吃海鲜，避开重金属

陈舜胜

海鲜因口味鲜美、营养丰富而备受消费者青睐。夏季是吃海鲜的好时候，生蚝、螃蟹、扇贝、海鱼全面上市。但海鲜虽好，食用时还需注意安全问题。

长三角地区入海口上漂浮的白沫，珠江近年来的赤潮蓝藻，越来越多的工业废水和生活用水被排放到江河湖海中，环境污染日益严重。海水污染首当其冲的是鱼类，电镀、铅料、电池、冶金等材料含有大量重金属，若这些化工用材不经过无害化处理，直接排入江河湖海会污染水质，并导致铅、镉、汞等有毒重金属渗入鱼体中，并污染水质。

自然界遵循“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”的生存法则，小型鱼类往往以海藻、贝类等为食，一旦水质变坏会导致海藻、鱼虾“变质”，而最终处于食物链顶层的人类将会摄入大量重金属。众多研究表明，人类摄入大量重金属后，易导致智力受损、骨骼异常、新生儿畸形等后果。因此，一定要避免摄入过多的重金属。然而，受污染海鲜很难用肉眼分辨，食用海鲜应当注意以下几点：

购前问产区。买海鲜之前应当询问、了解出产地区，因为出产地区不同会在一定程度上影响海鲜的污染程度，应尽量避开工业污染较重的产区。比如，在我国工业发达的长三角和环渤海地区，因为工业发达、人口众多、海湾形状趋于逼仄，不利于污染物扩散，因此这些地区近海、浅海出产的鱼、贝类明显被污染程度较高。相对来说，浙江舟山、千岛湖地区的海鲜污染较少。

最好选小型外海鱼。除了产区因素，江河入口或入海口也是污染物浓度较高的位置，近海地区的污染很难避免。因此，工业污染排放较严重地区的贝类不要食用，建议可以食用污染较少、离陆地较远的外海鱼，尤其是体型较小的外海鱼，因为有些大型海鱼处于较高食物链，相比而言，污染物更易累积。而小型鱼类，如鲐鱼、沙丁鱼，生长期短，污染有限。

控制摄入量。重金属不能被生物降解，一旦进入海鲜生物体内就会在食物链的放大作用下富集，最后进入人体。因此，建议大家不要食用海鲜过量，以每次100～200克、每周2～3次为宜，在产区不明确的情况下，生蚝、螃蟹、扇贝等海鲜每次最多每样吃1～2个。

少吃鱼头和内脏。较大的海洋生物一般都有肝脏，在为自身解毒的同时也造成了重金属在肝脏富集，鱼头、鱼鳃等部位也非常容易受重金属污染。即便是淡水鱼或人工饲养的鱼类，也建议要少吃鱼头、内脏等部位。

土法解毒不管用。吃海鲜时，很多人习惯蘸一些姜汁、芥末汁等调味，认为能杀菌解毒。但实际上，这些做法能一定程度上杀菌、除异味，但对预防重金属毫无作用。

最后，生活中许多食物都含有重金属，关键在于风险的大小和摄入量。如果偶尔食用海鲜，且注意控制数量的话，健康风险有限，大家不用过于恐慌。