浅析食品检测技术

杨鹏 李菁

摘 要：随着社会与经济的高速发展，我国人民的生活水平有了极大的提高，人们的菜篮子也日渐丰富起来，但频发的食品安全问题使之成为社会关注热点，因此，保证食品质量安全，消除食品安全隐患，始终是当今社会的一项重要任务。通过探讨我国食品检测技术的发展现状，能够为食品检测工作提供参考，促进其更好发展。

关键词：食品安全； 食品检测； 检测技术

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A doi：10.14031/j.cnki.njwx.2016.07.026

食品检测技术是保障食品安全的重要环节。随着现代科学技术的蓬勃进步，食品检测技术也在不断发展更新。并且深度和广度与过去相比有了很大地提升，除了检验食品是否存在有毒有害物质之外，还增加了食品的营养物质、化学成分、微生物的种类、性质、数量的检测与评价。其涵盖范围之广，包括食品的原材料、半成品、成品以及添加剂等物质的检测和分析。不同种类的食品，检测的标准也不同。所以，现今的食品检测技术更安全、可靠、环保、合理，结果也更准确、全面。

1 食品检测的发展现状

1.1 添加剂检测

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。在食品添加剂检测中常用的检测技术有色谱分析法、分子光谱检测技术及生物传感器检测技术，其中色谱分析法是目前应用比较广泛的方法，主要包括：薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法、离子交换色谱法。其中，以液相色谱法因对于高沸点、强极性、热不稳定性以及大分子的混合物能够很好的检测而被广泛运用。

1.2 转基因检测

转基因食品通常是指含有转基因生物成分或利用转基因生物加工的食品。转基因食品的发展，也研发出很多检测分析方法，主要包括快速试剂盒检测法、酶联免疫吸附法、PCR检测技术、基因芯片检测法、LAMP检测法。在转基因食品检测中，虽然很多国家都在食品转基因标识上做出了一系列的要求，然而，并没有形成一个统一的标准体系。所以我们国家应尽快建立健全转基因食品的监督监管体系。

1.3 天然毒素检测

我国在检测食品毒素方面起步较早，并成果显著，发展出很多技术与方法，物理化学检测方法是检测中经常用到的方法，而且检验的仪器也越来越先进，比如液相色谱串联质谱仪、原子吸收光谱仪，并且结果越来越精确。

1.4 生物污染检测

食品的生物污染是指在食品的生产、加工、包装、储藏、运输、销售、烹饪等过程中受到寄生虫或微生物的污染。在日常监测中主要检测的是食品中的有害性菌种，使用的方法多为生物检测法。

1.5 药物残留检测

农药污染是威胁食品安全的重要因素之一，食品的药物残留量超标，会造成人体内农药的积累，进而形成慢性中毒，长此以往，人患癌症、器官病变、新生儿畸形的风险增加。近年来检测农残的主要方法有气相色谱法、液相色谱法及免疫检测等方法。这几种检测方法各有优势，当检测要求灵敏度高、准确度高时，首选气相和液相色谱法，但检测过程的样品处理过程复杂，专业性要求高，不利于大量样品的检测。

1.6 有机物检测

工业的生产、环境的污染、自然生态的破坏，食品被有机物污染的事件时有发生。目前，已经研发了有机污染物的痕量和超痕量检测技术，完成有多氯联苯、氯丙醇等痕量和超痕量检测技术。此外还有同位素检测技术也得到了大力发展，目前已经建立14种同位素稀释高分辨质谱方法。

2 食品检测的未来展望

在党和政府的殷切关怀下，我国检测机构经过多年孜孜不倦地努力，在食品检测上获得了辉煌的成绩，但相比较于欧美等发达国家，我们还有很多不足和需要改进的方面。这一点我们一定要有清醒地认识。我们可从以下几个方面改进：

（1）要不断更新观念，学习先进的检测方法，激发检测人员的责任感，做到检测规范，数据准确，结果可靠。

（2）研发更加精确节能高效的检测仪器，让检测结果更加准确。

（3）食品安全体系的完善。食品的质量检测应贯穿整个流程，检验技术应向高效、经济、信息化方向发展。从原料的加工、食品的运输、食品的出售等环节都要严格检查检验，将隐患在萌芽时就发现并排除。

（4）食品风险预警制度的建立。为了有效地控制食品的安全问题，不但要对食品安全风险加强预防，还要对有潜在的食品安全问题进行及时的预警，防止发生食品安全危害。

（5）加强检测机构的管理：在日常食品检测中，各检测部门应形成食品检验的专门管理机构并完善相应的管理制度。明确企业内部奖罚机制，对检测人员的资质要定期考核，并对问题产品及时公布，增加透明度，让不合格产品难以上市，也不敢上市。

3 结语

总而言之，食品检测技术不仅保护了人类的生存和健康，而且对于维护我国的社会稳定具有重要的意义。希望通过我们一代代人的努力，构建出食品安全网，将我国的食品安全保障推上一个新的高度，造福于人类。