中韩春节饮食习俗比较研究

【摘要】本文在传统节日春节对于中韩两国的重要性方面做了简单介绍，并对中韩两国在春节的饮食习俗上选取典型食俗分别进行了阐述，通过比较研究发现其中的差异，从而了解中韩两国的文化异同。

【关键词】中国；韩国；春节；食俗

中韩两国在地理位置上是一衣带水、隔海相望的关系。从古至今，两国进行了漫长而悠久的文化交流，互相不断地学习与借鉴，及时地与本国实际国情相结合，形成各具特色的本土灿烂文化。因此，中国与韩国的很多传统节日都有着一脉相承的渊源关系，最具代表性的就是春节，蕴含了丰富的民间风俗与传统文化。俗话说“一叶知秋”，本文将把中韩春节饮食习俗作为着手点，比较其异同点。对中韩文化的异同研究，有利于对中韩两国进行深入了解，从而在此基础上能够更好地进行汉语推广。

自古以来，人们极度重视春节。在中国，春节是最隆重、最盛大、最热闹的节日，是名副其实的“普天同庆”的佳节，至今已有4000多年的历史。受中国的历史文化影响，中国邻邦以及东南亚一些国家也有过春节的习俗。在韩国，春节又被称为“舍尔”，是仅次于中秋节的第二大节日。韩国人对“舍尔”的重视程度不亚于中国人对春节的重视程度。日常生活中，人们离不开“衣、食、住、行”，古语亦云“民以食为天”。由此可见“食”是尤为重要的，特别是节日时，人们更是注重饮食方面的需要。久而久之，在特定的节日里吃特定的食物成为了饮食习俗。

一、中国的春节食俗

中国拥有广袤的疆土，幅员辽阔，五十六个民族汇聚成一块，这使得中国的民俗具有独特的多样性与地区性。本文以普遍的民俗作为基准来比较中韩两国春节的饮食习俗。

中国春节食品种类繁多，第一美食莫过于饺子。在春节期间，北方人吃饺子比较普遍。饺子，又叫“牢丸”、“馄钝”、“扁食”、“饺耳”、“粉角”、“水饽饽”、“水点心”等，北方通常称为“饺子”、“扁食”，南方通常称为“馄钝”。明朝末年张自烈写道：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子作为中国民间独创的传统面食，具有两千多年的历史。饺子的做法简单易学，通常在春节期间全家一起动手包饺子。先和面做成饺子皮，并根据个人口味调制或荤或素或荤素掺杂的饺子馅，把馅放置于饺子皮正中，对边捏合即可。饺子的吃法也五花八门，最传统的吃法是用清水煮熟，而后配上醋、蒜等佐料，也有煎、炸等做法，这里不做具体描叙。

除夕吃饺子是取新旧交替“更替交子”的意思。旧时按天干地支计时，半夜一过亥时就交子时，除夕子时是新的一年的最初时刻，这时吃饺子，象征着新的一年都“大吉大利、万事如意”。并且，因为饺子的形状与古代的元宝相像，故饺子又称“元宝”，有新的一年财源广进的意思。包饺子意味着包住福运，人们常常把一些象征着吉利的东西放在馅里包进去，比如糖、花生、枣或钱币。吃到糖饺子的人，代表着日子过得甜甜蜜蜜；吃到花生饺子的人，代表着长寿多福；吃到枣饺子的人，代表着多子多孙；吃到钱币饺子的人，代表着财源茂盛。万物初始的日子，一家人围坐在一起，热热闹闹地吃着热乎乎的饺子，吉祥又如意。

南方人过年则以年糕为主。年糕是用糯米或米粉蒸成的糕，和饺子一样，有悠久的历史，是中国春节传统食品的一绝。早在公元六世纪的食谱《食次》中便记载了年糕“白茧糖”的做法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟然后趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即食。年糕谐音“年高”或“年年高”，寓意万事如意年年高。有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金，年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

年糕的做法和口味因地域而不同。北方的年糕以黄米为主要材料，或蒸或炸，口味以甜为主。有的还会加入蜜饯果脯或枣泥豆沙，口味丰富且色泽多样。有时为了快捷方便，便直接沾上糖吃，别有一番滋味。南方的年糕则以糯米粉为主要材料，或炒或煮，口味偏淡，甜咸兼备，其中以苏州年糕最著名。“过年吃年糕，年丰人寿高”，是一种祈祷来年美好生活的颂词。

不论是饺子还是年糕，都寄予了人民群众对美好生活的向往和追求。

二、韩国的春节食俗

在韩国，春节时吃的食物统称为“岁餐”。流传至今，最具代表性的就是“米糕片汤”。“米糕片汤”其实就是年糕汤，是韩国春节的传统食物，也是祭祀祖先活动中最重要的祭祀食物。新的一年，每个韩国人都要喝一碗年糕汤，因为他们认为喝了年糕汤就代表长大了一岁。韩国的年糕和中国的年糕相似，都是用糯米粉制作而成。把年糕切成椭圆形的年糕片，放入酱汤中煮。年糕汤的汤底很講究，古时常用野鸡来熬制汤底，由于野鸡的数量日益减少，现在常用鱼或牛肉代替。最后根据个人的口味，加入豆腐、蘑菇、紫菜、牡蛎等进行调味。

韩国人吃年糕的习俗其实与古代高丽时期的信仰有关。古代韩国人崇尚太阳，白色圆状的年糕片就代表太阳；春节的早晨吃年糕汤代表迎接太阳的光明，辞旧迎新。年糕也含有诚心、爱心和孝心的蕴意，象征新的一年团圆美好。

打糕也是韩国人春节时必不可少的食物之一。和年糕不同，打糕是以糯米为主要材料。打糕的制作过程讲究“打功”。将浸泡后的糯米蒸熟，盛于木槽内，用木榔头蘸水把饭捣成泥状，然后倒于石板上，将其拍打成面饼，使其薄厚均匀，而后加入豆沙、熟豆面、糖、盐，即可食用。这样做出来的打糕一般比年糕更加粘润可口。

另外，中韩春节都有饮酒的习俗，韩国称之为“岁酒”。岁酒是凉酒而非热酒，具有迎接春天的意思。春节期间，吃饭时自饮或是待客时饮用。韩国人对酒有种“疯狂的执念”，尤其喜欢喝烧酒。近年来随着韩剧的热播，我们常常能看到剧中的俊男美女，喝着烧酒，吃着香喷喷的五花肉，让人不禁食指大动。烧酒是韩国的一种酒精饮料，主要原料是大米，或配上大麦、小麦和甘薯等，和白酒相似。韩国烧酒现今已知最早酿造于公元1300年前后。有一种说法是，烧酒追根溯源是发展自中国唐代。雍陶诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安”。可见“烧酒”这一名称在唐代就已经出现了。《东国岁时记》认为，最初的岁酒是后汉代崔寔《四民月令》中的“椒柏酒”与南北朝梁宗懍《荆楚岁时记》中的“屠苏酒”。由此可见，中国与韩国的文化具有相当大的渊源。

三、总结

中韩两国春节的饮食习俗，是在长期的学习与借鉴中诞生的文化的凝结，充分展示了两国丰富的物质生活面貌以及思想感情。通过对中韩春节代表性传统饮食习俗的比较，我们可以更深刻的理解两国的文化以及差异，进而激发人们学习汉语或韩语的兴趣，对国际交流具有积极的推动作用。

本文指导老师：马秀兰

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【作者简介】

张晓筱（1994—），女，江苏宿迁人，临沂大学文学院2013级汉语国际教育专业本科生，主要研究方向：中韩饮食习俗。