药食两用型植物山药中多糖的保健功效

钱文文 辛宝 史传道　李佩

摘 要：多糖是山药中最主要的功效成分，在医药及食品开发等方面应用广泛。归纳了山药多糖所具有的增强免疫能力、抗衰老氧化、降糖降脂等保健功效，旨在为山药多糖及山药深度开发研究提供参考。

关键词：山药；山药多糖；保健功效

山药又称薯药、淮山、薯蓣、白药子等，作为药食同源植物，具有较高的医用和食用价值，山药除含丰富的五大必需营养素外，还含有多糖、类黄酮、尿囊素、糖蛋白、多巴胺、胆碱等保健功效成分，山药多糖作为主要的功效成分，在临床、医药及食品方面均得到广泛的应用。

目前对山药的研究多集中在化学成分、功效成分的提取纯化、药理临床应用及食品加工等方面，本文结合近几年国内外的研究数据及临床应用，对山药多糖保健功能方面的研究进行简要概述，旨在为山药的进一步研究开发提供参考。

1 增强免疫功能

免疫功能是人体重要的自我防御系统。现已研究了山药多糖对大（小）鼠、鸡、猪等动物免疫系统的影响，发现山药多糖能显著提高机体免疫能力、巨噬细胞的吞噬功能、淋巴细胞的增殖能力等。王德青等[1]提取了山药中的4种多糖，对小鼠进行试验，发现4种多糖均能增加小鼠的脾脏指数，促进淋巴细胞增殖，增强小鼠的免疫功能。张红英等[2]选用不同剂量的山药多糖对蛋公鸡进行注射，发现剂量组胸腺、脾脏等免疫器官指数均高于空白对照组，说明山药多糖能增强鸡的免疫功能；张红英等[2]还研究了山药多糖对断奶仔猪免疫功能的影响，结果与蛋公鸡相近。徐新等[3]从分子水平研究发现，纳米山药多糖可显著提高大鼠的免疫器官指数、脾淋巴细胞增殖能力、巨噬细胞吞噬能力，可明显提高大鼠免疫能力；曾祥海[4]在研究山药多糖对实邪证模型组小鼠和正常小鼠组免疫功能的试验中发现，采用中高剂量山药多糖喂养正常小鼠组，其吞噬指数、廊清指数、血清IL-2等较空白组显著增加，但以高剂量山药多糖喂养实邪证模型组，却发现以上指标都降低，推测山药多糖可能对正常小鼠免疫功能有促进作用，但对实邪证模型小鼠免疫力存在削弱作用，因此，在实际应用中，还应根据个人的体质特点合理食用山药多糖。

2 抗衰老、抗氧化

《神农本草经》中称山药可“轻身不饥延年”，即山药可预防机体衰老。研究发现，山药多糖无论在体内还是体外都能发挥良好的抗氧化能力。许效群等[5]对山药多糖进行体外抗氧化效果研究发现，山药多糖对1，1-二苯基苦基苯肼自由基（DPPH·）、超氧阴离子自由基（O2-·）及氢自由基（·OH）清除率可达84.72%～92.73%，且随着浓度增大，抗氧化能力越好。梁亦龙等[6]为研究山药多糖对果蝇的抗衰老作用，以山药多糖喂饲果蝇10 d后，测定其体内过氧化氢酶（H2O2）、丙二醛（MDA）及超氧化物歧化酶（SOD）指标发现，与空白组相比，山药多糖各剂量组中雌蝇的SOD含量均显著升高，各剂量组随山药多糖浓度增加，MDA含量下降，H2O2酶活性增加，表明山药多糖能抑制脂类氧化，在果蝇体内发挥抗氧化功能。卢珊珊[7]考察自制的纳米山药多糖结肠靶向胶囊的抗衰老效果，对衰老模型组大鼠给予不同剂量的胶囊，发现其体内的MDA酶活性显著降低，抗氧化酶活性增强，表现出剂量-效应关系，推断出该胶囊可增加大鼠体内的抗氧化酶活力。在考察山药多糖纯度对抗氧能力影响的研究中，聂凌鸿等[8]、舒媛等[9]均发现山药多糖粗品清除氧自由基的效果要优于纯多糖。

3 降糖降脂

高血糖、高血脂是现代人疾病谱中最典型的慢性病，带来的并发症严重影响人类的生活质量与寿命。很多研究结果表明，对于患高血糖、高血脂的人群，适当吃山药，具有辅助降糖降脂的功效。

谭春琼[10]发现，山药多糖灌胃糖尿病模型组大鼠15 d后，可明显降低其血糖，具有改善微循环、肾功能及脂代谢紊乱等作用，且山药多糖的添加剂量与降糖效果呈正相关，这与胡国强等[11]、郜红利

等[12]的研究结果相似，他们推测山药多糖具有降糖功能，很可能是因为多糖改善了受损的胰岛B细胞，从而促进了胰岛素分泌。杨宏莉等[13]在大鼠上的研究发现，山药多糖能显著降糖，推测其降糖原理可能是提高苹果酸脱氢酶、己糖激酶、琥珀酸脱氢酶等关键酶的活性或提高糖代谢。在降脂方面，高启禹等[14]用不同添加量的山药多糖灌胃糖尿病模型组小鼠，发现山药多糖能显著升高小鼠的高密度脂蛋白含量，降低甘油三酯、血糖、总胆固醇含量，且在降糖降脂方面存在剂量-效应关系，与杭悦宇[15]的研究结果相似。

4 其他方面

山药多糖在其他方面疗效显著，如在维持肠道菌群平衡方面，张海燕[16]发现，5种山药多糖可促进体内益生菌（如双歧杆菌、乳酸杆菌）的增殖，抑制有害菌生长。于莲等[17]也发现，纳米山药多糖可促进菌群失调的白兔肠道中菌群恢复正常，达到免疫调节的功能。山药多糖还能增强动物的抗应激能力，金鑫[18]发现，用山药多糖喂饲的小鼠表现出显著的抗应激能力，且与多糖的添加量呈量效关系。在抗疲劳方面，周庆峰等[19]发现，山药多糖对体力疲劳有缓解作用。除此之外，山药多糖在保肝护肝方面的研究也较多，可减轻化学性肝损伤，对小鼠免疫性肝损伤也有保护作用。

参考文献

[1] 王德青，马霞，赵玉丛，等.山药多糖组分对小鼠免疫功能的影响[J].畜牧与兽医，2015，47（6）：99-101.

[2] 张红英，崔保安，邱妍，等.怀山药多糖对鸡免疫功能的影响[J].中兽医医药杂志，2007（1）：11-13.

[3] 徐新，于莲，马淑霞，等.纳米山药多糖对大鼠免疫器官及巨噬细胞吞噬功能的影响[J].中国微生态学杂志，2014，26（12）：1 376-1 378.

[4] 曾祥海.山药多糖对正常小鼠与实邪证模型小鼠免疫功能的影响[J].中国药房，2014，25（23）：2 125-2 127.

[5] 许效群，刘志芳，霍乃蕊，等.山药多糖的体外抗氧化活性及对正常小鼠的免疫增强作用[J].中国粮油学报，2012，27（7）：42-46.

[6] 梁亦龙，曾垂省，王允，等.山药多糖的抗衰老作用研究[J].广东化工，2010（11）：37-38.

[7] 卢珊珊.纳米山药多糖结肠靶向胶囊的制备及其抗氧化、抗衰老活性研究[D].佳木斯：佳木斯大学，2014.

[8] 聂凌鸿，宁正祥.广东淮山水溶性多糖的分离纯化及体外抗氧化活性的研究[J].食品科学，2013，24（11）：129-133.

[9] 舒媛，刘安军，王丽霞.山药多糖结合蛋白质对抗氧化作用的影响[J].食品研究与开发，2006，27（11）：39-42.

[10] 谭春琼.山药多糖对大鼠糖尿病肾病的治疗作用[J].中国应用生理学杂志，2014，30（5）：437.

[11] 胡国强，杨保华，张忠泉.山药多糖对大鼠血糖及胰岛素释放的影响[J].山东中医杂志，2004，23（4）：230-231.

[12] 郜红利，肖本见，梁文梅.山药多糖对糖尿病小鼠降血糖作用[J].中国公共卫生，2006，22（7）：804-805.

[13] 杨宏莉，张宏馨，李兰会，等.山药多糖对2型糖尿病大鼠HKSDH及MDH活性的影响[J].辽宁中医药大学学报，2010，12（1）：38-39.

[14] 高启禹，徐光翠，仇云鹏.山药多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖和血脂的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2011（13）：136-137.

[15] 杭悦宇.我国山药类药材对动物降血糖和降血脂的作用[J].植物资源与环境学报，1994（4）：59-60.

[16] 张海燕.山药多糖提取、结构鉴定及对肠道菌群影响的初步研究[D].佳木斯：佳木斯大学，2014.

[17] 于莲，周彤，郭宇，等.纳米山药多糖合生元结肠靶向微生态调节剂对菌群失调动物免疫学指标的影响[J].中国微生态学杂志，2013，25（5）：505-507.

[18] 金鑫.山药多糖对小鼠的抗应激作用研究[J].河南农业科学，2015，44（1）：143-145.

[19] 周庆峰，姜书纳，马亢，等.铁棍山药多糖抗疲劳及耐缺氧作用研究[J].时珍国医国药，2014，25（2）：284-285.