合作教学法在中职烹饪教学中的应用研究

赵小菲

【摘 要】烹饪教学是中职院校的教学内容之一，当前所使用的传统教学方法已经不能适应时代的需求和学生的发展需求。为此，本文首先对中职烹饪教学中存在的问题进行了分析，进而阐述了先进的教学方法——合作教学法在中职烹饪教学中的作用。

【关键词】合作教学法 中职烹饪教学 问题 作用

一、前言

随着生活水平的提高，人们逐渐提高了对饮食的要求。在这种情况下，社会对烹饪专业越来越重视，对烹饪人才的培养也提高了要求。为了满足当前社会对烹饪人才的需要，我国中职院校开始加大烹饪教学改革的力度，创新教学方法，培养烹饪专业学生更加高超的烹饪技能以及较强的动手实践能力。当前，我国中职院校烹饪专业仍旧处于初级发展阶段，存在较多的问题。

二、中职烹饪教学中存在的问题

（一）教学方法陈旧

当前，我国中职院校烹饪专业的教学方法比较陈旧，仍旧采用传统的教学模式，教师进行理论知识的讲授，学生做好课堂笔记。教师纯理论的教学方式十分枯燥，并不能够满足学生的学习需求，亦不能够调动学生的学习积极性与兴趣。并且，大部分中职院校的烹饪教学均以应试教育模式为主，在诸多烹饪知识的讲解当中，学生并不能够集中注意力，亦不能够良好地掌握烹饪课本知识。

（二）学生起点较低

中职院校烹饪专业的学生大多为初中毕业生，其自身的学历水平低，在学习方面不具备较高的自觉性[1]，而且学习态度也不够端正，在脱离教师指导的情况下并不能够找到恰当的学习方法。同时，传统的教学方法并不能够保证学生的学习任务与教学目标保持一致，主要由于学生自身难以对学习的方向和内容进行准确把握。

（三）专业性不突出

我国中职院校烹饪专业的教学并没有比较突出的专业性，无论任何烹饪教学内容，所采取的教学方法均比较一致[2]，甚至在与其他课程存在较大差别的情况下，烹饪课程也采用与其他课程相同的教学方法。教师对烹饪教学内容并没有透彻的了解，在教学方法上也未进行专业分析与探索。

（四）忽视创造性思维培养

学生是课堂的主体，教师在备课过程中应该以学生为主，根据学生的特点以及需要，恰当地设计教学内容，并采用科学的教学方法授课。但是，在实际的中职院校烹饪教学中，教师忽视了学生是课堂主体这一重要因素，在教学中只注重传授知识，并未培养学生的创造性思维能力，从而限制了学生在烹饪方面的创造力，影响了教学质量。

三、合作教学法在中职烹饪教学中的作用

（一）调动学生学习的积极性

在中职烹饪教学中应用合作教学法，能够调动学生的学习积极性。学生的思维能力只有得到教师的引导才能培养起来。只有充分调动学生学习的积极性，才能够逐步提高烹饪课程的教学质量与效率。合作教学法在激发学生学习兴趣与积极性方面，效果良好。教师通过应用合作教学法，能够令学生与学生之间、学生与教师之间进行良好合作，在纠错和激励当中完成教学任务。学生与学生之间比较容易沟通，且较易产生共鸣；学生与教师之间进行合作则更利于教师向学生传授知识。

（二）拉近师生间的情感距离

在中职烹饪教学中应用合作教学法，能够有效地拉近师生间的情感距离。教学当中的合作，能夠让学生感受到师生间的平等关系 [3]。在此基础上，学生与教师之间能够就烹饪教学的内容进行有效沟通，进而建立情感，营造和谐的教学氛围；学生面对教师所产生的畏惧、陌生心理会相对减弱，从而敢于表达内心的想法。在相互合作、相互促进的教学氛围中，学生的学习能力将逐渐得到提高。

（三）提升学生的综合能力

合作教学方法比较重视学生与学生之间的合作学习。每一个学生均有不同的思想和性格，在合作过程中需要相互磨合，需要教师给予相应的指导。在奠定了良好的情感基础后，学生之间的合作学习不仅仅能够帮助学生提升学习能力，更能够锻炼学生的人际交往能力，培养学生良好的团队意识，增强学生学习的自觉性。由此可见，恰当地运用合作教学法，能够全面提高学生的综合能力。

四、结论

综上所述，传统的中职烹饪教学方法已经不能够适应时代发展的需求，也不能够培养出新型的烹饪人才。若能够恰当地运用合作教学法，不仅能够调动学生的学习积极性，拉近师生间的情感距离，也能够有效提升学生的综合能力，具有重要意义。

【参考文献】

[1]蒋楠.烹饪专业实训课程中应用项目教学法的几点反思[J].经营管理者，2014，04（35）：183.

[2]谭文珍.中职烹饪英语教学中合作学习法的实践应用[J].职业，2015，09（33）：129-131.

[3]高慎淼.中职烹饪专业课堂教学方法改革探究[J].职业教育研究，2012，06（02）：104-105.