黛妃巧克力用堅持贏未來

朱景瑞

許多時候，不是每一個夢想都能實現，但堅持是成功必備的理由。

在上海，有一家做巧克力的企業，20多年前，當同類企業大塊巧克力每公斤只賣5～8元（人民幣，下同）的時候，它堅持使用國外原料生產高品質產品，每公斤大塊巧克力要賣45元。懸殊的定價，讓它的銷售人員常常被人趕出大門，但它沒有氣餒，執著堅持。20多年後，同期的許多品牌都消失不見了，這個當初被人罵稱「神經病」的企業，卻一路發展壯大，成為烘焙業高端巧克力的領軍品牌。它，就是黛妃巧克力（簡稱黛妃）。

對高品質的堅持，如何造就了黛妃巧克力的過去、現在和未來？且聽黛妃品牌所屬的上海億兆食品有限公司總經理蔡明堂慢慢道來。

堅持品質 拒絕妥協

20多年前，蔡明堂還是台灣一個做巧克力原料銷售的打工仔，隨著市場經驗的不斷豐富，他看到了大陸巧克力市場的空白和商機；1993年，他和其他2個合作夥伴在上海嘉定外崗投資成立了億成食品有限公司，專業生產巧克力和代可可脂巧克力系列產品，及植脂奶油巧克力，「黛妃」品牌也應運而生。

2007年，由於產能受限一直無法滿足市場需求，第二家工廠上海億兆食品有限公司在青浦區白鶴鎮落成，目前像元祖食品、85°C、克莉絲汀、百草味、D Q等都是黛妃的客戶，許多人常吃到的麵包、蛋糕、冰激淩上面的巧克力都是黛妃的產品，黛妃可謂是烘焙業的巧克力巨頭。

談及目前的成績，蔡明堂頗為感慨：「黛妃巧克力的成功，一方面得益於大陸巧克力市場的不斷發展，黛妃是伴隨著這種好的大環境趨勢上來的；另一方面也在於我們一直都在努力堅持不放棄。」

事實上，黛妃最大的特點就是對自身要求的堅持。回顧當年，1993年建廠，1996年投產，黛妃巧克力正式面世，由於堅持使用上等進口原料，黛妃巧克力的價格一直居高不下。「1996～1998年是我們最困難的幾年，那時候大陸市場上的大塊巧克力每公斤賣5～8塊，而黛妃的價格是45塊，根本無人問津，別人都說我們是神經病，我們的銷售人員常常被趕出門，但是我們沒有氣餒和妥協，最終堅持了下來。」蔡明堂說：「初期從一些台資企業那裡黛妃打開了市場，像元祖、克莉絲汀都是我們的元老客戶；到2000年時，業內提億成食品可能沒人認識，但黛妃巧克力幾乎人盡皆知；別人會說黛妃貴，但不會說黛妃差，品牌的效應逐漸顯現了出來。」

蔡明堂是做原料出身，自然有一套屬於黛妃的原料檔案庫。由於堅持使用進口原料，每年的國際原料市場的價格波動和品質排名等他都了若指掌，因此造就了黛妃產品的優異品質。黛妃曾為一家做膨化食品的企業代工了兩年，後來該企業要求進一步降低成本，由於價格太低，黛妃拒絕了。蔡明堂說：「不是黛妃不能把成本做低，是這個企業觸碰到了黛妃的底線。我可以告訴他找哪個企業可以達到他的要求，但是黛妃不會幫他去做，這是我們的底線和對自身的要求。」拒絕生意是一件很難的事情，而黛妃過去的20年的成長軌跡證明，她一直以來對品質的堅持是正確的，「既然是對的事情，那為什麼不一直堅持下去呢！」

推陳出新 做新技術的開發者和引領者

除了對原材料的品質堅持，黛妃的售後服務和強大的開發能力也是其縱橫業內多年的保障。目前，黛妃在全大陸有22個辦事處和幾十位專業師傅做服務保障，並首創了技師上門服務，幫客戶做產品的結合，比如為客戶量身定制巧克力塗層、蘸醬、夾心、內餡及冰激淩及冰激淋脆皮和淋醬等。

在產品開發上黛妃更是業內翹楚，自2005年至今每年5月，在上海舉辦的烘焙展上一定能看到黛妃的身影，且黛妃的展位會時常人流爆滿，許多技師都會來看黛妃當年推出的新產品和技術，於是第二年的展會上就會發現許多黛妃前一年展出的產品。「一開始看到別人的公開模仿，我們的技師很生氣，但是我告訴他們沒關係，黛妃一直在推出新的東西，從參展至今沒有一個重複的產品。要想模仿黛妃，就必須拉高他們的成本和品質，這對行業來講有益無害——大家都向更好的方向發展，有利於營造更好的市場環境。而不斷推陳出新，讓黛妃成為新技術的開發者和引領者，必定會給黛妃品牌大大加分。」蔡明堂信心滿滿的說道。

由於最近幾年食品業市場不景氣，從2013年到2015年，黛妃每年的營收為1億多，發展穩扎穩打；即使在最差的2015年，黛妃仍然實現了8%的成長，在同行都在下滑的情況下不可不說是一個奇跡。儘管如此，但是在蔡明堂看來，黛妃的發展也遇到了瓶頸。

產能受限 效率困局待解

蔡明堂表示，目前黛妃面臨的最大問題是產能一直無法拉高，為什麼呢？這還要從一開始建廠時說起。

由於億成和億兆兩個工廠使用的都是二手地，工廠的總長度無法達到要求，使產能大打折扣。蔡明堂解釋說：「巧克力在加工的時候是流體，中間需要一條冷卻隧道，隧道越長加工的越快，隧道太短就只能用時間來換取空間了。」目前，億成老廠的車間總長只有40米，距蔡明堂理想的100米相距甚遠，拐來拐去的隧道大大消耗了黛妃的效率，無法全力生產，工廠有兩台生產設備，每小時產出量1噸，每天產出48噸；但這對黛妃來說還遠遠不夠。由於億成產能受限，億兆也只能幫億成做代工，造成了億兆廠的產能很大一部分都被億成吃掉，因此業績一直無法拉高，每年的業績只有2000多萬元。

「億成工廠的面積只有3000多平方，只能作為車間使用，沒有倉庫，甚至連發貨平台都沒有，太小了。」蔡明堂說：「現在我們有一組人每天就是兩個工廠跑來跑去，把巧克力原料拉過去，把成品拉過來，這麼一直轉來轉去，生產效率大打折扣。」

設備可以用錢買到，但是生產基地卻很難批下來，直接造成了黛妃業績的徘徊不前，蔡明堂指出：「只要生產基地足夠大，黛妃的產能才能跟得上客戶需求，大的訂單我們才敢去談，但是現在我們還沒有辦法做到。」

品牌深耕 新舞台贏未來

目前，嘉定的億成老廠正面臨動遷，黛妃也一直在尋找新的生產基地。昆山經濟開發區計畫開發一個占地500畝的食品工業園區，開發區的領導在考察億成後，認定了黛妃巧克力品牌的巨大發展潛力，力邀黛妃入園，並批了一塊48畝的光地，給了黛妃一個大展拳腳的舞台，預計2018年左右就能進駐。蔡明堂表示，未來黛妃的生產基地會全部放在昆山，億兆工廠只做巧克力製品。此外，黛妃還計畫建設一家觀光工廠，深耕巧克力文化，讓更多的人認識巧克力，了解巧克力，擴展黛妃的品牌影響力。

「我們不做通常意義上的觀光工廠，而是專門針對學生、小朋友做親子教學。據了解，目前昆山從幼稚園到高中的學生就有30多萬，來到工廠，我們不止讓他們親手做巧克力，還會讓他們看到巧克力的原料樹，巧克力製品需要哪些東西，製品怎麼做，讓他們知道巧克力的來龍去脈，更加清楚地認識和認知巧克力文化。」蔡明堂表示。

未來，黛妃會在繼續做好巧克力原料銷售和企業代工的基礎上，重點擴大和做好黛妃的自有品牌。

對於新興通路的構建，蔡明堂指出，目前黛妃的許多產品在網上都有銷售，網路只是一個展示平台，現在黛妃的產值中工業大塊還是占9成，巧克力製品不到1成。「終端的自有品牌一定會做，現在團隊已經開始在構建了，但我們還小，先用代工把我們的基數做大，終極目標還是做品牌。」

在蔡明堂看來，未來大陸巧克力市場將會進入戰國時代，進行正真的肉搏戰，不再只是價格上的競爭，而是品質的直接碰撞。他說：「像黛妃堅持這種方式做事的企業會越來越多，消失的是那些低品質的東西。20多年前別人說黛妃是神經病，20年後黛妃用自己的堅持贏得了未來。品質堅守，品牌深耕，我們會一直堅持下去！」