吃素≠血脂正常

周丽

河北省中医院脑病科主任苏志伟表示，长期吃素降血脂的观点并不可取。

“肉很经饿，一旦‘戒肉，很多人就会多吃米、面等主食来增加饱腹感。”苏志伟表示，现代主食含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯，储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。

苏志伟表示，B族维生素有参与调节糖、脂肪代谢，促使其转化成热量而消耗掉的功效。而B族维生素在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富，因此素食者最容易缺乏B族维生素，若体内缺乏B族维生素，会造成糖、脂肪代谢紊乱，影响能量消耗。

因此，长期吃素并不能降血脂，也不利于身体健康。

许多血脂偏高的患者认为蛋黄中的胆固醇含量高.因此不敢吃鸡蛋。“这种说法是不正确的。”苏志伟表示。

其实，血液中的胆固醇主要来自人体自身的合成，即使鸡蛋胆固醇含量很高，最终被吸收的也只是鸡蛋中胆固醇含量的20%左右。此外，当通过食物摄入的外源性胆固醇总量增加时，人体合成胆固醇的总量会随之下降，从而令血液中的胆固醇水平维持平衡。

苏志伟表示，鸡蛋含有人类所需的几乎所有的营养物质，普通人可以每天吃1～2个鸡蛋，高血脂患者可以每天吃一个鸡蛋。建议采用煮蛋的烹饪方式。