科学家眼中的土豆

长歌

关于土豆，除了知道它营养丰富，并且能替代部分主食外，你对它还有什么样的了解？

土豆会使女性孕期患糖尿病风险增加

据俄罗斯新闻网消息，美国国立卫生研究院科研人员称，在女士怀孕期间应尽可能少食用土豆，原因为土豆会致使女性孕期患糖尿病的风险增加。

研究人员对超过2000份妊娠案例进行分析后发现，一周食用土豆超过5次以上的女性被诊断出妊娠期糖尿病的概率是其他人的1.5倍。

专家指出，淀粉是罪魁祸首，它能够急剧地激发血液中糖的产生。

妊娠期糖尿病是糖尿病的一种，一般在怀孕期间出现，生产后就消失。患有此病后血液中糖含量在进食后会突然增加。

尽管孩子出生后，母亲的身体状况会趋于正常，但妊娠糖尿病会影响到孩子的健康。因此，女性在妊娠期间应特别关注自己的饮食。

多吃土豆可预防胃癌

有些食物具有抗癌的功效，土豆和一些富含维生素 C的水果可以降低胃癌发病概率。

据法国媒体报道，多吃土豆和摄取足够的维生素C可有效预防胃癌。根据发表在医学刊物《欧洲癌症报》的一项研究显示，这种类型的食物可以减少33%的胃癌发病概率，而吃水果可以减少7%的胃癌发病概率。

研究人员对世界76项研究进行荟萃分析，其中37项在欧洲，11项在美国，21项在日本，4项在中国，3项在韩国。这些科学家在11年间追踪了600多万名参与者，试图找到饮食和胃癌之间的联系。

研究结果显示，土豆和其他白色植物，比如芦笋、芹菜、花菜、苦苣和韭菜，可以有效预防胃癌，减小33%胃癌发病概率。此外，研究人员还发现，西红柿是胃癌的一个诱因，它会增加11%～21%的胃癌发病概率。

多吃水果可以有效预防胃癌。增加100克水果摄入可以减少5%的发病概率。增加食用100克柑橘类水果则可减少3%的发病概率。而增加维生素C的摄入则可减少11%的发病概率。而有些食物则应尽量避免食用，酸性食物会提高胃癌发病概率，要避免大量食用加工过的肉和咸鱼。此外，要避免含盐量高的食物和除了红酒以外的酒类饮料（比如啤酒和甜烧酒）。

研究者总结称，饮食对胃癌发病概率有至关重要的影响。

土豆能够降低结肠癌的风险

澳大利亚一项研究发现，吃土豆能够降低结肠癌的风险。

澳大利亚阿德莱德市弗林德斯大学研究人员选取23人为研究对象，一部分人被要求连续4周每天吃红肉，另一部分人吃同样食物，但同时补充抗性淀粉（从土豆中提取）。

研究人员卡琳·哈姆弗雷斯表示，红肉能增加结肠癌的风险。而此研究结果显示，摄取抗性淀粉是减少结肠癌风险的有效方法。抗性淀粉在小肠内不会被消化，仍以碳水化合物的形式进入到下一消化道，对其起到一定的保护作用。该研究发表在《癌症预防研究》杂志上。