清肺去火的美食菜谱

葫芦岛晚报编辑部

油焖春笋

材料 春笋、姜、辣椒各适量，花椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、糖1/2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、蘑菇精1/2小匙、清水1小碗、香油适量

做法

1.春笋去皮，去头儿洗净切长条；姜切片待用。

2.锅内烧清水，水开后把切好的春笋焯一遍，捞出待用。

3.炒锅烧热倒底油，放姜、辣椒，炒香；将焯过的春笋放入油锅内翻炒。

4.依次加入花椒粉、盐、糖、生抽、老抽调味，最后放一碗清水，转中火，盖上锅盖焖十分钟。

5.待只剩少许汤汁时，加蘑菇精，倒适量香油调味即可出锅。

蔬菜卷饼

材料 卷饼皮四张、生菜一棵、牛油果（酪梨）一个、彩椒一个、平菇适量、圣女果适量、杏仁片（或其他坚果）1大匙、黄芥末酱 （或其他喜欢的酱）1大匙、盐 1/2小匙、黑胡椒粉适量

做法

1.所有蔬菜洗净，平菇撕成条，彩椒切条，放入加了少许油的锅中炒熟，加少许盐和胡椒粉调味；圣女果切开，牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底锅小火烤香后待用。

2.取卷饼皮放入加热好的平底锅中加热两面烤软待用。首先在饼的中央抹上黄芥末酱（是芥末籽做的酱，不是日本料理里的青芥末），然后铺上生菜，摆上炒好的平菇和彩椒以及切好的圣女果和牛油果，撒上烤好的杏仁片，从一端卷起，卷得紧一点，然后斜切两段即可。

桃仁拌芹菜

材料 核桃仁、芹菜、蘑菇精、盐、麻油

做法

1.芹菜取嫩茎洗净，入沸水锅烫断生，捞出后用冷开水激凉沥干，加盐、蘑菇精、麻油，拌和。

2.核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，拌匀后即可食用。

上汤鸡毛菜

材料 鸡毛菜（小白菜嫩苗）、金针菇50克、水发香菇5朵、腐竹10克、油豆腐50克、鸡毛菜100克 、盐1/2茶匙、高汤500毫升

做法

1.水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，洗净并去蒂。腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3厘米长的斜段。鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净，切去根部。

2.锅内注入素高汤（或清水）煮沸，放入油豆腐、水发香菇、腐竹，调成小火焖煮10分钟。

3.金针菇放入锅内煮3分钟，最后放入鸡毛菜，调入盐即可上桌。

荠菜百叶卷

材料 荠菜、百叶、松仁、盐、蘑菇精、麻油

做法

1.荠菜洗净烧熟切成末，加炸熟的松仁、盐、蘑菇味精、麻油，拌和。

2.百页切断后用滚水烫泡，然后用冷开水激凉沥干，摊放在洁净的砧板上。

3.一端放荠菜馅，卷成长卷，斜切放入碟子。

萝卜缨拌香干

材料 萝卜缨、香干、姜、盐、生抽、芝麻油、白糖

做法

1.五香豆干在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份，切成小丁；姜切碎。

2.萝卜缨去根，洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫10秒，立刻捞出，冲凉，用力攥干水份，剁碎。

3.剁碎的萝卜缨、豆腐丁、姜末混合，放盐、生抽、芝麻油、白糖，搅拌均匀，静置入味即可食用。

豆苗丸子汤

材料 豌豆苗、素高汤（或清水）、荸荠、豆腐、香菇、胡萝卜、姜

做法

1.豌豆苗摘选嫩芽部位，清洗后沥干备用。

2.大蒜去外衣剥出整瓣，皮蛋去壳切成小块。

3.将豆腐、荸荠、香菇、胡萝卜和姜放在搅拌机里搅碎（也可以用刀切碎，不停地搅拌均匀），加入适量的盐和淀粉继续搅拌，搅拌好后用勺子把馅团成圆圆的丸子。

4.炒锅放少许油烧热，倒入素高汤（或清水），加入丸子，大火烧开滚煮片刻，调味；放入豆苗立刻熄火，拨散后即可出锅。

青笋木耳

材料 青笋500克、木耳150克、红椒20克、姜15克、油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙

做法

1.青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和姜切片。

2.炒锅烧热放油，爆炒姜片。

3.下青笋片炒至断生。

4.放入红椒、木耳一起翻炒。

5.炒至8成熟时，调入适量盐、糖。

6.临出锅浇碗汁（清水，生粉）。

7.大火炒匀，即可出锅。

香菇油菜

材料 香菇、油菜、水、淀粉、生抽、糖、盐

做法

1.香菇切成小朵，油菜根切下来。

2.调一碗淀粉水。凉白开，加糖、盐、生抽、淀粉。

3.锅内放油，放入香菇根，让油菜根多加热一会儿。

4.放入香菇，爆炒，炒到香菇软了为止。

5.加入油菜，爆炒，淋一半的淀粉水，装盘。

6.剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上。 （摘自《葫芦岛晚报》2016年4月27日）