套袋对‘双肩玉荷包’荔枝果实品质的影响

刘和平 补建华 胡桂兵

摘 要 以‘双肩玉荷包荔枝为试材，研究套袋处理对果实内在品质和外观的影响。结果表明，套袋能改善‘双肩玉荷包荔枝果实外观，并能提高还原糖、总糖含量，降低果皮质量与种子质量，提高可食率，是提高果实综合品质和商品性的一项有效措施。

关键词 荔枝 ；套袋 ；果实品质

中图分类号 S667.1 文献标志码 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.05.002

Abstract This paper uses Litchi chinensis Sonn. cv.‘Shuangjianyuhebaoas test materials to analyse the effect of bagging on internal and external fruit quality. The results showed that bagging can improve the fruit appearance and reduce sugar content， total sugar content. It can also reduce pericarp weight and seed weight， so bagging is an effective measure to increase fruit quality and commdity.

Keywords Litchi chinensis Sonn. ； Bagging ； Quality

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）属无患子科（Sapindaceae）荔枝属（Lithci）常绿乔木，是世界著名的亚热带果树，也是起源于我国的世界级名果。其果实色、香、味俱佳，被誉为“果中之王”[1]。‘双肩玉荷包荔枝原产阳江市阳东县，适应性强、果大肉厚品质佳、色泽鲜红外观好，是阳江市古老的地方品种[2]。目前栽培面积超过1 600 hm2，约占全市荔枝总栽培面积的55%以上[3-4]。但在生产过程中，由于管理水平、气候条件等诸多因素的影响，常出现座果率低、成熟期落果裂果严重、病虫害频发等现象，严重影响了果实的内外品质。因此，该研究以华南农业大学研制的无纺布荔枝专用袋为材料，对‘双肩玉荷包荔枝进行套袋处理，并对果实的品质进行调查，研究其影响的可能机理，旨在为套袋在荔枝上的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验地设在广东省阳江市阳西县华翔果场，土壤为砂质壤土，肥力中等。该研究以6年生‘双肩玉荷包荔枝为试验材料。套袋所用袋材为华南农业大学研制的无纺布荔枝专用袋，规格为40 cm×20 cm，该袋透气性好，且能阻隔生物进入，韧性强，不易破裂，可重复使用。

1.2 方法

1.2.1 试验设计

试验于2005年4月至2006年5月进行。选取花期一致、生长势良好的6年生‘双肩玉荷包荔枝6株，设2个处理，每处理定树3株，即3个重复。

第1组处理方法为套袋（喷钙）。分别于2005年4月24日、5月8日和5月22日进行3次处理，每次都在每株树树冠的不同方向选择座果良好的10个果穗喷钙调素，待药液干后，套上无纺布荔枝专用袋；并于4月24日用同样方法选择座果良好的10个果穗不做处理，设为对照（CK）。

第2组处理方法为套袋（不喷钙）处理。分别于2005年4月24日、5月8日和5月22日进行3次处理，每次都在每株树树冠的不同方向选择座果良好的10个果穗套上无纺布荔枝专用袋；并于4月24日用同样方法选择座果良好的10个果穗不做处理，设为对照（CK）。

2006年晴天（即4月16日、4月23日、4月30日、5月7日、5月14日）按照上述方法重复试验，主要补充分析果实品质。

1.2.2 项目测定

果实成熟期把整个果穗连挂牌一起剪下，带回实验室进行各种品质相关指标的观测。

1.2.2.1 果实总糖、还原糖、可滴定酸含量测定

果实糖组分、糖含量分析参照王静[5]的方法并有所改进。准确称取荔枝假种皮1 g，放入研钵在微波炉杀酶30 s，加入5 mL的水研磨匀浆，4 000 r/min离心15 min，残渣加入5 mL水再混匀提取15 min，4 000 r/min离心10 min，合并上清液，用水定容至10 mL，取1 mL经Water Sep-Pak C18小柱纯化后待测。设5次取样和2次测定重复。使用仪器为美国Agilent 1200 LC高效液相色谱仪，配有RID示差检测器，色谱柱为Transgenomic Coregel 87 C色谱柱，流动相为水，流速0.6 mL/min，柱温80°C，进样量10 μL。所用标样为分析纯的果糖、葡萄糖、蔗糖。

可滴定酸含量测定方法：取5 mL 果汁于锥形瓶中，滴入2滴酚酞和20 mL纯水摇匀，然后再用0.1 mol/L NaOH滴定至粉红色，记录NaOH用量。

1.2.2.2 抗坏血酸含量测定

采用2，6-二氯靛酚滴定法[6]。取果汁用2%的草酸定容，再用2，6-二氯酚靛酚进行滴定。2，6-二氯酚靛酚用标准Vc进行标定。计算：每毫升2，6-二氯靛酚相当于维生素C的毫克数等于滴定度（T）。

T=（C×V1）/V2

式中，C：维生素C的浓度（mg/mL）

V1：维生素C的体积（mL）

V2：消耗2，6-二氯靛酚的体积（mL）

计算：

Vc （mg/hg）=（V×T）/ W×100

式中，V：消耗染料体积（mL）

T：1 mL染料所能氧化维生素C的毫克数

W：滴定时所有滤液中含有样品的克数

1.2.2.3 果实色泽测定

果实色泽测定参照杜纪红等[7]的方法，略有改进。用CR-300色彩色差计测定每个荔枝果实中部（赤道面）果皮色泽，每个果实的测定值为两点平均数。在L、a、b色空间下测L、a、b值，L代表亮度，L值越大，表示果面亮度越高，反之越低；a代表红绿轴色品指数，正值越大表示颜色愈偏向红色，负值愈小表示颜色愈偏向绿色；b代表黄蓝轴色品指数，正值愈大表示颜色愈偏向黄色，负值愈小表示颜色愈偏向蓝色。每个处理果穗取10个果实，测定每个果实的对称两面，取其平均值，重复3次。

1.2.2.4 纵横径测定

纵横径用游标卡尺测定，从每个处理的果穗中，随机抽取10个果进行测定，3次重复，取其平均值。

1.2.2.5 单果重、可食率测定

单果重用分析天平测定，从每个处理的果穗中，随机抽取10个果进行测定，3次重复，取其平均值。并用天平称取每个果实的种子重量、果皮重量，计算可食率。

1.2.2.6 可溶性固形物（Tss）含量测定

取刚榨取出来的果汁，用WYT型手持糖量计测定。

1.2.3 数据处理

数据采用Microsoft Excel 2007、SigmaPlot 10.0以及DPS 7.05软件进行处理、作图和差异显著性分析，显著水平为5%。

2 结果与分析

2.1 套袋处理对果实糖、酸品质的影响

2.1.1 套袋（喷钙）处理对果实糖、酸的影响

从表1可以看出，套袋（喷钙）处理，不论套袋时间的早晚均可以提高还原糖、总糖和抗坏血酸的含量，但对可滴定酸的含量影响不大，所以套袋（喷钙）的‘双肩玉荷包荔枝甜度与风味增加，营养丰富。

比较发现，套袋时间越早，果实还原糖含量越高，可滴定酸含量越低，抗坏血酸含量也显著高于对照与迟套袋处理。所以在一定条件下，套袋（喷钙）越早越好。

2.1.2 套袋（不喷钙）处理对果实糖、酸的影响

从表2可以看出，套袋（不喷钙）处理均能提高还原糖、总糖含量，降低可滴定酸的含量，使荔枝甜度增加。

第1次（即2005年4月24日）套袋（不喷钙）处理的还原糖和总糖含量显著高于对照，也高于迟套袋处理，而可滴定酸含量最低，抗坏血酸最高。故套袋（不喷钙）处理在可能条件下，套袋时间越早，‘双肩玉荷包荔枝含糖量越高，酸度越低，营养越丰富。

2.1.3 第1次套袋处理对果实糖、酸的影响

把2个处理对照果实的各成份含量平均，得到对照组数据。从表3可以看出，第1次（即2005年4月24日）套袋（喷钙与不喷钙），均能提高还原糖、总糖及抗坏血酸含量，降低可滴定酸的含量 ，故套袋能提高荔枝的营养和甜度。

套袋（不喷钙）处理的还原糖、总糖和抗坏血酸含量都高于套袋（喷钙）处理和对照。套袋（不喷钙）处理可滴定酸含量高于套袋（喷钙）处理，但低于对照。

2.1.4 第2次套袋处理对果实糖、酸的影响

把2个处理对照果实的各成份含量平均，得到对照组数据。从表4可以看出，第2次（即2005年5月8日）套袋，不论喷钙与否，均能提高还原糖、总糖含量，降低可滴定酸含量。其中，套袋（不喷钙）处理较套袋（喷钙）与对照组显著提高了抗坏血酸含量。

套袋（不喷钙）处理的还原糖、抗坏血酸含量均高于套袋（喷钙）处理和对照，总糖含量与套袋（喷钙）相等，但套袋（不喷钙）处理的可滴定酸含量高于套袋（喷钙）。

2.1.5 第3次套袋处理对果实糖、酸的影响

把2个处理对照果实的各成份含量平均，得到对照组数据。从表5可以看出，第3次（即2005年5月22日）套袋，不论喷钙与否，套袋均能提高还原糖、总糖含量，降低可滴定酸含量，所以套袋处理能提高‘双肩玉荷包荔枝的甜度。

对比套袋（喷钙）和套袋（不喷钙）2组处理，其中套袋（不喷钙）的还原糖、可滴定酸含量较套袋（喷钙）增加，但套袋（不喷钙）处理的抗坏血酸含量显著低于套袋（喷钙）处理。

2.2 套袋对果实品质的影响

2.2.1 不同时期套袋对果实品质的影响

从表6可以看出，套袋处理能显著提高荔枝的着色面积，提高TSS，并能减少果皮厚度、果皮重量与种子重量，提高可食率。不同时期套袋对果实品质影响不一样，其中以2006年4月30日套袋，果实纵横径最大，重量最重，着色面积最大（97.63%），果皮薄（0.65 mm），可食率最高（79.8%）。

2.2.2 套袋对果实品质的影响

将表6不同时间套袋处理数据平均，得表7套袋处理数据。从表7可以看出，套袋处理与对照色度坐标a值表现明显差异，套袋荔枝果皮（a）值为41.91，显著高于对照（35.84），说明套袋荔枝果皮更红；套袋荔枝果皮着色面积为93.12，显著高于对照（69.00），所以套袋可以显著提高‘双肩玉荷包荔枝的着色面积。

套袋处理的果实TSS（17.4）显著高于对照（14.95），可见套袋可以提高TSS，使甜度增加；此外，套袋处理降低了果皮厚度、果皮重量与种子重量，使荔枝可食率提高3.2个百分点。

2.2.3 套袋（喷钙）与套袋（不喷钙）处理对果实品质的影响

从表8可以看出，不论喷钙与否，套袋处理均能显著提高荔枝的着色面积，提高TSS；套袋可以减少果皮厚度、果皮重量与种子重量，提高可食率。

此外比较发现，套袋（喷钙）处理较套袋（不喷钙）与对照，果实变重，着色面积增加，提高TSS，果皮变薄，可食率提高，品质更好。

3 结论与讨论

3.1 套袋提高‘双肩玉荷包荔枝果实外在品质

果实色泽是衡量果品商品价值的重要外在指标，主要包括果实颜色和光泽度2个方面[8]。

套袋栽培可显著改善果实外观品质，降低果皮叶绿素含量，改善了花青苷显色背景，从而提高果实着色指数[9]。夏静[10]等研究表明，苹果套袋可显著降低苹果果皮叶绿素a和b的含量，从而降低了果皮中总叶绿素的含量，减少叶绿素对显色背景的干扰作用，增进果实着色，与本试验结果套袋能显著提高‘双肩玉荷包荔枝的着色面积一致。本试验中，套袋处理后果面清洁，颜色鲜艳，对照果面有尘，颜色暗红；套袋荔枝果皮（a）值为41.91，显著高于对照果皮（a）值35.84，果实更红。

有研究报道指出，套袋增加果面亮度，改善果实外观品质[11-12]。胡青素[13]等研究认为，套袋处理后果皮的光亮度显著提高，可能是因为套袋为果实创造了一个与外界隔绝的微环境。但本试验结果表明，套袋处理果实亮度低于对照，这可能与无纺布袋具有较强的透光性有关。

套袋对果实大小的影响，不同的学者观点不同。有人认为，套袋过早，果实有变小的趋势；也有人认为，适期套袋，果实有增大的趋势[14]。李学强等[15]在套袋处理对南果梨果实外观品质的研究中发现，套袋果实均有不同程度的变小。张振铭等[16，17]在黄金梨和丰水梨上的研究结果显示，套袋后果实的平均单果重均有所下降。但汲洋[18]等研究发现，套袋后梨果个增大，但套袋对果实果型指数的影响不显著。沙守峰等[19]研究同样表明，套袋能够改变梨果重量，但重量变化幅度与果袋种类有关。其中对于八月红、93-6-50和苹果梨3个品种（系），使用部分果袋套袋，其果实重量增加，而使用另一部分果袋套袋时其果实重量减少。本试验发现，与对照相比，‘双肩玉荷包荔枝果实套袋后重量略微降低，推测原因可能是套袋时正值果实细胞分裂旺盛期，套袋后环境的改变影响果实生长，幼果膨大期推迟，果实变小。但套袋后果实避免了强光对生长素的破坏作用，果实仍有增大的趋势。

因此，‘双肩玉荷包荔枝果实套袋处理后，改进了果实的着色，提高了果面光洁度，极大地改善了果实的外观品质，是提高果实外观品质的一项有效措施。

3.2 套袋提高‘双肩玉荷包荔枝果实内在品质

套袋改进了果实的着色，提高了果面光洁度，极大地改善了果实的外观品质，商品价值大幅度提高，同时也降低了果实农药残留量，是生产无公害有机果品的一条有效途径[13]。然而，套袋对果实内在品质形成的影响并不一致[20]。

果实中糖、有机酸含量及其比值是形成果实风味的重要因素[8]。可溶性固形物含量靠光合产物积累，其含量的高低反映了光合产物的积累程度[9]。部分研究表明21-23]，套袋提供的微环境一般降低果实含糖量，其果实的总糖、还原糖、可溶性固形物含量、干物质均低于未套袋果实。然而也有一些相反的结果，秦安富等[24]认为，苹果套袋显著增加了果实中可溶性固形物的含量。洪莉[25]等研究发现，晚熟水蜜桃套袋后的可溶性固形物含量比对照增加4.85%。本试验中发现，无纺布套袋处理提高了还原糖、总糖含量、TSS，降低（套袋不喷钙）或不影响（套袋喷钙）可滴定酸的含量，使甜度增加，酸度下降，口感更好，这可能与无纺布袋透光性较好有关，这与宋松[26]等认为，无纺布果袋套袋可以使果实风味品质得到良好的保持结果相一致。

本试验发现，套袋处理降低了果皮重量与种子重量，提高了荔枝的可食率（77.5%），而对照荔枝可食率为74.3%，同时，也使荔枝果皮变薄，套袋荔枝果皮厚度为0.67 mm，对照荔枝果皮厚0.73 mm。此外，在一定条件下，套袋处理越早，效果越好。2005年4月24日的套袋研究表明，越早套袋，其抗坏血酸含量显著增加。

综上所述，套袋能显著改善果实外在品质。然而，套袋对果实内在品质的影响却众说纷纭，这与套袋时期、套袋袋材、栽培管理技术密切相关。因此，加强栽培管理技术，了解套袋对果实品质影响的机理，改善套袋技术措施，显得尤为重要。

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