不同品种胡萝卜品质性状比较

阿敏，赵翔宇，李燕，李梅兰

(山西农业大学，园艺学院，山西 太谷 030801)



不同品种胡萝卜品质性状比较

阿敏，赵翔宇，李燕，李梅兰*

(山西农业大学，园艺学院，山西 太谷 030801)

摘要：观察几个国内和国外引进胡萝卜品种的生长特性，并进行外观品质和营养品质比较，以筛选出外观均匀整齐、鲜食品质好、营养价值高、适合本地种植的胡萝卜品种。试验结果表明，几个胡萝卜品种的生长周期在73 d到99 d之间；从根型看，‘彩虹胡萝卜’‘Hing’和‘纤指1号’比较好，‘Scarlet Nantes(USDA)’、‘Danvers Half Long’和‘彩虹胡萝卜’整齐度较高；在营养价值方面，‘Hing’品种的蛋白质和可溶性糖含量最高，每100 g胡萝卜中二者含量分别达到169.79 mg和2.48 g。就酸度而言，‘Scarlet Nantes A’以1.46 g位列第一；而‘纤指1号’的Vc含量达到9.36 mg·100 g-1；综合测评表明，‘纤指1号’的营养价值最高，‘Hing’品种次之。感官品尝结果表明，‘Hing’品种的口感更受大众喜爱，彩虹胡萝卜位列第二，D.T.Brown最差。综合各种因素考虑，‘Hing’在此次试验中感官品尝口感最佳，外观品质与营养品质相关指标较高，适宜本地种植，可在生产上进行推广。

关键词：胡萝卜；生长周期；外观品质：营养品质

胡萝卜(Daucuscarotavar.sativaDC.)又名红萝卜、葫芦菔金、赤珊瑚、黄根、金笋、红根等[1]，为伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以肉质根的次生韧皮部为主要食用部分[2]。胡萝卜原产于亚洲西部和中亚细亚地区，于元代初期(13世纪末)经伊朗传入我国。胡萝卜是世界各地普遍食用的块根作物，食用历史长达4 000多年[3]。《本草纲目》中称胡萝卜有“下气中补，利肠胃，安五脏”之功效，此外，胡萝卜还有强心、降压、抗过敏、抗炎、抗癌及利便等作用[4]。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素、维生素C，这些成分是保持细胞间基质结构完整的必需物质，有抑制癌细胞生长的作用[5]。

胡萝卜在西方颇受人们青睐，被视为菜中上品。近年来，为了生食方便，“Baby carrot”即“微型”胡萝卜开始在西方流行[6]，尤其是美国，逐渐形成了一种重要的胡萝卜加工产业，并在20世纪90年代后期发展到了顶峰，大约占到了1/3的胡萝卜鲜食市场，其价格是普通鲜食胡萝卜的2～3倍。随着人们对饮食营养结构认识的提高以及消费观念的巨大改变，发展“微型”胡萝卜加工制品是非常有必要的[7]。因此，本试验选取从国外引进的5个胡萝卜品种及国内购买的3个品种，观察它们在本地的生长周期，并对其鲜食品质及外观品质进行比较，以期找出一种口感好和营养价值高的胡萝卜品种，为“微型”胡萝卜在国内的发展提供一些参考。

1材料与方法

1.1试验材料

供试的胡萝卜材料有8份，‘D.T.BROWN’来源于加拿大，‘Royal Chantenay’‘Scarlet Nantes’‘Scarlet Nantes(USDA)’‘Danvers Half Long’为美国lake valley公司产品，‘彩虹胡萝卜’原产澳大利亚，在发芽网购买，‘Hing’为寿光公司销售的荷兰进口品种，‘纤指1号’为国家蔬菜工程技术中心研究培育。

1.2栽培管理及外观品质测定

2013年5月8日于山西农业大学园艺试验站塑料大棚内播种，株行距为12 cm×15 cm，每个品种试验面积为2 m2，常规管理。根据各品种的生长状况，于7月25日—8月15日采收，此时测量各品种的根长、跟粗(根头、根中段和根尾的直径)和中柱粗等，统计裂根、畸形根的个数，各项指标均由20株胡萝卜统计得出。

1.3营养指标测定

采收后从各品种随机选取3个胡萝卜，取根部中段，放入组织切碎机中切碎，测定各品种的含水量、蛋白质含量、可溶性糖含量、抗坏血酸(Vc)含量及酸度，重复3次。含水量测定采用常压恒温干燥法；蛋白质含量测定采用考马斯亮蓝法[8]，可溶性糖含量测定采用硫酸蒽酮法[9]，Vc含量测定采用2，6-二氯靛酚滴定法[9]，酸度测定采用酸碱滴定法[9]。

1.4综合品质分析

将胡萝卜鲜食品质的总目标、各个营养价值指标或鲜食品质指标和不同品种胡萝卜的营养价值分解为不同的层次结构，然后用求解判断矩阵特征向量的办法，求得每一层次的各元素对上一层次某元素的优先权重，最后再用加权求和的方法递归并算出不同营养价值指标对胡萝卜鲜食品质的最终权重，最终权重最大者为鲜食品质较高的品种[10]。具体操作步骤为：1)建立层次结构模型；2)构造成对比较阵；3)计算权向量并作一致性检验；4)计算组合权向量并作一致性检验。

1.5感官品尝评价

让6个人分别品尝各品种胡萝卜，以市售胡萝卜品种得5分作为基准分，满分为10分进行打分，然后去掉最高分和最低分，剩下4个评分的平均数为最终得分。

2结果与分析

2.1不同品种胡萝卜的生长周期比较

统计各品种的生长周期，结果如表1所示，播种后5～6 d各品种陆续发芽；幼苗期除‘彩虹胡萝卜’为28 d外，其余均为21～25 d；莲座叶期为14～18 d，差距不大。‘Scarlet Nantes’和‘Scarlet Nantes(USDA)’ 分别在播后52 d、51 d肉质根开始膨大，膨大期为21 d、22 d，是肉质根膨大期最短的两个品种；肉质根膨大期最长的是‘D.T BRDWN’，该品种在播后59 d开始膨大，膨大期为40 d；从生长周期来看，‘Scarlet Nantes’和‘Scarlet Nantes(USDA)’最短，为73 d；‘D.T.BROWN’和‘彩虹胡萝卜’最长，为99 d。由此可见，肉质根膨大期的长短与其生长周期呈正相关，生长周期越长，膨大期也越长，反之则越短。

2.2不同品种胡萝卜的外观品质比较

比较8个品种的根长可知，最长的是‘彩虹胡萝卜’，为18.93 cm，极显著高于其它品种。其次是‘D.T.BROWN’，为16.14 cm，根长最短的是‘Royal Chantenay’，只有10.58 cm。从根中段粗度来看，‘Royal Chantenay’‘Danvers Half Long’和‘彩虹胡萝卜’较粗，极显著高于其它品种，而其余5个品种的差异不显著。根的中柱是次生木质部，含养分较少，中柱越细品质越好[8]。从表2可以看出，‘Scarlet Nantes(USDA)’‘Hing’和‘纤指1号’这三个胡萝卜品种的中柱所占根粗比例最小，‘Royal Chantenay’和 ‘Danvers Half Long’较大。

表1　不同品种胡萝卜的生长周期比较

注：表中数据为进入该时期的日期及播后天数

Note: The data is the date of entry into the period and days after sowing

表2　不同品种胡萝卜的外观品质比较

注：以上数据为20次重复的平均值±SD，采用邓肯氏新复极差法检测差异显著性

Note：The datas of this table were means±SD of 20 repeats and the significant difference was tested by Dancan’s test

比较品种的整齐度，畸形根比例最小的3个品种分别为‘D.T.BROWN’、‘Scarlet Nantes(USDA)’和‘Danvers Half Long’，比例最大的是‘纤指1号’。裂根比例最少的是‘Scarlet Nantes(USDA)’，较高的有‘D.T.BROWN’‘Royal Chantenay’和‘纤指1号’。‘D.T.BROWN’‘彩虹胡萝卜’‘Hing ’和‘纤指一号’长得较为均匀，但‘D.T.BROWN’的根型不好。从根部形状来看，‘彩虹胡萝卜’属于粗长型，‘Hing’和‘纤指1号’属于细长型(图1)。

图1　不同品种胡萝卜肉质根比较Fig.1　Comparison of fleshy root of different varieties of carrot 　　注：A: Royal Chantenay; B: D.T.BROWN; C: Scarlet Nantes; D: Hing; E: Scarlet Nantes(USDA); F: Danvers Half Long; G: 彩虹胡萝卜; H: 纤指1号。Note: A: Royal Chantenay; B: D.T.BROWN; C: Scarlet Nantes; D: Hing; E: Scarlet Nantes(USDA);F: Danvers Half Long; G: ‘Caihong carrot’; H: ‘Xianzhi yihao’.

2.3不同品种胡萝卜的营养成分比较

胡萝卜‘Hing’的蛋白质含量极显著高于其它品种，达到1.697 9 mg· g-1FW；其次为‘彩虹胡

萝卜’，为1.384 2 mg· g-1FW，极显著高于其它4个品种；‘Scarlet Nantes (USDA)’的蛋白质含量最低，仅为0.6436 mg· g-1FW (表3)。

表3　不同品种胡萝卜毎100g鲜重中营养成分的含量

注：以上数据为6次重复去掉最高值与最低值的平均数±SD，显著水平采用SAS软件进行分析；由于‘Royal Chantenay’和‘Danvers Half Long’外形不符合“微型”胡萝卜加工需要，因此没有测其营养品质。

Note: The data of this table is means±SD of 6 times repeatedly remove the highest value and the minimum. The significant level using SAS software to analysis; Due to the shape of ‘Royal chantenay’ and ‘Danvers half long’ does not conform to the processing needs of "micro carrot ", so we didn’t measure their nutritional quality.

‘Hing’的可溶性糖含量显著高于其它品种，毎100 g的含量为2.48 g；其次为‘彩虹胡萝卜’和‘纤指1号’，分别为2.39 g和2.37 g ；最低的是‘D.T.BROWN’，仅有2.24 g，显著低于其它品种(表3)。

‘纤指一号’的Vc含量极显著高于其它品种，毎100 g鲜重的Vc高达9.36 mg；其次是‘D.T.BROWN’和‘Hing’，分别为8.85 mg和8.64 mg；‘Scarlet Nantes(USDA)’的Vc含量最低，仅有6.78 mg (表3)。

不同品种的胡萝卜酸度差异很大，依次为‘Scarlet Nantes ’‘Scarlet Nantes (USDA)’‘彩虹胡萝卜’‘纤指一号’‘D.T.BROWN’‘Hing’。其中‘Scarlet Nantes ’极显著高于其它品种，‘Hing’极显著低于其它品种(表3)。

所有胡萝卜品种的含水量均在85%以上，且相互之间差异不大。其中‘Scarlet Nantes (USDA)’的含水量最高，为91.27%，其次是‘Hing’，为90.67%(表3)。

2.4不同品种胡萝卜营养成分综合分析

在比较营养品质相关指标时发现，‘Hing’的蛋白质和可溶性糖含量最高，‘Scarlet Nantes’的酸度最高，‘纤指1号’的Vc含量最高，为了更加直观地看出哪种胡萝卜鲜食品质更好，本次试验采用了层次分析法对6个品种胡萝卜的蛋白质、可溶性糖、Vc和酸4个方面进行了综合评定。通过表4可以看出，‘纤指1号’的营养价值最高，综合评分为3.88分；其次是‘Hing’，综合评分为3.71分；再次是‘D.T.BROWN’和‘Scarlet Nantes ’，二者评分相近，分别为3.67和3.61；‘Scarlet Nantes (USDA)’在6个品种中得分最低，只有3.11(表4)。

表4　不同品种胡萝卜营养品质综合评分

注：综合分析的权重为蛋白质0.105、可溶性糖0.446、Vc 0.285、酸0.164。

Note: The ratio of protein, soluble sugar, Vc and acid of the comprehensive analysis is 0.105, 0.446, 0.285 and 0.164.

2.5感官品质比较

通过表5可以看出，‘Hing’胡萝卜的鲜食口感最好，最受大众喜爱，得分为8.50；‘彩虹胡萝卜’次之，为8.35分；‘D.T.BROWN’‘Scarlet Nantes ’‘Scarlet Nantes (USDA)’，这3个品种分数较低，与普通胡萝卜相差不大。

表5不同品种胡萝卜感官评分

Table 5Eating quality evaluation of different varieties of carrot

品种Variety外形contour脆度brittleness甜度sweetness总分totalpointsD.T.BROWN5.56.07.56.91ScarletNantes6.58.57.257.45ScarletNantes(USDA)7.096.57.14彩虹胡萝卜8.59.258.08.35Hing6.259.08.758.50纤指1号5.57.58.57.90

注：本次试验总分的权重为外形0.122、脆度0.230 、甜度0.648

Note：The ratio of contour, brittleness and sweetness is 0.122, 0.230, and 0.648

3讨论与结论

本次试验中各品种胡萝卜出现不同程度的裂根现象，裂根不但影响商品质量，而且容易引起腐烂，不耐贮藏。裂根是生育期间肉质根韧皮部的膨大速度小于木质部引起韧皮部开裂[11]导致的，可能是种植期间多雨水的原因。肉质根还出现分叉和畸形根，由于肉质根遇到硬土根便发生分叉[12]，因此可能是土壤粘度过大，容易板结造成的。

本次试验的胡萝卜栽培密度为12 cm×15 cm，而在美国，“微型”胡萝卜的栽培密度为175株·m-2，并且实现机械化栽培，这种栽培方法可以促使肉质根紧密生长，长成细长柱形，外形也较为一致[13]。可见，在实际生产时，可以实践选择最适宜本地的栽培密度，达到品质和产量的平衡。而且在中国，“微型”胡萝卜还处在起步阶段，还需要大量的工作来促进微型胡萝卜的发展。

“微型”胡萝卜对鲜食品质要求较高，脆度和甜度直接影响口感，对胡萝卜鲜食品质影响较大。水果甜度是水果营养品质的重要指标之一，对水果口感影响非常大。我国人民普遍爱吃偏甜的水果，因此可溶性糖对胡萝卜的鲜食品质研究具有重要意义。本次实验从可溶性糖和感官品尝两个方面对胡萝卜的甜度做出了评价。之所以选择这两个方面是因为可溶性糖对反映水果甜度具有较高的准确性和广泛的适应性[14]，但可溶性糖却不能作为判断食物甜度的唯一标准。品尝的时候，甜味是由舌头上的G蛋白控制的，甜味物质的偶极矩与G蛋白的疏水位点相结合，给我们以甜味的感受[15]。甜味的来源不仅包括糖，还有一些不属于糖的甜味分子，而且也不是所有的糖都有甜味，多糖作为糖的一个大类，其实很难让我们尝到甜味，这时就需要感官品尝协助，选出甜度更高的胡萝卜，因此，本试验认为鲜食胡萝卜品种的评价应该将感官品质考虑在内。本试验希望为“微型”胡萝卜在国内的发展提供一些参考。

参考文献

[1]蒋先明.蔬菜栽培学总论[M].北京.中国农业出版社,2000:13.

[2]黄莹,徐志胜,王枫,等.胡萝卜2个DcDREB-A1类转录因子基因的克隆与比较分析[J].核农学报,2015,29(1):29-39.

[3]宋元林,宋洪平,付道领,等.萝卜 胡萝卜 牛蒡[M].科学技术文献出版社,1998:113.

[4]祁正贤.胡萝卜营养保健功能及其开发前景[J].青海科技,1994,1(2):35-40.

[5]中央电视台“为您服务”组.健康报“知识与健康”组.膳食与营养[M].沈阳.辽宁科学技术出版社,1987:108-118.

[6]庄云飞,胡鸿,方智远.“微型”胡萝卜(Baby carrot)概念来源及市场发展前景[J].中国蔬菜,2007(3):43-44.

[7]庄云飞,胡鸿,方智远.微型胡萝卜概念及市场前景[J].北京农业,2008(6):9-10.

[8]高继国,郭春绒,文汉,等.普通生物化学教程实验指导[M].北京:化学工业出版社,2009:44-45.

[9]张水华.食品分析试验[M].北京:化学工业出版社,2006:25-26,32-34,43-44,49-55.

[10]郭爱民,郭耀邦.层次分析法(AHP)确定食品质量指标权重[J].食品科学,1994(7):6-10.

[11]杨梅.露天有机胡萝卜栽培技术[J].蔬菜，2014(2)：55-57.

[12]张惠梅,李静.萝卜·胡萝卜反季节栽培技术[M].郑州：河南科学技术出版社,2001:74.

[13]曹华,杜会军.微型胡萝卜栽培技术[J].中国蔬菜,2007(3):45.

[14]RubatzkyVE,QuirosCF,Simon PW.Carrots and related vege-table umbelliferae. Cambridge: The University Press, 1999:149,222.

[15]李文生,杨媛,石磊,等.水果中蔗糖,还原糖,可溶性糖与甜度相关性的研究[J].北方园艺, 2012,(1):58-60.

(编辑：武英耀)

Comparison of quality traits of different varieties ofDaucuscarotavar.sativaDC.

Ping Amin, Zhao Xiangyu, Li Yan, Li Meilan*

(CollegeofHorticulture,ShanxiAgriculturalUniversity,Taigu030801,China)

Abstract:The growth cycle of several varieties either domestic or introduced from North Amarican was investigated and their appearance, fresh-eating and nutrition qualities were compared so as to screen a few varieties which were uniform and has good fresh-eating quality, high nutritional value and be suitable to be grown in the local region. The experimental results showed that the growth period are from 73 to 99 days; The root shape of ‘Caihong’carrot, ‘Hing’ and ‘Xianzhi yihao’ were better than others. The roots of ‘Scarlet Nantes(USDA)’, ‘Danvers Half Long’ and ‘Caihong carrot’ are more uniform among them. For the nutritional value,, ‘Hing’ is of highest content of protein and soluble sugar with 169.79 mg protein and 2.48 g soluble sugar in 100 g fresh carrot, respectively. ‘Scarlet Nantes A’ have the highest content of acidity with 1.46 g, the content of vitamin C of ‘Xianzhi yihao’ reached to 9.36 mg·100 g-1. The comprehensive evaluation showed that ‘Xianzhi yihao’ have the highest nutritional value and ‘Hing’ is in the second. The tasting results showed that the flavor of ‘Hing’ is more popular and ‘Caihong carrot ’is in the second, D.T.Brown is the worst. Take all factors to consideration, ‘Hing’ variety has good tasting and appearance quality as well as high nutritional value, and relatively suitable to be grown in local region and can be popularized in production.

Key words:Daucus carota var. sativa DC.; Growth cycle; Appearance quality: Nutritional quality

收稿日期：2015-12-24修回日期：2016-01-21

作者简介：平阿敏(1991-)，女(汉)，山西晋城人，硕士研究生，研究方向：蔬菜育种及生物技术应用*通讯作者：李梅兰，教授，博士，博士生导师。Tel：0354-6286995；E-mail：15935485975@163.com

基金项目：山西省农业科技攻关项目(20140311011-4，20150311010-2)，山西省煤基重点科技攻关项目子项目(FT201402-06)

中图分类号：S631.2

文献标识码：A

文章编号：1671-8151(2016)04-0262-05