你为什么管不住自己的嘴?

2016-05-24 02:58中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授范志红
饮食保健 2016年8期
关键词:范志红暴食中国农业大学

中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授 范志红



你为什么管不住自己的嘴?

中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授 范志红

为什么人在饥饿的时候总会偏爱热量高的食物?要如何做才能管住自己的嘴呢?

●传说中的我 某次去一个电视台做节目,到了午餐时间,餐桌上只有一盘炒白菜和一碗米饭。我很是惊讶,因为即便条件朴素,这么单调的午餐也极为罕见。电视台人员解释说,这是为我特别制作的,听说我是个素食主义者,鱼肉蛋奶都不吃!还听说,我不吃反季节蔬菜,深秋季节应季的只有大白菜。此外,听说我不吃辣椒、花椒,所以炒白菜只放了姜丝、盐和醋。

我无语。虽说对各种食物的喜好度会有所差异,但除了肥肉,我简直没有什么绝对不吃的东西。别说鸡蛋牛奶,就是肝脏肾脏、蚕蛹蚂蚱也都不是禁忌。在调味方面,各种香辛料我都能欣赏。至于蔬菜,对我来说,不管是否应季菜,每天半斤深绿色叶菜都是必须的。我默默地把那盘白菜吃完,米饭也吃了大半碗,然后就继续录节目了。但是,胃里实在是极不满足。简单算了一下,这餐午饭的蛋白质摄入量只有7克,和20克的基本要求还差得很远,也难怪我的胃很不满意。于是我要求再供应一瓶酸奶,总算是保持了正常的体能。

●胃不满足的后果 录完之后,赶到火车站,我已经饥肠辘辘,有一种马上进餐的冲动。看看周围的快餐店,日常不屑一顾的汉堡包,没有兴趣的炸鸡腿,此时都显得诱惑无穷。我克制着立刻吃掉一个大汉堡的欲望,买了一杯牛奶、一杯豆浆,加上一根烤鸡翅,没有碰油炸食品。在火车上,我把它们全部吃完喝完之后,胃肠的情绪才逐渐恢复到平和状态。算了一下,这些食物当中,大概含蛋白质17克。加上午餐那7克,大概和我日常正餐中摄入二十几克蛋白质的状态相当。看来,补充了蛋白质和热量之后,身体暂时感觉满意了。

●如何管住你的嘴 这次经历让我再一次体会到:如果你对很多高热量食物趋之若鹜,那么最大的可能是,日常三餐的质量太低,没有满足身体的营养需求。尤其是在节食减肥之后,原来那些并不觉得好吃的东西,突然变得特别有诱惑力,比如甜点、饼干之类,这是因为身体得不到足够的营养素,就容易对高热量食物产生异常热切的向往。人们所急迫想吃的食物,往往都是一些马上能够入口、油大糖多淀粉多的东西。一定不会像我这样,先喝一大杯牛奶和豆浆来压制食欲。其实,如果当时只有一角蛋糕或一个大汉堡的选择,我肯定也会用最快的速度把它们吃完……但营养质量就远不如我现在的选择,而且热量要高得多。但是,在生理本能的驱使下,有多少人能保持理性呢?

不合理的节食减肥,看似是自我克制,其实难免带来克制之后的爆发。克制食欲饥肠辘辘,令人产生不满足感和被剥夺感,还会带来食欲的异常,食量的爆发。由于暴食时选择的都是低营养价值食物,只会让人长胖,不能改善营养。解决这些问题,其实并不难,只需要从远离饥饿减肥,补足身体所需营养开始。如果已经因为饥饿减肥而食欲爆发,要赶紧注意,不要因为暴食一次,下一餐就不敢进食。相反,要三餐定时定量。每一餐要比以前吃更多的蛋白质食物,包括鱼、肉、蛋、奶和豆制品。同时吃足够多的主食和蔬菜。这样,饱腹感足够充足,餐后就不再想吃其他东西,而且下一餐的食欲也会自然下降。一段时间之后,你就会发现,虽然体重可能有所上升,体型却没有明显变差,甚至还有所改善,人的自信心和幸福感也慢慢回归了。

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