我国猪、牛、羊肉价格因素对产量的影响分析

魏　云，林慧龙*，王新友，2

(1.兰州大学 草地农业科技学院，甘肃 兰州　730030；2.甘肃广播电视大学 理工学院，甘肃 兰州　730030)



我国猪、牛、羊肉价格因素对产量的影响分析

魏云1，林慧龙*1，王新友1，2

(1.兰州大学 草地农业科技学院，甘肃 兰州730030；2.甘肃广播电视大学 理工学院，甘肃 兰州730030)

[摘要]伴随着畜牧业生产水平与居民生活水平的逐步提高，以肉产品为主的畜产品产量与消费量都处于增长的趋势，猪、牛、羊肉作为我国居民肉类消费最主要的三大品种，在肉类市场结构中占有较大的比重，因此研究猪、牛、羊三大肉类之间价格对产量的影响对于确保我国食物安全具有重要意义。通过对三种肉类的价格与产量做逐步回归分析，发现牛肉价格对三种畜产品产量都具有显著的影响。

[关键词]猪肉；牛肉；羊肉；产量；价格；逐步回归

目前我国粮食安全是得到有力保障的，尤其是口粮已经达到绝对安全。在畜产品需求量持续攀升和口粮消费量下降的新时期食物消费趋势下，我国食物安全的焦点已不再是谷物安全，而已演变为畜产品安全[1]，其中畜产品安全主要是肉产品安全。

2014年我国全年肉类总产量8707万吨，比上年增长2.0%。其中，猪肉产量5671万吨，增长3.2%；牛肉产量689万吨，增长2.4%；羊肉产量428万吨，增长4.9%。目前，我国是肉品生产和消费大国，猪肉、羊肉产量居世界第一位，牛肉产量仅次于美国和巴西，位居世界第三位，牛肉的产量约占世界总产量的10%。

国内很多学者对于畜产品价格、产量都做了相应的研究。其中李秉龙分析我国羊肉价格波动影响因素[2]；郝永红从羊肉生产成本分析近年来我国羊肉价格不断快速上涨的原因[3]；石自忠、王明利通过对我国牛羊肉价格波动的非线性研究，得到牛羊肉价格波动呈非线性特征，牛肉价格波动对羊肉价格影响更大[4]；马雄威对猪肉价格波动进行研究[5]；岳冬冬对猪肉生产波动进行深入研究[6]，此外，还有很多学者都对猪肉价格、生产波动进行了多方面的研究。大多数学者都是对某一种肉类价格、产量单独地进行深入分析与研究，但尚未见有学者对这三种肉类的价格与产量进行综合分析与研究。

为此，本文采用逐步回归分析的方法，综合分析三大肉产品的自身价格、相关品价格对产量的影响，对猪、牛、羊肉这三种畜产品之间内在的联动关系进行研究。

1 材料与方法

1.1 数据来源

全国猪肉、牛肉、羊肉、玉米价格根据中国畜牧业信息网价格数据库公布的月度价格数据计算得到年度均价，其中猪肉价格为去皮带骨猪肉价格，牛肉价格为带骨牛肉价格，羊肉价格为带骨羊肉价格，鸡肉价格为白条鸡价格。猪肉、牛肉、羊肉产量数据来自《中国统计年鉴1993-2014》。

1.2 分析方法

本文利用价格数据，使用eviews7.2软件用OLS进行多元回归，但各解释变量间存在多重共线性。为解决多重共线性的问题，最终采用逐步筛选回归的方法，首先将全部的备选变量加入模型，然后剔除在既定的5%的显著水平下不显著的变量，选出能够加入进模型的变量。每次按照逐步回归中的后向法剔除一个不显著的变量，并且按照前向法检查时加入一些变量，直到模型中变量p值都小于设定值，最终建立最优回归模型[7]。

1.3 理论基础

影响畜产品供给的因素很多，其中包括自然、经济和社会等多方面因素，本文从经济的角度出发，只研究分析价格变量对三大畜产品产量影响。(1)产品自身的价格。(2)相关品价格，农牧户在进行生产经营决策时，不仅要考虑所生产该畜产品的价格，还要考虑其他畜产品的价格，如果相关品的价格能带来丰厚的利润，农、牧户就会减少该畜产品的生产，而增加相关产品的生产，从而导致该畜产品总供给的下降。(3)生产成本，一般情况下，生产成本上涨会压缩生产者的利润空间，刺激生产者缩小生产规模，从而导致产量的降低；反之，生产成本降低，生产者增加产量[8]。(4)时滞性，在畜牧业经济中，当某种农产品的价格由于某种原因而显著上升时，农、牧户都会倾向于扩大该产品的生产。虽然这种扩大生产的意愿并不能在较短的时间内马上实现，而是要经过一个生产周期才能成为现实，所以在研究猪、牛、羊肉产量的价格影响因素中，除该畜产品的当期价格外，添加上一期价格作为备选解释变量[9]。考虑相关品价格对某一畜产品价格的影响分析时，由于畜产品生产周期长，价格对产量的影响存在较强的滞后性，所以本文在选择上一期的相关品价格作为备选解释变量时，没有将当期替代品价格加入模型。

2 我国猪、牛、羊产量与价格趋势

2.1 猪、牛、羊肉产量趋势

图2.1 1992-2012年 猪、牛、羊肉产量变化

由图2.1可以明显看出，我国猪肉产量远高于草食性家畜牛、羊肉的产量，且猪肉产量在1992年开始一直处于上升状态，在2013年达到最高值5493万吨，年均增幅为4.93%。期间仅在1996年和2007年出现短暂回落。从1992年至2013年，牛肉产量年从180.3万吨增长到673.2万吨，年均增幅达到12.43%，羊肉产量从125万吨增长至408.1万吨，年均增幅为10.30%。可见草食性畜产品产量的增长较为迅猛，增长速度与幅度都高于猪肉，但与猪肉产量仍有较大差距。反观欧美等发达国家，美国是产粮大国，2003年猪肉产量只占全世界的9%，而中国是贫粮国，猪肉产量却接近世界总产量的一半。2010年我国畜牧业产值为2万亿元，畜牧业占整个农业产值的比重仅为30%。在畜牧业中，发达国家牛、羊等反刍家畜的比例较大，最高达80%以上，而我国仅仅处于25%左右。

2.2 猪、牛、羊价格趋势

图2.2　2000-2014年猪、牛、羊肉价格变化

从2000年到2014年，我国猪肉价格从10.1元/kg涨至22.48元/kg，年均增幅为3.89%，牛肉价格从12.88元/kg增长至63.29元/kg，年均增幅达到26.09%，羊肉价格从14.77元/kg增长至65.41元/kg，年均增幅为22.86%，猪肉价格波动较大，而牛羊肉价格却一直处于上升态势，尤其以2006年为起点，牛羊肉价格涨速明显增加，2000年—2010年，牛羊肉价格上涨步调基本一致，从2010年开始羊肉价格增速加快，上涨幅度高于牛肉价格。与低迷的猪肉价格比，牛羊肉价格却居高不下。居民对牛羊肉的需求增加，而牛羊肉生产能力不足，致使价格长期走高。牛羊肉市场与猪肉市场差异明显，分化现象严重，这表明我国进入畜产品的买方市场[10]，生产远不能满足国民生活水平提高的需求，尤其是牛羊肉为主的草食性畜产品的价格更是水涨船高。我国主要草食性畜产品相对于耗粮型家畜产品具有较高的价格、快而稳定的上涨趋势和较小的波动幅度，反映出社会对草食性家畜品旺盛、稳定和持续的需求。

3 对猪、牛、羊肉产量回归分析

3.1 猪肉产量回归

模型假定：

被解释变量：Ypork——猪肉产量

备选解释变量：X1——当年猪肉价格

X2——上年猪肉价格

X4——上年牛肉价格

X6——上年羊肉价格

X7——当年鸡肉价格

X8——上年鸡肉价格

X9——当年玉米价格

逐步回归结果：

Ypork=3333.93+61.3348X4 -26.6198X9+ 42.8449X1-48.9928X6

P (0.0000) (0.0164) (0.0152) (0.0276) (0.0479)

T (23.77039) (3.027521) (-3.077761) (2.688715) (-2.269515)

Removed: X2 X8

R2=0.9692 Adjusted R2=0.9538 P= 0.000004

猪肉产量模型逐步回归结果显示，模型的R2=0.96919，调整后的R2=0.9538，方程的拟合程度较好，在5%的显著水平下显著。牛肉上期价格对猪肉产量影响最大，呈正相关关系，其次是玉米对猪肉产量呈负相关关系，玉米价格上涨会影响猪肉产量的下降，这也表明在当前“猪—粮农业”[11]为主二元的农业结构中，有60%～70%的玉米被用作饲料粮[12]，猪肉产量深受玉米价格的影响。当年猪肉价格对猪肉产量呈正相关，表明当年猪肉价格上涨会刺激生产者增加猪肉的生产，上年羊肉价格对猪肉产量呈负相关，表明羊肉价格的上涨会影响猪肉产量的下降。同时，在逐步回归的过程中，上年猪肉价格与上年鸡肉价格对猪肉产量没有显著影响，从模型中剔除。

3.2 牛肉产量回归

模型假定：

解释变量：Ybeef——牛肉产量

备选解释变量：X3——当年牛肉价格

X4——上年牛肉价格

X2——上年猪肉价格

X6——上年羊肉价格

X8——上年鸡肉价格

逐步回归结果：

Ybeef=484.6758+13.6569X4 -13.8682X6+5.0564X3

P (0.0000) (0.0004) (0.0013) (0.0115)

T (49.4683) (5.4707) (-4.5923) (3.1619)

Removed: X2 X8

R2=0.957633 Adjusted R2=0.943511 P=0.000002

对牛肉产量模型逐步回归显示，模型R2=0.9576，调整后的R2=0.9435，拟合程度较好，在5%的显著水平下显著。上年牛肉价格对牛肉产量影响最大，上年羊肉价格、当年牛肉价格与牛肉产量呈正相关关系，而上年猪肉价格与上年鸡肉价格对牛肉产量没有显著影响。

3.3 羊肉产量回归

模型假定：

解释变量：Ymutton——羊肉产量

备选解释变量：X5——当年羊肉价格

X2——上年猪肉价格

X4——上年牛肉价格

X6——上年羊肉价格

X8——上年鸡肉价格

逐步回归结果：

Ymutton=278.6833+17.4166X4-20.2556X6+6.1315X5

P (0.0000)(0.0009)(0.0027)(0.0219)

T (20.4954)(4.8408)(-4.0888)(2.7653)

Removed：X2 X8

R2=0.888309 Adjusted R2=0.851079 P=0.000128

根据对羊肉产量模型逐步回归结果显示，模型R2=0.8883，调整后的R2=0.8511，方程的拟合程度较好，在5%的显著水平下显著。上年牛肉价格对羊肉产量的影响最为显著，上年牛肉价格上涨会引起羊肉产量的增加，其次上年羊肉价格对羊肉产量呈负相关影响，而当年羊肉价格对羊肉产量呈正相关影响，这说明羊肉产量受羊肉价格的滞后性较小，且当年羊肉价格对羊肉产量的刺激作用不明显。尽管近年来羊肉价格上涨的趋势明显，但是一系列草原保护政策导致肉羊饲养模式由传统自由放牧式的养殖模式向舍饲半舍饲的养殖模式转化，养殖方式的转变使得养殖成本大幅提高、养殖数量受到一定程度的压缩，使得羊肉价格有所上涨，其最终结果是价格上涨对肉羊养殖的激励作用有限[13]。猪肉上年价格与鸡肉上年价格对羊肉产量影响不显著，在模型中被剔除。

4 讨论

通过对三种畜产品产量回归模型的综合分析，牛肉产量主要受其当年与上年价格以及与其构成相关品的羊肉价格的影响，猪肉价格对羊肉产量与牛肉产量均没有显著的影响。牛肉价格对三种畜产品产量都具有极显著的影响，而牛肉的整体产量水平、市场交易量和规模都远低于猪肉，却对猪、牛、羊三种肉产品产量具有较高的影响。而猪肉上年价格与鸡肉上年价格对猪肉产量却没有显著影响，且猪肉当期价格对猪肉产量的影响的显著性水平不及牛、羊肉价格。

当前我国的农业结构以“猪—粮农业”为主，种植业中玉米占有较大比重，而将近60%的玉米都用作饲料粮。在养殖业中，又以养猪为主，大部分饲用玉米都被用作以猪为主的耗粮型家畜的饲料。在目前这种传统的二元农业结构中，传统谷物与猪肉需求已达饱和状态，我国牛羊肉的供应严重不足，国内的牛羊肉供给能力无法满足日益扩大的消费需求，对牛羊肉需求的增长速度远超供给增长的速度，牛羊肉供需矛盾日益突出，牛羊肉产业有着巨大的市场空间。在猪肉价格不断经历周期性上下波动的同期，牛羊肉价格却一直处于高位且整体上一直处于上涨趋势，要稳定牛羊肉价格,就要稳定牛肉、羊肉生产，增加供给。

而当前我国牧区草原退化严重，很多牧区都实行禁牧休牧和草畜平衡制度，严重制约了牛羊养殖业的发展，这就需要发展现代草地农业，即在天然草地资源无法保障规模化牛羊饲养的情况下，通过培育人工草地，推广农区种草，发挥我国农区草田轮作的潜力，缓解天然草地的放牧压力，实现农区与牧区的系统耦合[14]，扩大饲草产量从而保障牛羊的规模化养殖所需的饲草需求，进而增加牛羊肉供给，满足我国居民对牛羊肉日益增长的需求。

[参考文献]

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[4]石自忠,王明利.我国羊肉价格波动非线性关系研究[J].华中农业大学学报：社会科学版,2015(6):19-27.

[5]马雄威.我国猪肉价格波动研究[D].武汉:华中农业大学.2009.

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[责任编辑龚勋]

[中图分类号]F323.7

[文献标志码]A

[文章编号]1008-4630(2016)02-0083-04

作者简介：魏云(1992-)，男，甘肃民乐人，硕士研究生，研究方向：草业经济。*通信作者：林慧龙(1965-)，男，辽宁沈阳人，教授，主要从事草业经济与社会发展研究(E-mail:linhuilong@lzu.edu.cn)。

基金项目：草地农业生态系统国家重点实验室开放课题——在开放市场下牛羊肉对猪肉的替代动态均衡研究(SKLGAE201502)。

收稿日期：2015-12-09