融合跨國食材Alexander’s Steakhouse打造星級餐飲集團

台灣的美食市場越來越多元化，同時也吸引越來越多的米其林「星級」餐廳來台灣設點。由華人在美國創立的美食餐飲集團Alexanders Steakhouse，2015年首度將版圖跨出美國本土大陸，第一站就是選擇台灣；2016年6月挖角米其林三星主廚，並來台灣擔任客座主廚。該集團也計畫在未來3年內拓展亞洲版圖，預計在日本、大陸、杜拜都開設據點。

帶給客人舌尖華麗的頂級享受

Alexanders Steakhouse 集團的營運始於2005年，目前於舊金山灣區及南加州的精華地點設有4間餐廳及一家甜點店，同時也是米其林星級餐廳。Alexanders Steakhouse位於加州矽谷庫珀蒂諾市（Cupertino）的旗艦店就是獲得米其林肯定的殊榮餐廳，該店曾於2011年至2013年連續3年摘下米其林一星殊榮，以「新概念美式牛排館」服務，獲得矽谷科技新貴、政商名流、職業運動球員等喜愛，像是拳擊手泰森、知名影星麥克道格拉斯等人，都曾數度造訪Alexanders Steakhouse。

該集團董事長C h a n i l e Chang指出，餐廳的老闆應該要隱身幕後，行政主廚才是每一間餐廳的靈魂人物，因此Alexanders Steakhouse 每間餐廳都由其專屬行政主廚領軍，且各分店皆有專用乾式熟成室，保存來自中西部的28日乾式熟成認證安格斯牛肉，透過高級的食材，製造出獨特菜單，帶給客人舌尖華麗的頂級享受。

大師雲集舉辦客座饗宴

由於相當看重行政主廚的重要性，因此Chanile Chang用心延攬了在世紀名廚喬爾·侯布雄（Jo·l Robuchon）旗下擔任行政主廚多年的世界名廚Claude Le Tohic加入Alexanders Steakhouse集團，同時將在舊金山開設一間頂級的法式餐廳，成為該集團多元化腳步的首部曲。

Claude Le Tohic從法國瓦訥（Vannes）的廚藝學校畢業後，進入 Les Hortensias 米其林一星餐廳當學徒，提升他的烹飪技巧和廚藝。兩年後，他進入名廚 Ghislaine Arabians在法國里耳（Lille）的一間米其林二星飯館。不到一年的時間，Claude Le Tohic結識了改變他一生的「世紀名廚」喬爾·侯布雄（Jo·l Robuchon）。Robuchon 邀請Claude Le Tohic擔任他在巴黎的米其林三星餐廳的主廚，並成為喬爾·侯布雄（Jo·l Robuchon）最信任的主廚。此次他受邀於6月15至17日和亞歷山大牛排台北店行政主廚 James Brownsmith聯手，舉辦客座饗宴。

台灣店行政主廚J a m e s Brownsmith也經歷非凡，他畢業於紐約的美國廚藝學院（Culinary Institute of America）後，接著便遊歷世界磨練自己，並熟練各種菜色。

烹飪是一場永無止境的革新

為了準備這次的客座饗宴，Claude Le Tohic提前來到台灣，並且在飲食生活作家葉怡蘭與亞歷山大牛排台北店行政主廚James Brownsmith帶路介紹下，前往台灣的傳統市場，尋覓台灣的天然食材，激發出客座菜單靈感。

由於James Brownsmith擅長以日式手法融合傳統美國牛排基礎，而Claude Le Tohic則是擅長法式手藝，兩位大廚聯手運用台灣在地食材，在這次的客座饗宴中，將4種元素巧妙融合在餐點之中，創造一趟美好的美食饗宴。

Claude Le Tohic認為烹飪是一場永無止境的革新！所以常常藉由旅遊造訪不同國家，探尋當地食材、激發料理的靈感。此番來到台灣，他更是前往觀光客到台灣必去的景點——夜市探險，同時更大膽嘗試臭豆腐等台灣食物。他認為台灣夜市小吃竟然可以用如此划算的價格提供相當好吃的食物，因此對台灣夜市小吃留下相當好的印象。

Claude Le Tohic在走訪傳統市場的過程中，也見到許多台灣很特別的食材，如嫩薑、甜玉米、筊白筍、荔枝等食材，將這些大自然的滋味與感動也融入在這次料理中，創造出前所未見的層次與對比的口感風味，擦撞味蕾新火花。此次Alexanders Steakhouse集團在台灣呈現雙廚精彩呈現融合多國元素的創意料理，也是集團國際化的前哨站。

Alexanders Steakhouse集團早在2015年就開始國際化佈局，2015年10月正式在台灣成立亞洲第一間Alexanders Steakhouse，預計2016年底將於日本開設亞洲第二間。Chanile Chang指出，其實大陸早就有很多人跟Alexanders Steakhouse集團接觸，但是由於該集團在海外市場皆是以Alexanders Steakhouse集團出餐飲經營know-how，並尋找當地出資者一起合作，因此，雙方的契合度相當重要。

Chanile Chang說，大陸市場一定會去，但是必須找到雙方都感覺到很契合的對象才會著手進行開店。而接下來3年間，Alexanders Steakhouse集團不僅僅在台灣、東京、大陸開店，更會將腳步邁向杜拜這個國際大城市，同時，也會在頂級牛排、法式料理之外，再新增廣東菜餐廳，Chanile Chang透露，該集團已與一位廣東菜一星主廚洽談，不久之後將會有好消息。