食品里加氮气很安全

钟凯

流言：某食品品牌涉嫌“添加氮气但包装未标识”的事件引起热议，很多大众担心食品中添加氮气有害健康。

真相：面包、蛋糕、袋装薯片这样的食品用的是充气，常用的是氮气、二氧化碳或混合气体（氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体）。其中氮气用的最多，大约占90%。

在食品工业，氮气和二氧化碳都可以作为食品添加剂使用，类别属于加工助剂。氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性。同时它可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。此外，氮气几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。由于氮气无色无味，化学性质懒惰，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。

生产易拉罐啤酒时先充氮气，挤出空气，这样可以保持啤酒原有的口味，让啤酒的泡沫更柔和。果蔬包装充氮气保鲜，可以保持果蔬的外观，延长货架期。烤肉、点心、面制品等有一定水分的食品，充氮包装可将保质期提高4倍以上。

结论：由于氮气是加工助剂，根据国家标准的要求，充气包装不需要标注。所以啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里是没有氮气的，一打开就没了。