沈阳：浑南区打造“中央厨房”为3万师生配安全餐

在沈阳市浑南区的中小学餐饮服务中心，通过实行“政府监管、事业体制、企业经营”的模式统一管理学校食堂餐饮工作，打造从生产基地、物流配送、“中央厨房”到学生食堂的全封闭式安全生产链条，为全区2.83万名师生统一配送午餐，已经顺利运营一年有余。

北方一进入冬天，天气很冷。即使这样，浑南区所辖32所中小学学生在校也能吃上热乎乎午餐。每天中午，专业冷藏配送车会将品种多样、营养丰富半成品食品准时送到全区各中小学校食堂。然后，学校食堂的厨师按照营养师制定的菜谱，掐着点儿对半成品进行后期加工制作，当上午最后一节课下课铃声响起时，饭菜恰好新鲜出炉。

每天运送到32所中小学半成品食品全部来自浑南区中小学“中央厨房”。这个建筑面积达8200平方米特殊建筑，在浑南区飞云路上格外醒目。走进“中央厨房”，仿佛来到一个超级食品“作坊”：先进的专业化大型机械设备分放在主食区、副食区、面食区、消毒无菌区、净菜加工区等，蔬菜、肉类等原材料的清洗、消毒、切配等一系列工序，全程采用现代化无菌流水线作业。仅需几个小时，即可加工完成3万人就餐所需的全部半成品。

这里采用的是目前国内体制最新、链条最完整、服务人群最多的“中央厨房”模式。所谓“中央厨房”模式，就是将食材加工成半成品，统一配送至各学校食堂进行再加工。在这一模式运行中共有六大环节，包括食谱制定、采购、保管、加工、配送、烹饪等环节。

2013年4月，浑南区委、区政府以“让中小学生吃饱、吃好、吃得经济”为理念，将隶属于区机关事务管理局的区机关餐饮服务中心剥离出来，成立中小学餐饮服务中心。由政府无偿提供装备和管理人员，实行事业化单位、企业化管理的体制。即在运行体制上是事业性质，政府保障其运行；在管理体制上按照现代企业制度进行管理。区政府在有效利用全运会时期相关设备基础上，通过对现有空置厂房进行改造，建设完成大型食品集中加工基地——中小学“中央厨房”。一年来，浑南区政府仅引进设备及餐厨小件等就已投入1300万元。

此外，为在营养和口味之间找到平衡点，浑南区中小学餐饮服务中心专门建立了一个由专业营养师、高级厨师、高级面点师组成的营养配餐工作小组，负责对传统食谱进行创新和改良，按照北方人的口味特点及中小学生的成长特点和季节变化，合理搭配膳食结构，编制出色香味俱全且营养均衡的食谱，能够保证菜品一个月不重样。

天天不重样的食谱，让孩子们爱上学校饭菜，原来在家不爱吃菜如今在学校也吃很香。过去对孩子饮食安全十分敏感甚至有些挑剔家长现在放心了。浑南区第四小学学生家长李伟红说：“统一配餐安全、营养，口味也好，我们家长放心，也省心。”校长们如释重负。浑南一中校长雷军说：“统一配餐后，不仅减轻了学校对食堂管理的负担，也让学生吃得更有营养了，还在一定程度上杜绝了学生挑食的毛病。”

这样好吃又营养的午餐收费标准是，小学一至三年级学生每餐7元，四至六年级学生每餐8元，中学生每餐9元。各中学部住校生实行早、午、晚三餐制，早餐3元，午餐9元，晚餐6元。学生如果吃不饱还可以随时添饭菜。对于特困户、孤儿、低保户、残疾人家庭的子女，浑南区委、区政府还专项列支了伙食补助经费。