叙友茶庄集茶具茶叶之大成者

陶观武

茶作为传统饮料在我国已有5 000余年的历史。在我国几千年的文明史中，茶文化有着极其重要的地位。我国是世界上最早种茶和饮茶的国家，历代文人墨客也写下了很多咏茶的诗篇，流传至今。

上海茶叶行业唯一的中华老字号

上海市淮海中路上的上海黄山茶叶有限公司“叙友茶庄”，是上海茶叶行业中唯一的中华老字号企业。它的前身可以追溯至解放前，当时有一位安徽商人在淮海中路开设了一家“嘉昌茶叶店”。由于他经营有方，懂管理，这家茶叶店的回头客特别多。

1956年，国家对嘉昌茶叶店实行了公私合营，更名为“黄山茶叶店”。之后几十年，黄山茶叶店不断拓展货源渠道，在经营各类各档茶叶的同时也供应各种茶具，提供各种特色服务，成为沪上饮茶爱好者的放心茶叶店。1993年，因业务拓展，在原黄山茶叶店的基础上，组建了上海黄山茶叶公司，并在静安、长宁、闸北、浦东、宝山等区域开出连锁店。1997年，上海黄山茶叶公司注册了“叙友”商标，“叙友”既是产品品牌，又是服务品牌，既可以品茗叙旧，又可以广交朋友。与此同时，为了适应现代化企业建设需要，上海黄山茶叶公司改制成为上海黄山茶叶有限公司。

早在上世纪80年代，叙友茶庄便被当时的国内贸易部命名为“中华老字号”企业。2005年，国家商务部对国内的老字号企业进行了梳理和重新认定，“叙友茶庄”再次被认定为“中华老字号”企业，成为上海茶叶行业中唯一的中华老字号企业。2009年，叙友茶庄首次荣获“上海市著名商标”，并于2011年、2014年连续通过复评。

茶叶达人谈茶经

上海黄山茶叶有限公司总经理陈一峰先生是一位有着近20年茶叶经营管理经验的行家，现任上海茶叶行业协会副会长、上海茶叶学会理事。

他从最基层的营业员做起直到担任总经理，谈起茶经来头头是道，颇具哲理，听者深受启发，好似上了一堂茶叶科普课。

在谈到公司经营时，陈总自信地说：“可以这样说，我们上海黄山茶叶有限公司，无论在经营的茶具或是茶叶的品种上，都是目前上海经营品种最全的茶叶专业公司。茶叶品种涵盖所有绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六个大类近百个品种。还有再加工类，如茉莉花茶、陀茶，代用茶有菊花、苦丁茶等。”

在谈到茶叶质量时，陈总说：“从大的方面讲，茶叶是食品，是食品就要绝对保证质量，来不得半点马虎。说小一点，茶叶是农副产品，有农药残留和重金属污染的可能。我们作为中华老字号企业，作为正规的国有企业，把好茶叶质量关，为消费者提供符合国家标准的优质茶叶责无旁贷。”陈总还强调：“确保茶叶质量必须从源头上把好关，因此我们首先坚持原产地核心产区采购原则。在每一个品种的茶叶牌价上，都会严格按照国家规定，标明茶叶品种，如西湖龙井，不仅标注浙江省西湖产区，还要标注具体核心产品，如梅家坞或狮峰等，同时还要标注产品等级，一级还是二级，还标注执行标准，如西湖龙井，必须标注GB/T 18650。”

没有最好只有更适合

据陈总介绍，叙友茶庄的服务理念是“没有最好的茶叶，只有最适合你的茶叶”。在叙友茶庄，既有每500克几十元的茶叶，也有每500克数千元的茶叶。尽管价格上相差很多，但茶叶质量是有保证的，会根据消费者是自用还是送礼，同时根据消费者的经济条件和喝茶爱好等各方面的情况进行综合考量，向消费者推荐适合他的茶叶品种。

对于一般消费者，如无特别需求，叙友茶庄会推荐叙友特色茶，目前有6种可供选择，包括叙友毛尖、叙友龙顶、叙友香茗、叙友时雨、叙友红、叙友白片。这几款叙友特色茶的原产区环境相对较好，采用当地传统茶树品种，按照企业标准进行加工。这些茶虽不是名茶，但质量相对较好，口感也不错，价格一般在每500克150元至800元，消费者选择余地较大。当然，有消费者需要选购高档名茶，叙友茶庄可以提供先品尝后购买的服务，以帮助消费者做出是否购买的决定。

此外，陈总对如何选茶、泡茶、保存茶叶也做了友情提示：

选茶有“闻香”、“尝味”和“观色”六字经。“很香”未必就是好茶，自然天成、无添加才是茶叶的“真香”。茶叶香型由低至高可分为：高火香、清香、板栗香、嫩香、甜香、蜜香、花香、花果香等香型，香型越高，茶的身价也越高。

泡茶有讲究：绿茶、白茶、黄茶、花茶建议选用瓷杯或者透明洁净玻璃杯，红茶、乌龙茶、普洱茶建议选用紫砂茶具或瓷器功夫盖碗。至于泡茶用量，建议绿茶、黄茶、茉莉花茶等选量为3克左右干茶，加入开水150～200毫升；白茶、红茶、乌龙茶、普洱茶则依饮用习惯而定。至于泡茶水温，细嫩名优茶的冲泡水温宜低，一般在85℃左右，这样茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，较粗的茶叶水温宜高，控制在95℃左右，乌龙茶、普洱茶及紧压茶必须用100℃沸水冲泡，以充分浸出各自独有的口感或香气。

关于茶叶的保存，陈总说要掌握“避光、密封、适温、防潮”四原则，高温季节茶叶需冷藏保存。