胖，营养不良

王蓉

大部分人习惯性地认为：很瘦=营养不良，很胖=营养过剩。然而，根据《2016全球营养报告》，胖人的营养不良问题比瘦人更严重。你是否感觉不可思议呢？胖人也会营养不良？

缘何营养不良？

营养需求更高：胖人体重、块头大，需求更大。这就好比，一辆大货车跟一辆家用小汽车，自然是大货车需要的燃料更多，胖人和同龄正常体重的人比，也就需要更多的营养来维持身体的正常运作。

此外，很多肥胖的人有并发的代谢综合征，并倾向于让吃进来的糖更多地转化为脂肪，囤积起来；而吃进来的脂肪，则更不容易被分解。他们想要代谢不这么异常，对饮食则有更高的营养要求。

能量过剩≠营养过剩：肥胖的人的饮食结构往往不太合理，吃的能量很多，但是必需的营养素却远远没有达标。所以，肥胖是能量过剩，而不是营养过剩。而且越是高油、高糖、高能量的食物，饱腹感越差，越容易吃多，进而会进一步恶性循环。

营养不良？越来越胖：充足的营养，是身体正常代谢的基础。如果营养不良，身体就像原料、加速剂不够，代谢受到影响，进而容易导致更加肥胖。如，倘若身体缺乏钙，身体的产热能力下降，能量消耗减少，而脂肪合成酶活性却会升高，更少的脂肪被消耗，更多的脂肪被合成，也就是说，缺钙会让胖人越来越胖。

除此之外，维生素B1可以帮助分解葡萄糖，如果维生素B1不足，糖分解不掉就容易转化成脂肪。脂肪想要分解，有越多的泛酸帮忙越好，而想要进一步被分解成二氧化碳和水，还需要有足够的维生素B2和烟酸（维生素B3）参与。想要糖类和脂肪不变成身上的肥肉，这些B族维生素就绝对不能缺乏，而且需要的量比正常体重的人更多。

胡乱减肥加重营养不良：减肥需要控制总能量的摄入，但有些人一日三餐不正常吃，吃盒饼干或吃块蛋糕扛饿，有时候还容易暴饮暴食。有些营养素，像维生素D、铁、维生素B1、膳食纤维，很多人在正常进食三餐、保证能量足够的情况下，也有可能会摄入不够。胖人如果只吃水果或只喝果汁或只喝可乐减肥，长期如此会导致蛋白质摄入严重不足，而且可乐、果汁和水果中的糖类含量高，只会让他们更胖。

为了快速减肥，有些人不仅节食、减少营养，还拼命运动，加大消耗。这种减肥方式确实能让人快速瘦下来，但往往容易反弹，甚至比以前更胖。而且由节食加运动疯狂减肥导致的贫血、低血糖，是身体严重营养不良而点亮的警示灯！如今，太多体重正常、身材匀称的人受舆论影响，追求消瘦美，盲目地跟风乱减肥，也活活把好好的自己减成了营养不良。

如何解决？

了解了肥胖的人营养不良的缘由，他们怎么才能避免或改善这种状况呢？

多吃营养素密度高的食物：营养素密度，并不是物理上的密度，它是以食物热量为单位，来比较各种维生素、矿物质等营养素含量的多少。肥胖的人应尽量多选择营养素密度高的食物，如各种深色的蔬菜、水果、菌菇等，它们本身热量都比较低，维生素、矿物质以及植物化学物的含量却非常高；糙米、燕麦、红豆等全谷杂粮，牛奶、瘦牛肉、鸡蛋、豆腐，这类食物热量居中，营养素含量也很高。

饼干、蛋糕、薯片、油条、麻花等，这些食物的主要原料是面粉、糖、油，能量都非常高，但含有的维生素、矿物质少得可怜。纯的糖、烹调油、酒，满满的都是能量，但几乎没什么营养，尽量少吃或不吃这类食物。

不过度节食，不过度运动：众所周知，想要减肥需管住嘴、迈开腿，但也要讲究科学性——减肥期间，每天少摄入，200～300千卡热量就好，如午饭和晚饭分别少吃小半碗米饭，并适度地增加运动。必要时，可遵从医生和营养师的指导建议，服用膳食补充剂，但补充剂量应合理。（编辑/和恩馨）