觞爵礼乐，商周的青铜酒器

王茜

酒是人类饮食史上的重要发明之一，渗透于整个中华五千年的文明史中，因此酒文化成为中华民族饮食文化的重要组成部分。《笑傲江湖》中祖千秋与令狐冲论酒具一段开头说“饮酒须得讲究酒具，喝什么酒，使用什么酒杯”，可见美酒自要美器。酒器与好酒相得益彰，能增饮酒之乐，宴飨之美。

商周时代是中国青铜文化繁荣鼎盛时期，因此青铜酒器成为这两个时代最为流行的酒器。它以种类丰富、造型奇特、纹饰繁缛怪诞、制造技术精湛而引人注目。一般来说，酒器按其用途可分为盛酒器、温酒器、挹酒器和饮酒器等几类。南京博物院藏商周时期青铜酒器种类繁多，形制精美多样，反映出了当时的酿酒业和手工业的发达，标志着时代的文明与进步，体现着当时人们特定的审美意识和文化心理。同时也折射出了绚丽的民俗文化风貌、政治社会风尚及其等级尊卑的人伦意识。透过它们还可以想见其工艺之精美，甚至依稀可见商周时代活泼生动的生活场面。决胜尊俎问，盛酒之器

盛酒器在商周青铜酒器中种类最多，因酒酿造出来后就需要较大的容器来贮存，祭礼和宴饮过程中都需要定的容器盛放，以便斟到饮酒器中饮用。从不同功能上又可细分为盛酒尊、壶、罍、觥、卣、缶等。

南京博物院藏棘刺蟠虺纹青铜尊（图2），1958年出土于江苏常州市武进区淹城遗址的棘刺蟠虺纹青铜尊，此尊为粗体筒形宽鼓腹式，其腹部满饰蟠虺纹，上有细密的棘刺。其间隔处，有圆涡纹周，颈和圈足纹饰的外缘，饰锯齿纹周。蟠虺纹（图3），又简称虺纹，是春秋中期的主要纹样，是许多小蛇状的动物相互缠绕构成的图形，较常见的有双身形、双头形等，是东周时期呈网状花纹的典型代表。

壶与罍与也是盛酒器，均兼有装酒和装水的功能。壶流行于商至汉代，如《诗经》上说：“清酒百壶”，《孟子》上说：“箪食壶浆”。壶有圆形、方形、扁形和瓠形等多种形状，它与罍的主要区别是壶颈长。最著名的青铜壶为莲鹤方壶，春秋时期，高126.5cm，现藏于河南博物院。

院藏的青铜锚金银立乌壶，（图1）圆形，1965年江苏涟水三里墩西汉墓出土，此壶独特之处是盖上有盖。盖、底均饰立乌，中部隆起的壶盖边缘，蹲踞三对展翅欲飞的雏乌，口微开，似呜叫。壶盖中心有一圆孔，上加浮盖，浮盖上有五瓣梅花式钮，钮之项端站只双翅舒张、引颈高鸣的鸿雁。壶底以三乌作器足，乌形象生动，乌爪扣地，乌身后倾，双翅上扬。壶体表面饰锚金银，问嵌绿松石（图4）。此壶为战国晚期新出现的镂刻、锚金银、嵌玉镶珠、鎏金等多种金属工艺融为器，华丽工整，美观凝重，构思奇巧令人称绝，充分显示了我国青铜工艺水平的高超。

卣是种专门用来装柜鬯之类高级酒的特殊盛酒器，

般为椭圆形，细颈，敛口，大腹，圈足，有盖和提梁。“柜鬯”（音ju chang）就是黑黍加郁金草酿造的酒。柜鬯酒以其色泽鲜黄留若金汤故又称黄流，黄流可以说是比较古老而加香酿造的高级甜酒了。卣为青铜礼器之，盛行于商和西闫时期，通常商朝的卣多椭圆形，西周则多圆形，西周末及以后就没有出现过这种器物了。

院藏的青铜提梁铜卣（图5、6），西周时期，椭圆形，深腹、圈足，有盖及提梁，梁柄端饰羊首，梁上饰长形夔纹，以云雷纹衬地，盖饰有一周圆珠纹与夔纹用云雷纹衬地，中间以扉棱相隔，腹上部饰夔纹、云纹等，后周圆珠纹。煮酒论英雄，温酒之器

天寒之时凉酒入口非为爽事，把酒加热再饮岂不快哉！要想温酒自然少不了温酒器。考古发掘中多种酒器出土时，在外底部往往发现保留有很厚的烟炱，据此现象有学者认为古人当时已经认识到直接饮用冷酒伤胃和肝，所以利用这些器物对酒类进行加热后饮用。除此之外商周时期，祭祀用酒更需加入香料调合和煮，以示对神之尊敬。因此商周时期温酒器盛行，而专做温酒的青铜酒具并不多，大多青铜温酒器都兼具盛酒、饮酒之功能，主要的温酒之器有鐎斗、斝、盉、爵、角等。

鐎、鐎斗，二名

器，还有壶。考古所见之镰鐎斗的器外底部多有烟炱痕，是以三足置炭火之上加温。鐎斗文献记载始于汉，颜师古注史游的《急就篇》：“鐎，鐎斗，温器也。”鐎斗，底有三足、旁有持柄，流行于两汉魏晋，至唐宋逐渐消失，目前南京博物院藏青铜鐎斗大多以西汉时期为主，只有件战国时期鐎斗，可见其珍贵之处。（图7）有酒斟酌之，挹酒之器

酒贮存在尊、暮等大型盛酒器中，要喝时注入壶、觥等小型盛酒器放在筵席旁边，然后用勺、斗等挹酒器斟入爵、角、觯等饮酒器中饮用，此动作即是人们常说的“斟酌”，也称“斟酒”。以南京博物院收藏的斗、勺为例介绍青铜挹酒之器。

斗为尊中挹酒的青铜酒器。汉许慎所著《说文解字》中解释“斗”时说它是个象形字，其字形就表示是个有着斜折柄并带着筒状杯的勺，而《诗经·大东·有簋飧》中对其用途更是做了形象的描述，“维南有箕，不可以簸扬。维北有斗，不可以挹酒浆”，可见斗的现状和北斗七星的现状相似，有个斜折的梯形或方形柄，与筒状杯连接。（图8）

勺在古代可作于舀水、舀汤、舀酒之用，数量比较少见。商周时期的勺都带柄，勺柄有长短、宽窄之别，勺有圆、椭圆之分，舀水的勺柄短、斗大，舀酒的勺柄长、斗小。（图9）曲水上流觞，饮酒之器

饮酒之器，不仅品种繁多而且使用范围广，常见的种类有爵、觚、觯、杯、角等几种，即使在这些看似相同用途的饮酒器中，针对不同的使用者也有身份高低之分，如在《礼记·礼器》里有“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”的文字记载。同时西周和商代在饮酒器外形上体现了明显的不同，如爵的底部、流和口沿上菌柱的位置可以看出两个时期的显著区别。

爵是早出现的青铜礼器，用以饮酒兼温酒。因其造型像只雀乌，前有流，后有尾，古代“爵”与“雀”同音通用，故得名。爵最初是用于温酒的青铜制品，因其有三足而便于就火加热，部分铜爵底部留有烟炱痕迹，应为煮酒所遗留。晚期的爵底烟炱少见，说明爵后来转向温酒与饮酒混用，甚或多用为饮酒器，后成为古代饮酒器的总称，基本形制为前有似筒瓦的倾注流，后有呈尖状的尾，深圆腹，腹侧有銴，口上有两柱，腹下有三锥形足。（图10）

商周时期，崭新的酒器文化时代

通过上述的青铜器，我们不难窥探出商周时期的社会风尚和审美追求，总结起来，有以下几点：

（一）种类多样、数量丰富的青铜酒器，彰显了商周时期的“重酒”文化。

在些商闫贵族墓中凡是爵、觚、斝、盉等酒器大都与棺木起放在木棺之内，而鼎、鬲、簋、等饮食器具却都放在棺木外。可见商闫时期贵族嗜酒之风，他们格外注重酒器，连随葬时也要放在离身体近的地方。即使般的庶民阶层，虽然他们用的大多为陶制酒器，但造型却与青铜器相似，他们死后，照例少不了在墓中随葬两件陶爵、陶觚等酒器，以表示他们对饮酒的嗜好。

（二）青铜酒具的礼器之用、尊卑之分，揭示着商周时期的奴隶制礼治文化趋于完善。

商周时代，酒主要用于祭祀和供贵族们挥霍，酒具不是般日用品，而是种重要的礼器，既是奴隶社会礼仪典章的重要体现者，是礼治文化的象征，又是当时普遍盛行的宗教祭祀活动中的祭器。即使商代因酒而亡国，周代统治者接受商代亡国的教训，以“天子九鼎，诸侯七，卿大夫五，元士三也”的列鼎制度代表等级，改商代觚爵相配的礼制。而酒器的使用在名物制度上仍有严格的规定，如“瓒”专为天子祭祀时舀酒用，他人擅用就属于僭越了。贵族们的地位和等级的区别，通常表现在酒器而不是食器上。较大的墓中多可以看见10件左右的酒器，并且明显地配成套。商周些大墓中多的可以看到100多件酒器，可是般平民墓中都不大容易见到这些酒器。

（三）各式各样的造型与纹饰，反映了商周先民独特的审美意识。

首先，在造型形制上圆形多于方形，曲线多于直线，并趋于和谐对称之美，把多种不同元素融合于体，使青铜文化显示出浑厚典雅、绚丽庄重等特点。

其次，青铜酒器的装饰纹样始终以动物纹饰与图像为主体特征。动物纹大都与人们有着深浅不同的联系，大部分都是可食用的动物。有些酒器还直接铸成某种动物的形状，即为“牺尊”，更显出种威严庄重的风格。动物纹中还有种虚构的主题，如龙、虬、夔及饕餮等，有可能是宗教巫术的输出形式，具有种至高无上的权威性与天人合的象征性。（图11）

总之，我国商周时期青铜酒器品类极多，形制多样，功用各异，构成了中国酒文化史和青铜器史上的

大奇观。而南京博物院收藏的大量青铜酒器不仅是当时贵族财富的体现，更成为今天让我们赞叹不已的艺术品。它们使得尘封已久的历史变得生动清晰起来，它们见证了历史的兴衰，并将成为我们珍贵的历史遗产代代相传。