香葱满身宝

陈允斌

葱白连须能治头痛、鼻塞

大家平时做饭用到葱，往往一刀就把葱的根须给切掉了。实际上，这样做是很可惜的。因为葱须是可以治病的，它是中药的一种。葱须连同少量葱白切下来的这一段，中医叫它葱白连须，能够散风寒。

葱须与生姜及其他散寒的东西的主要区别在于：葱须的主要特点是一个“通”字。用它来调理风寒感冒，有两大作用：一是能通鼻塞，二是缓解感冒引起的头痛。痛是因为不通，通了则不痛了。

葱须除了可以散风寒、通鼻塞，还能消炎杀菌、抗病毒，预防感冒、支气管炎等。如果你受了点凉，感觉鼻子有点堵了，或是有点儿流清鼻涕，就可以马上用葱白连须煮水喝，有预防感冒的作用。

如果小孩不愿意吃葱须，那就让他闻一下葱须的味道，也会有一点通鼻塞的作用。

如果风寒感冒比较重了，可以用葱白连须，再加上几片生姜和一点儿陈皮，一起煮水喝。

这里需要注意的是：水开以后，煮35分钟就可以了。因为我们是要用葱姜的发散性来驱走风寒，所以，这个水煮的时间不可以太长，否则，葱姜的有效成分就会挥发掉了。生姜发汗散风寒的作用特别强，而陈皮是保护脾胃的。感冒的人一般胃口不好，这样煮水喝的话，既可以把风寒散掉，又可以把胃口不好的问题也解决了。尤其是小孩子，一定要给他放陈皮。因为孩子感冒往往跟消化不良有关系。

注意，这个方法是针对风寒感冒的。如果感冒鼻塞，同时还感觉嗓子疼痛，那就不要放姜了，而要放白菜根和萝卜皮，再加一两个葱须一起煮水喝。

葱叶可防血脂升高

南方人吃小葱，葱叶是精华部分。小葱叶很嫩，一般是不下锅的。切成细细的葱花，汤烧好了以后趁热撒进去，一烫就熟。吃面条的时候，假如是汤面，葱花是放在碗底的，再盛入热汤面，拌匀了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，葱花撒在面条上，再浇上一勺烧得滚烫的猪油，葱花的味道顿时就飘散出来了，那叫一个香啊！

小葱是清香，而大葱味道则比较厚重。

北方人吃生葱，但吃的是葱白部分。北方的大葱有个特点，葱白部分越长的，口感就越好，适合生吃。这样的葱，葱白吃起来并不太辣，而是带甜味的。葱白部分短的，相对就比较辣，适合做菜。

北方人喜欢葱白，而对葱叶兴趣不大。超市卖的大葱，往往把葱叶给整整齐齐地切掉了，就留下一截绿色的葱秆和白色的葱白。

其实，葱叶切掉了很可惜。它是入肝经的，有清血脉、降脂的功效。吃葱叶能提高肝脏分解血脂的能力，对预防高血压和高脂血症有帮助。

小葱的葱叶、大葱的葱叶，都有这个功效。小葱的葱叶香，怎么吃都行。而大葱的葱叶吃法就有讲究了。很多南方人认为，北方人吃大葱，会产生口臭。我发现，主要还是葱叶惹的祸，不知道这是不是北方人不爱吃葱叶的原因。

大葱的叶子是不适合生吃的，吃完会让人产生很重的口气。北方人爱吃大葱，但凉拌豆腐时一定会用小葱。大葱叶一定要见油，这样才不会臭，而且最好是荤油。葱叶做菜，配肉类很合适，切成段当调料一起烹调，比用葱白还解油腻。

我家的葱油是用猪油熬的。这样的搭配能养胃、养皮肤，还能补脑，预防头痛。制作葱油的方法：1.买一块猪板油，切碎，把大葱的葱叶切成小段；2.锅里放一点水，猪板油下锅，用小火熬出少许猪油时，放葱叶继续熬；3.猪油全部熬出来后，把油渣和葱叶捞出来，葱油就熬好了。

猪板油和葱的比例是1∶1，这样熬出来的油，葱味最浓。

熬好的葱油可以放在冰箱里，很快就会凝固成白白的膏状。吃的时候，用勺子挖出一块，放在碗里，放一点酱油，再把热面放进去，葱油就化开了，搅拌均匀就可以吃了。这种葱油用来炒米饭或者烧菜，也很香。

用猪油熬出来的葱油味道非常好。别怕猪油太油，因为葱叶是解油的。

这样的葱油能预防皮肤的小问题。葱叶和猪油的功效都与皮肤有关，一个帮助皮肤去毒，一个帮助皮肤保水，两个搭在一起，特别地养颜。

生葱是通气的，气虚的人不能多吃生葱。而小火慢熬出来的葱油，则以滋补为主，虚的人也可以吃。它还有养胃的作用，对胃寒的人很合适。葱放的时间长了，葱叶就发黄发蔫，不能吃了。但我建议你不要扔掉它，可以用来煮水泡脚。

葱叶水泡脚能预防冻疮。葱叶是通血脉的，能改善脚部的血液循环，让双脚暖和起来，也就不容易被冻了。

夏天被空调冻到了，也可以用葱叶水泡脚来去寒气。葱叶水还有杀菌的作用，对治疗轻微的脚气也有帮助。

注意：泡脚的水温不要太高，否则发汗太多，会使人气虚。

其实，吃葱也有发汗的作用。所以爱出汗的人，特别是出汗以后体味比较重的人，最好不要吃太多葱。

吃葱还有一点要注意：吃滋补的中药时，最好少吃葱。因为葱是散的，会干扰补药的效果。葱尤其不要跟六味地黄丸、杞菊地黄丸、知柏地黄丸这些含有熟地的补肾药一起吃，否则会影响疗效。

葱涕能保护鼻黏膜

新鲜的葱里有黏黏的汁液，有的朋友不知道这是什么东西，洗葱的时候就用清水把它洗掉了。其实，这个汁液叫作葱涕，也是一种好药。

如果不小心被刀划伤，用带着黏液的葱叶的内膜贴在伤口上，就能止血，还能防止伤口发炎，以后不容易留下疤痕。

特别有意思的是，葱的汁液叫葱涕，而它的功效正好跟鼻涕的作用有些像。正常情况下，我们的鼻子分泌的鼻涕是保护鼻黏膜的，既能湿润鼻腔，又能防止病菌入侵。葱涕也对鼻黏膜有同样的保护作用，而且还有止鼻血的功效。

患有慢性鼻炎的人，有时候会觉得鼻子里面特别干燥发痒，忍不住去掏一下，一不注意就破了，会流血。这个时候，你就可以用干净的药棉蘸上葱涕，塞到流血的鼻孔里，血就能止住了。此外，平时也可以经常用葱涕来滴鼻子，有消炎的作用。葱保存一段时间后，如果能取到的葱涕比较少，那么可以把葱捣烂，加一点点白酒，用干净的纱布绞出汁液来用，也是可以的。

（摘自《回家吃饭的智慧2》江苏人民出版社 图/黄煜博）