迁西刘乐棋子火勺



迁西刘乐棋子火勺

迁西县三屯营刘乐棋子火勺制作技艺历史悠久，2013年入选唐山市第三批市级非物质文化遗产名录项目。

三屯营因明代初期有三百屯田军户而得名。自明隆庆二年始，抗倭名将戚继光驻此16年，专为士兵驻守敌楼、行军打仗研制军制食品“棋炒”。因制作完毕后在球形顶部按出了一个坑，使其形状像勺子而得名，后又被称为火勺。当时戚继光的子弟兵来自江浙一带，战士怀念家乡，做出火勺，后经不断改良，使火勺在北方干燥的环境下，经百日而质、味不变，遂以之为驻守烽火台战士之干粮，后来传入民间。

火勺体积小、易储存、携带方便。三屯营镇刘玉昌老先生继承了传统制作工艺创立的“刘乐”棋子火勺，原料采用自然发酵面，不掺有现代制作中常用的食用添加剂，这不仅保证了原料的天然，同时也使得口味更佳。其特点是呈金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。火勺用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”，使得火勺皮脆口感酥，深受当地百姓喜爱。传统火勺带给人们的不仅是美味和饱腹感，它更多的赋予人们思考的时间和回归自然的体验。

迁西三屯营刘乐棋子火勺，因形状、大小都酷似中国象棋的棋子而得名，使用大油和香油合酥，多以咸味馅心，但以驴肉馅最佳。里外烤制酥透，色泽金黄，肉馅鲜香，酥脆适口不腻。因为少有水分，所以利于长期保存。

（菲荑）