中法饮食文化的精髓

陈思南

摘要：饮食是人们日常生活中不可或缺的一部分。不同的国家往往拥有不同的饮食文化，不同的饮食文化往往反映着不同的价值观念。中法两国拥有几乎截然不同的饮食文化，且各具特色。中国饮食注重对美的追求，而法国饮食更加注重营养均衡。为了揭示中法文化背景下两国人民不同的价值观念，推动两国文化的研究，增进两国人民之间的相互了解，避免跨文化交际中的文化冲突，论文就中法两国的饮食文化进行了研究与对比。

关键词：中国；法国；对比；饮食文化；跨文化交际

中图分类号：Ts971 文献标识码：A 文章编号：1671-864X（2016）03-0242-01

一、饮食内容对比

两国的饮食各有其特点，从两方面展示出来。

（一）感性的美味与理性的营养。中国人的饮食追求感性，追求食物的口味感觉，而往往忽略了食材本身的营养价值。而法国人则是抱有一种理性的饮食观念，他们强调食材与生俱来的营养成分。中国人饮食的目的绝不仅仅在于吃饱，还要必须满足几个条件，以此来达到身心的愉悦，过分强调味觉，以及用餐过程的精神享受。相反法国人他们不吃他们认为一切没有营养价值的东西。法国人吃的是营养，吃的是健康。他们注重营养的合理搭配。对食物的精准要求到苛刻。而在于法国料理中，食谱是亘古不变的真理。他们没有创新，肉永远搭配红酒，鱼类永远搭配白酒。在理性的营养中，营养均衡才是唯一目的。他们可以每天吃同样的食物，用来保证营养的均衡摄取。

（二）植物主义与动物主义。中国是农业大国，种植历史悠久。自然而然的形成了植物主义。法国是在一个废墟上建立起来的国家，她需要他的人民去保护她，法国人为了能有更强壮的身体能更好的摄取营养，很自然的就形成了动物主义。

中国的植物类一直处于饮食的主导地位。人们常说“药补不如食补”，希望通过吃来达到养生的效果。在中国植物主义并不简简单单就是吃菜。它也有它的特点，人们用蔬菜来冒充各式各样的肉类鱼类，做出的菜肴活灵活现。食疗的关键就在于五味调和，人们用植物搭配成各式精美的菜肴，享受的同时又达到了治愈的效果。在搭配上，变成了完美的植物主义。

法国人虽然喜欢肉类，但不是动物的任何部位都食用。他们有他们自己认为对的吃法，他们的吃法永远以营养均衡为首要目的，他们似乎永远不会吃鸡爪、鸭头之类的一些看似没有营养价值的东西。对于动物主义的法国人来说，没有过多的花样，只有合理的营养成分。

二、中法烹饪方法的对比

烹调是一个总结的过程，是不能被模仿的，每种烹调的背后都有它的独特性，不可复制性。

（一）中国的烹饪方法。中国烹饪的中心点是五味调和。由于中国的食材选取广泛，这也成就了烹调的多种多样。有：焖、烧、焯、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、拔丝等数不胜数。而且用来装盘的点缀也很繁琐，但是大多数都是不食用的，这也造成了一种形式上的浪费。而且关于菜品盘子也很重要，不同类型的菜品要配有不同类型的盘子，这也算是烹调艺术吧。中国的烹调还是厨师个人对食材感性的选择，有这么一句话叫“厨师三分艺，用料七分功”。烹调的过程是随心所欲的，不受任何限制。

文化决定了烹饪的方法。在食材的形状上是有一定要求的，丁就是丁，块就是块，形状在大部分情况下是不允许改变的，中国的刀工已经到了出神入化的地步。大部分菜品都离不开炒，炒也分为很多种情况，这根据油温、火候的不同分为生炒、滑炒、熟炒以及干炒等。这需要厨师对油温和火候有精准的掌握。“炖”是最费时的，它需要把食材变得软烂，还要透着咸鲜。炖先用大火烧开，然后在转为小火慢炖。

（二）法国的烹饪方法。法国的烹调过程全是科学的规范，他们只需要保证充足的营养，即使每天机械的工作也乐此不疲。西餐虽然不像中餐那样复杂多变，但是西餐给人的立体感是十分强烈的，他们不喜欢浪费，盘子里装的食物绝大多数都是能食用的。法国的烹调方法都是使食材保留着原味，西餐的烹调方式主要以煎、烤为主，还有一些焗、铁扒、串烧、煮、烩、焖、蒸。西餐里经典的烹调方式烤，烤并不是像中餐那样直接用火烤，而是烤箱，要掌握好烤箱的温度，才能制作出诱人的菜品，使食材拥有一种特殊的香味。

三、中法用餐礼仪的对比

不同的民族有着不同的饮食文化，餐桌礼仪也千差万别

（一）中餐用餐礼仪。中国在漫长的岁月中一点一滴的在改进，形成了今天的用餐礼仪，但是相对于一些传统的礼仪并没有改变。关于筵席的就坐，是中餐礼仪中最为重要的。这关乎尊卑问题，这是从古至今流传下来的。长者为尊，长者的位置一定要正对着门口，过去女士是不可以入桌的，但是现在尊重的是男女平等。待来宾朋友全都就坐以后，主人方可就坐。主人要为客人斟酒，并且要向每一位来宾敬酒，等客人喝完都放下酒杯，主人才可以放下。

当热菜端上桌时，主人要首先拿起筷子，指着第一道菜请客人们先吃，然后主人最后再夹菜，如果主客拿起筷子并没有夹菜而是又放下了，其他宾客是不能夹菜的。在出席筵席的时候是有很多规矩围着你的。不要让别人看起来你很贪吃，每吃一口都要放下筷子的，而且只能夹靠近自己的菜。汉民族的饮食与肉离不开，但是注意在吃肉的时候，千万不要把骨头之类的，放到邻座的桌面上，也不要把它扔到桌子底下。

（二）法餐用餐礼仪。吃法国菜是一种享受，懂得餐桌礼仪是一种文化，是值得遵循的餐桌礼仪，品尝法国菜要处处彰显绅士、淑女风范。在用餐期间要聊些轻松愉快的话题。法国的用餐礼仪要谨记“整齐、整洁和保持安静”三项原则便可无往而不利。邀请别人以及应邀参加宴会都是建立和谐友好关系的重要方式。在用餐时一定要保持正直的坐姿，不管凳子有多舒服都不能倚靠，进餐时身体要略靠前，两臂要贴紧身体。法国的餐具数量颇多，使用前要先清楚哪些是自己的，吃什么用什么餐具切，这点千万不能弄错。食物要由外向内食用，吃完每碟菜刀叉要摆放整齐。

四、结论

饮食文化是中华文化的重要内容，也是国际交往的桥梁，饮食在人类生存和发展的历史过程中占据第一需要的地位，但由于文化背景的差异，导致了截然不同的饮食文化。根据中法饮食文化的差异，进行了较为详尽的对比。

中法饮食文化的差异是本文的研究核心。将饮食文化分为：内容、烹饪和礼仪三个部分。通过对中法饮食文化的差异进行全方位，多层次的深入研究，我们对中法两国各自的饮食文化又有了更多的认识，并深刻体会到了中华文化的“源远流长”。希望本文的研究成果，可以引起更多外国友人对中华文化的兴趣。