语 教学方式

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）04-0099-02

随着中国经济的迅猛发展，有越来越多的外国人到中国来考察及旅游，国际间交流合作不断扩大，这让国内酒店行业对具备较强英语沟通能力和熟悉酒店服务领域的高级应用人才的极大需求。为了培养出当前酒店行业需求的高素质学生，学校应正确认清职业英语在酒店行业的重要性，根据课程的特点，探索有效的教学方法，使学生学以致用。因此，作为一名高职酒店英语教师，如何把酒店英语的教学和实践相结合，培养学生的酒店英语综合能力运用和提高学生的学习积极性成为了思考的问题。

随着高职院校的扩招，大学生英语质量相对较差这个问题显得尤为突出。通过对在任教的一所高职院校96名国际酒店管理专业学生的教学实践，目前高职学生普遍存在以下问题：

（一）学生自身问题

1.学生对酒店管理专业缺乏深入认识。由于酒店行业自改革开放以来持续发展良好，并在近些年出现了中高等酒店对人才的迫切需求。众多高校瞄准了这一行业在人才的短缺，从而纷纷设立酒店业相关专业。然而高校在招生过程很少强调酒店行业的艰辛，让学生误以为通过酒店英语专业学习将来到高级酒店从事一份高高在上的职业，而没有认识到酒店行业的本质属性是服务。如果新生对英语在酒店行业重要性没有一点概念，那么在后续的专业学习中将会感到迷茫，对某些专业知识理解也会感到困难。对此，学生到了现实的酒店环境中，没有专业知识在工作中的支撑，知难而退也是在所难免的。

2.学生英语基础薄弱，英语交流 能力不理想。大多数的高职学生原本英语成绩都是不太理想的，由于应试教育的填鸭式教育造成学生只会读写，听说能力较为薄弱。例如，现教的2013级国际酒店经营与管理3个班里，英语基础较好能流利运用英语在酒店行业交流的学生只占总人数的三分之一，还有个别学生对开口说英文表现非常困难。上述案例真实地反映出高职学生虽接受过九年英语教育，语言综合能力有一定的发展，但是英语口语水平依然不太理想。

（二）教学存在缺陷

1.教学任务设计存在问题。由于学生面对英语的认知能力，兴趣程度和对语言的天赋存在着差异，教师在设计任务时面临巨大的困难和挑战。如果教学任务设计过于简单，英语基础扎实的学生认为没有学到新东西，导致他们对酒店英语这门课程产生消极的情绪；反之假如课程设计较为复杂或难度过高，英语水平稍差的学生除了对学习任务表现出吃力现象，并且还会产生厌学的心理。因此，教学任务设计应当考虑是否对学生科学合理，难度是否适中，是否在酒店岗位具有操作性等方向。学生应是我们设计教学任务的主体，只有学生成为学习的主角，才能充分调动出他们在学习上的主观性和积极性。这要求教师花费大量的精力备教材和备学生，只有在前期准备下足功夫，才能达到因材施教的目的。

2.教学模式滞后。酒店英语教学注重提升学生的听与说能力以便于在工作中和国际友人交流。在实际教学过程中，学生通常依照教材的情景对话内容进行背诵和表演，仅仅拘泥于教材，缺少创新；而在现实生活中，口语交际是不可预测的带着随意的性质，这种方式反映出真正意义上的口语交流更加考验学生使用英语的灵活度，也折射了教学形式过于单一。现阶段我国酒店英语课程教学还在沿着传统的教学模式，高职学生在课堂上主要是机械式的学习英语，被动的接受教师的灌输。在这种情况下，学生吸收知识快也忘的快，因为没有应用到实际环境实践操作的机会。所以，摆脱落后的哑巴式英语教学模式，并在教学过程中把理论与实践相结合，达到进一步培养学生的实际能力。

以上主要分析了高职学生存在的问题对酒店英语教学质量的影响和酒店英语存着教学设计不合理和教学方法落后的问题，现针对这些问题提出以下解决对策：

1.增强学生对所学专业的认识和对从事职业的认可。高职院校的酒店管理培训毫无疑问是高层次的，学生在学院教师的理论和实操指导下能独立胜任自身岗位工作，但是要成为高级管理人员并不是一朝一夕的事，这一过程需要经历长期的艰苦磨练。据国家旅游局2013年调查显示，酒店行业的工作岗位人员流失率为26.65%，这将不可避免地造成大量的浪费了社会岗位资源和教育资源。作为一名酒店从业者时间越长，越能体会这行业的艰辛和不易，或许还会为长期冠上服务者的身份而感到卑微。因此，职业人员的忠诚度不受一些传统手段保持维护。职业忠诚度的教育应该是高校的一项重要任务，而一个核心问题就是对员工的忠诚和专业的认同。中国人的就业观和西方的观念是非常不同的。西方人则更受意识形态的平等影响，更注重工作本身带来的乐趣；而东方人因传统等级观念较重，导致工作也有高、低之分。荷兰海牙学院学生在选择就读酒店管理专业时，就很明确学习专业的工作性质和很清晰职业生涯的规划。在他们想法里，通过服务他人赚取费用养活自己是伟大的事情；然而我们学生在选择专业很少会去了解相关专业信息，在往后学习过程中一旦清楚专业的真实性质和遭遇挫折后，学生很容易产生厌学或者完全放弃学业的行为。为了大学生对自己所选择的专业感到满意，高校应当在学生进入大学时，实事求是地告诉他们酒店专业的主要学习内容，就业方向和发展前景，以帮助学生尽快做好心理准备，纠正学生对酒店行业的传统认识，提高职业忠诚度。

2.实行情景教学法。情景教学法是主要由英国语言学家帕尔默（Harold Palmer）和霍恩比（A.S.Hornby）在1930年创立的语言学教学法，情景教学法目的在于运用情景模拟或不同的生动具体场合激发学生的情感，以达到提升学生学习积极性效果。所有说情景是具有两层含义的，一是指利用场景、实物和环境；第二层建立在第一层的基础上利用场景、实物和环境吸引学生的注意力和呼唤起他们的情感，结合这两种方式有利于营造良好的外语教学活动的环境。我们国家大部分学生把英语作为第二母语在学习，但是他们表达能力薄弱主要原因在于他们基本处于汉语环境。作为教师很难把把真实的情境搬入到课堂，但是利用情景模拟能给学生创设语言环境，这有利于学生理解和掌握酒店行业的英语，例如，在前台办理工作的对话，客户部员工跟入住客人的交流，餐饮部处理客人的投诉等真实的情景引导学生分别扮演服务和顾客的角色，在具体实践中有针对性的处理常见的突发问题，这种情况不仅使学生身临其境的学习外语，而且提高学生的应变能力。在教学过程中，情景模式符合了学生的情感活动和认知活动的规律，利用角色效应，增强学生互相合作学习的观念，这对未来的学习和生活工作都非常重要。这一过程相比传统演示教学法优越在于不仅限于把知识枯燥乏味灌注给学生，它可以通过录音、视频等多媒体设备的直观，调动学生的感官，让学生在一种和谐愉快的氛围接受自主学习。

3.执行分层教学和任务教学齐驱模式。分层教学法最初在20世纪初被美国人广泛运用到教学中并逐渐将它完善，为了教育背景各异的移民新生，教育领域专家建议按照儿童的认知能力和智力水平进行分层教育。现在由于高职院校学生在英语学习的个体差异，导致课堂任务的质量不能充分发挥。因此，通过把分层教学法与任务教学法相结合，可以形成实践性更强的“分层任务设计的教学模式”。任务型教学是一位英籍印度语言学家Prabhu于1983年提出，也是一种广受外语教学实践者喜欢的教学方式。它提倡教师围绕教学和语言项目的具体目标，设计可操作的教学任务，学生完成这些语言的学习任务，最终达到预期的教学计划。分层任务教学法是根据学生的实际情况，关注个体差异、能力、学生自身，教学目标，教学内容等方面进行分层和分配对应的任务，使各层次的学生在原有基础上最大限度的发展。任务型教学在分层教学中的实施可综合学生的知识基础，学习态度，学习能力把学生划分为三个层次。A 层学生学习成绩优秀，英语基础扎实，具有学习主动性；B层学生有一定的酒店英语专业知识为基础，听说读写较有困难，但学习积极性较高；C层学生成绩较不理想，对学习丧失信心。分层的目的是为了教师依据学生具体要求分层布置任务和设计教学内容，充分体现因材施教。使用这种方法应当告知学生教学的目的和意义，以学生能接受为原则。这种分层方式不是一成不变的，可根据学生们在学习过程表现弹性变动。因为层次不同，各层次的教学方式也有差异，才能使学生的知识水平和能力水平提升。A层学生除了学习课本知识以外，尽可能的布置对话设计，听力复述原文这样具有挑战性的任务，使他们不断超越自己；B层学生要求系统的掌握课本知识，能理解听力原意，并肯定他们的进步；对C层学生主要理解课本的重要词汇和语法，了解听力大意，增强他们对学习英语的信心。针对不同层次的学生提出不同的学习任务，使学生在课堂上各取所需，共同进步。

综上所述，为提高高职院校酒店英语的教学质量，培养出职场需要的高素质专业人才，势必要对学校目前照本宣科的教学方式进行改进。一方面需要帮助学生提高自身认识，提升对酒店行业和英语的兴趣，努力练好英语基本功；另一方面需要引进情景教学和执行分层任务设计的教学模式，通过模拟情境引导学生将所学知识在工作实践中活学活用，并对不同层次的学生采用不同的教学任务 。通过上述努力，使学生在毕业后能更快更好地适应工作岗位的要求。

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作者简介：

邵丽娜，硕士研究生，研究方向： 酒店英语教学方式，国际酒店管理教学等。