瑰宝雅文邑

东旭

“我定将前去品尝你的美酒——你的国王和挚友”，

法国国王亨利四世曾对法国启蒙思想家、

法学家孟德斯鸠如是说。

言中的美酒，

就是法兰西最古老的“生命之水”

——雅文邑白兰地。

说起白兰地，多数人首先会想到来自法国的干邑（Cognac），而甚少了解雅文邑（Armagnac），孰不知雅文邑的历史比干邑还要长200年。

到2016年，雅文邑已经有了706年的历史。雅文邑白兰地的诞生源于历史上3种文化的交汇：古罗马人将葡萄传入法国西南部的加斯科尼（La Gascogne），之后的阿拉伯人带来了蒸馏器，法兰西的祖先凯尔特人推广了橡木桶的应用。将白葡萄酒蒸馏过后，存放在橡木桶中，经过长时间的陈酿，于是拥有了葡萄酒灵魂的雅文邑白兰地便诞生了。虽然听起来有些神奇，但这种“烧酒”很久以前的确是和医疗甚至炼金术密切结合在一起的。

17世纪时，波尔多酒商出于地区保护主义的考虑，而对其他产区的葡萄酒贸易征收重税。虽然葡萄酒要缴税，但是白兰地却可以免税，于是将雅文邑的葡萄酒蒸馏加工成白兰地成为了荷兰商人们逃避重税、赚取利益的途径。恰恰是这种历史原因，雅文邑虽未能成为像波尔多一样著名的葡萄酒产区，却依靠独特的白兰地享誉法国。

有意思的是，在橡木桶中，通过蒸馏之后的醇厚、温润、带有浓郁琥珀色的液体就是让人沉醉的“雅文邑”白兰地。

到了19世纪，人们已经离不开它，以至于殖民海外的人也要从境内运去。由于运输的艰难，酒商干脆在靠近港口的干邑（Cognac）地区种植葡萄，由于土质的区别，这里出品的烧酒并没有雅文邑白兰地的醇厚，便将其蒸馏两次以改善质量。对法国人而言，只蒸馏一次的烧酒味道更纯、特点更突出，自然而然地，优质的雅文邑白兰地价格也不菲。

何为雅文邑？

雅文邑产区位于距波尔多以南100英里的法国西南部，南邻干邑产区。和干邑一样，雅文邑也是法国及欧洲最早的原产地命名产品之一。1909年5月25日的法利爱尔法（Fallière）确定了雅文邑白兰地生产的3个地区——地处西部、相对靠近大西洋的下雅文邑（Bas-Armagnac）；中部的雅文邑——特纳雷泽（Armagnac-Ténarèze）；东部与南部的上雅文邑（Haut-Armagnac），它们分布在加斯科尼中部的朗德省（Landes）、热尔省（Gers）以及洛埃加荣省（Lot-et-Garonne），矗立在该地区的中世纪古老的城池、城堡都是这段漫长历史的见证者。

雅文邑白兰地3个产区犹如天意相邻，构成葡萄藤叶的形状，如今共有葡萄园14000公顷的土地和4200公顷营酿酒者，年产600万～800万瓶白兰地。虽然雅文邑并不存在等级产区划分，但仍以下雅文邑出产的白兰地在3个地区中最为闻名。它们各自特有的土质出产了口感迥异的白兰地。下雅文邑的土以酸性砂质土为主，酿制的白兰地果香优雅、口感轻柔细腻；雅文邑—特纳雷泽是钙质黏土，所酿制白兰地的口感醇厚浓重、回味悠长；而上雅文邑的酒虽在19世纪曾受到追捧，但目前只有零星生产。

一次性蒸馏

雅文邑白兰地制造艺术沉淀在它的传统中。10月采摘制成白葡萄酒，必须在采摘后来年的3月31日前完成蒸馏。与干邑的两次蒸馏不同，雅文邑是一次性连续蒸馏。蒸馏器上有个机关，可以调节度数，以决定是长期陈酿，还是在年龄轻时消费。用来蒸馏雅文邑的是于1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器，所蒸馏出来的“烧酒”比一般的干邑酒精度要高（约在52°～72°之间）。虽然酒精度很高，但也集中了浓郁的水果香味，这是雅文邑白兰地比干邑更具花果芳香的最关键原因之一，而且还需要比干邑更长的陈酿时间才能得到口感圆润的效果。

但是从1972年起，雅文邑开始引进二次蒸馏法技术，可使雅文邑白兰地酒的酒质变得轻柔，以期得到更容易在短时间受消费者认可的产品。不过，目前大多数雅文邑生产商（95%）仍然坚持用传统的一次连续蒸馏方式来蒸馏。蒸馏出的雅文邑白兰地，被直接从蒸馏器灌入以加斯科尼或利穆赞（Limonsin）森林里的橡木制作的橡木桶（体积为400升～420升）里。原本没有颜色的“生命之水”，在经过橡木桶的陈酿以后，神奇地变成晶莹剔透的琥珀色液体，味道由辛辣到圆润，酒精度数也略有降低，而且还增添了雅文邑特有的干果、坚果以及香料的芬芳。当然，这个蜕变的过程也要付出一定的“代价”，一部分白兰地会随着时间的推移蒸发掉。干邑区一年蒸发掉的酒约2000万瓶，有人笑称是献给天使了，而雅文邑地区由于多数是家庭小作坊，所以数目不详。

调和与年份

与干邑注重调配有所不同，雅文邑更为重视年份白兰地的传统，但这并不等于说“生命之水”可以无限制地陈酿于木桶中，酒本身也是一个从未成熟到成熟再到衰老的过程。所以，雅文邑白兰地一般最多在橡木桶里陈酿50年，然后装入不锈钢或玻璃制的中性容器贮藏，在密封、常温、光线昏暗的前提下，白兰地就不再变化了。然后，酒庄/酿酒商根据市场销售的需要推出年份酒或调和酒的雅文邑白兰地。一般上市销售的雅文邑白兰地酒的酒精度为40度左右。

调和型的雅文邑代表的是一个酒庄或品牌的风格，它可以由3个雅文邑不同产区、不同品类、不同酒龄白兰地掺兑而成。不过雅文邑一般只调配混合3、4种白兰地，而酿造规模大得多的干邑则可多达几十、几百种。并且雅文邑要标所调配白兰地中最小年数。如果是3个产区的白兰地混合调配，则要笼统地标Armagnac而不是某产区。另外，兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。每个兑酒师都有自己的配方，而这个配方就决定了这款雅文邑的风格。值得一提的是，年份雅文邑所突出的却是一个年份的特色，1929、1945和1947年被公认为是其上个世纪最为伟大的年份。现存最古老雅文邑白兰地是1848年的陈酿。

同干邑相比，雅文邑独特的风土和葡萄品种，以及蒸馏、桶储陈酒技艺等整个酿制过程，使雅文邑白兰地具有更浓郁的花果型酒香，刚阳之间又显芳醇圆润。不过，虽然雅文邑与干邑两者间有着很多相似之处，雅文邑在价位和形象方面均可与干邑匹敌，但雅文邑由于坚守传统的家庭作坊生产方式而无法大规模生产，加上在国际上认知度远不如干邑，所以即使雅文邑白兰地更有个性魅力，但在整体市场表现上显然有些“失色”。