菜单的来历

茅伯铭

菜单是菜肴名称和价格的明细表，在餐厅经营中占有相当重要的地位。

菜单一词的词源在拉丁语中是mliutus，在英语中是mlinute（a short Note or Memorandum Containing Instractions），意为备忘录，即菜单本来是厨师为了备忘而记录的单子。据说由厨师的记录成为向客人提供的菜单与十六世纪法国候爵有关。

顾名思义，就是一份详细的、带价目表的菜肴清单。但起初菜单并不是为了向客人说明菜肴内容的价格而制作的，而是厨师为了备忘而写的单子，英文为minut。

1533年法国国王昂里二世的王妃卡得里努作为陪嫁，从佛罗伦萨带来了意大利名厨，随着意大利风味菜肴的引入，法国的厨师为了学习这些菜肴的原料及制作方法，将它们记录下来，这便是菜单的雏型。

1541年布伦斯维克候爵在私邸宴请亲朋好友，每上一道菜，候爵都要看一看放自己面前的单子，亲友们感到很奇怪，其中一人问呈上的单子是什么？候爵告诉他们是今天宴会菜肴的目录，在座的人很佩服这种创新。以后再举行晚会餐会等宴会时都要预先制作菜肴单子。后来，被法国各饭店餐厅采用，并逐渐推广到世界各地。