故乡小吃唤我回家

杨一苇

我是一个14岁的杭州女孩，与杭州小吃打了14年交道。有味道，有情义，有历史，是我对杭州小吃的吃味痴情。

首先想起的是那碗热气腾腾的片儿川。作为片儿川头号粉丝的老妈，总是一次次向我推荐：“真的很好吃，你就尝尝看嘛！”

我却笑着，心想：再怎么好吃也抵不上一碗牛肉面的香醇吧！然而，这样的想法在我第一次尝到片儿川后被彻底封杀。

那一天面馆的牛肉卖完了，老妈以零花钱翻倍作为筹码，“命令”我吃一碗片儿川。白浓的汤汁儿上飘着薄的笋片、白的面，雪菜肉丝蜷作一团浮在面条上方。清淡，是我对这碗面的第一印象。拿起筷子，夹起面条，入嘴，面条伴着汤水，热乎乎地滚入肚中，雪菜带来的咸味和笋片带来的鲜味，还有不多的肉丝的香味，浓浓地一起渗入青白的汤汁中，说实话，真的很美味。老妈看我一副意犹未尽的样子，讲起了片儿川。

“你有没有发现片儿川的面条很筋道？”

我回味了一下，好像确实如此。

“片儿川的传统做法是先把汤汁做好，然后另起小灶，把面条稍灼，淋上汤汁上桌，这样，面是面，汤是汤，面很筋道，汤也很浓郁。”

活了十来年才初识片儿川，似乎有点丢脸。但身为杭州人，我对杭州小吃也有从小吃到大的回忆——西湖藕粉。

它曾经是皇家的贡粉，用西湖中的莲藕萃取研磨成粒。最爱看外婆冲泡藕粉的姿态：把水烧开，翻出一只小瓷碗和一个小调羹，随后将白白的藕粉均匀地撒入碗中，一些结块的大颗粒被外婆温暖的手揉成细小的碎粒，落入碗内；先加点冷水，把藕粉调匀，再用腾腾热水顺着暖壶的嘴，倾泻入碗。外婆拿起小调羹，轻轻搅拌，那些粉末，就膨胀，浓稠，闪出亮红色的微光；最后，拿出我最爱的糖桂花，撒在藕粉上。

清醇的香味，配上糖桂花的甜，一清一甜，却没有丝毫突兀的感觉。

如果说片儿川、西湖藕粉必须“登堂入室”，坐定了方能享用，那么有一味杭州小吃，历史悠久却更加平民化，随拿随走随吃，它就是“葱包桧儿”。

公元1142年，岳飞被秦桧夫妇陷害，死于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨他们。一家卖油炸食品的店主王二，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，投入油锅，嘴里还念叨：“油炸桧”。有时炸多了，冷却以后又软又韧，无人购买。王二对秦桧夫妇的恨意难消，就将冷的油炸桧在热锅一烤，同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，直到油炸桧“吱吱”发叫，王二才解恨。烤完后王二拿起来一吃，顿觉葱香可口，便取名“葱包桧儿”。一时人们争相购买，恨不得一口吞下“葱包桧儿”。

第一次吃到葱包桧儿时，我热泪盈眶：怎么会有如此香脆可口的食物！油炸后薄脆的面皮，配上香浓的酱汁，香味瞬间弥漫在口腔；油炸桧配上香葱，香酥的口感使人咂舌。我用喝水般的速度解决完了葱包桧，还来不及打个嗝好好感慨一下就要求老妈再来一个。