你为什么管不住自己的嘴？

中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授 范志红



你为什么管不住自己的嘴？

中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授 范志红

为什么人在饥饿的时候总会偏爱热量高的食物？要如何做才能管住自己的嘴呢？

●传说中的我 某次去一个电视台做节目，到了午餐时间，餐桌上只有一盘炒白菜和一碗米饭。我很是惊讶，因为即便条件朴素，这么单调的午餐也极为罕见。电视台人员解释说，这是为我特别制作的，听说我是个素食主义者，鱼肉蛋奶都不吃！还听说，我不吃反季节蔬菜，深秋季节应季的只有大白菜。此外，听说我不吃辣椒、花椒，所以炒白菜只放了姜丝、盐和醋。

我无语。虽说对各种食物的喜好度会有所差异，但除了肥肉，我简直没有什么绝对不吃的东西。别说鸡蛋牛奶，就是肝脏肾脏、蚕蛹蚂蚱也都不是禁忌。在调味方面，各种香辛料我都能欣赏。至于蔬菜，对我来说，不管是否应季菜，每天半斤深绿色叶菜都是必须的。我默默地把那盘白菜吃完，米饭也吃了大半碗，然后就继续录节目了。但是，胃里实在是极不满足。简单算了一下，这餐午饭的蛋白质摄入量只有7克，和20克的基本要求还差得很远，也难怪我的胃很不满意。于是我要求再供应一瓶酸奶，总算是保持了正常的体能。

●胃不满足的后果 录完之后，赶到火车站，我已经饥肠辘辘，有一种马上进餐的冲动。看看周围的快餐店，日常不屑一顾的汉堡包，没有兴趣的炸鸡腿，此时都显得诱惑无穷。我克制着立刻吃掉一个大汉堡的欲望，买了一杯牛奶、一杯豆浆，加上一根烤鸡翅，没有碰油炸食品。在火车上，我把它们全部吃完喝完之后，胃肠的情绪才逐渐恢复到平和状态。算了一下，这些食物当中，大概含蛋白质17克。加上午餐那7克，大概和我日常正餐中摄入二十几克蛋白质的状态相当。看来，补充了蛋白质和热量之后，身体暂时感觉满意了。

●如何管住你的嘴 这次经历让我再一次体会到：如果你对很多高热量食物趋之若鹜，那么最大的可能是，日常三餐的质量太低，没有满足身体的营养需求。尤其是在节食减肥之后，原来那些并不觉得好吃的东西，突然变得特别有诱惑力，比如甜点、饼干之类，这是因为身体得不到足够的营养素，就容易对高热量食物产生异常热切的向往。人们所急迫想吃的食物，往往都是一些马上能够入口、油大糖多淀粉多的东西。一定不会像我这样，先喝一大杯牛奶和豆浆来压制食欲。其实，如果当时只有一角蛋糕或一个大汉堡的选择，我肯定也会用最快的速度把它们吃完……但营养质量就远不如我现在的选择，而且热量要高得多。但是，在生理本能的驱使下，有多少人能保持理性呢？

不合理的节食减肥，看似是自我克制，其实难免带来克制之后的爆发。克制食欲饥肠辘辘，令人产生不满足感和被剥夺感，还会带来食欲的异常，食量的爆发。由于暴食时选择的都是低营养价值食物，只会让人长胖，不能改善营养。解决这些问题，其实并不难，只需要从远离饥饿减肥，补足身体所需营养开始。如果已经因为饥饿减肥而食欲爆发，要赶紧注意，不要因为暴食一次，下一餐就不敢进食。相反，要三餐定时定量。每一餐要比以前吃更多的蛋白质食物，包括鱼、肉、蛋、奶和豆制品。同时吃足够多的主食和蔬菜。这样，饱腹感足够充足，餐后就不再想吃其他东西，而且下一餐的食欲也会自然下降。一段时间之后，你就会发现，虽然体重可能有所上升，体型却没有明显变差，甚至还有所改善，人的自信心和幸福感也慢慢回归了。